Rencontre avec le chef Loïc Lourmière

Sud Radio

Avec Loïc Lourmière, chef cuisinier au restaurant « Le Bel Ami »  Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry   ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75yzts   Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr  ##DEJA_EN_CUISINE-2023-07-11##

Transcript

00:00 Il est 9h50 en direct sur Sud Radio tout au long de l'été, déjà en cuisine.

00:06 Nous vous emmenons à la rencontre d'un chef et à cette occasion, chers auditeurs,

00:12 Sud Radio vous offre un repas pour deux dans l'établissement concerné.

00:16 Alors n'hésitez surtout pas à venir jouer 0 826 300 300 au standard menu.

00:24 Vous serez tiré au sort et le gagnant repartira avec un repas pour deux personnes.

00:29 Et aujourd'hui, nous allons à Etretat en Seine-Maritime rejoindre Loïc Lormier.

00:35 Bonjour Loïc Lormier. - Bonjour.

00:38 - Alors vous, vous êtes chef cuisinier au restaurant Le Bel Ami, c'est bien ça ?

00:43 - C'est ça, je suis chef depuis 5 ans au restaurant Le Bel Ami à Etretat en Seine-Maritime.

00:47 Un restaurant au nôtre méditerranéenne et où on propose des petites assiettes à partager

00:54 et avec des produits frais, des produits de saison et des produits français.

00:57 - Magnifique. Alors vous, aujourd'hui, vous vouliez nous parler de sauce de l'été, ça fait saliver.

01:04 - Exactement, les sauces de l'été, c'est un sujet qui est important avec justement le temps qu'on a aujourd'hui.

01:11 Même si on est en Normandie, on a quand même du soleil.

01:14 - Ah ça c'est bien. Il fait un peu plus frais peut-être, on respire un peu plus que dans le sud, n'est-ce pas ?

01:19 - Il fait frais, il fait frais le matin. - Ah c'est bien, on vous envie.

01:23 - On va tous venir chez vous en Normandie et dîner ou déjeuner dans votre restaurant.

01:28 Vous disiez donc beaucoup de réservations, est-ce que ça attire justement les touristes, ce beau temps avec un peu de frais quand même ?

01:38 - Oui, on a énormément de réservations en ce moment. C'est vrai que c'est encore un peu timide.

01:44 Juin a été très timide, juillet commence très timide aussi.

01:48 On commence à avoir un peu de réservations le week-end. En semaine, là, on a les vacances scolaires, nous, qui ont commencé de notre côté.

01:54 Donc là, évidemment, on a les familles qui commencent à arriver, qui commencent à aller à la plage.

01:59 Le soleil commence aussi à arriver petit à petit. On a encore des journées un peu plujeuses, mais ça commence, c'est timide.

02:06 Je pense qu'on peut résumer comme ça.

02:08 - En tout cas, vous allez certainement les faire venir avec vos fameuses sauces de l'été.

02:12 Est-ce qu'il y avait une recette de sauce dont vous aimeriez nous parler ? Une recette que vous préférez ?

02:19 - Recette, c'est plutôt plusieurs petits ingrédients qu'on utilise et qui vont être bien justement, même pour tout le monde, pour chez soi, quand on invite des gens ou des petits repas.

02:30 - Et puis la saison des barbecues aussi, en plus.

02:32 - La saison, exactement. Et nous, on va utiliser le yaourt à la grecque. On va utiliser beaucoup le yaourt à la grecque.

02:36 Là, en ce moment, on l'utilise avec un d'oeuf à l'oumis, c'est du fromage grec.

02:41 Et on va mélanger le yaourt à la grecque avec de l'ail, du jus de citron et de la menthe.

02:46 On va faire un crémeux.

02:49 Avec les barbecues, parce que j'ai un barbecue dans ma cuisine, j'ai un big vinaigre, donc on fait des grignoles aussi.

02:55 On va utiliser de la sauce chimichoui à base d'huile d'olive, des herbes.

02:59 J'ai la chance d'avoir un maraîcher à 20 minutes de chez moi qui cultive ses herbes.

03:03 Il y a des herbes extraordinaires, c'est de la serre argentin, où on a l'occasion d'avoir du très bon temps citron.

03:09 On a du persil, de la coriandre, de la menthe, du basilic qui commence à arriver aussi.

03:14 Donc c'est vraiment des choses qui vont être très parfumées, très fraîches.

03:17 - Et très légères, pour la ligne. C'est bien, on y pense un peu quand même aussi. Il y a le noyau de bain.

03:22 - Et on va éviter tout ce qui est jus de viande. En été, en général, on évite tout ce qui est jus de viande.

03:27 - Pourquoi ?

03:28 - Parce que, déjà, c'est chaud. Il fait chaud en été, ce n'est pas agréable.

03:37 Plutôt aller chercher de la fraîcheur avec de l'huile d'olive qu'on va mariner nous-mêmes.

03:44 Là, on fait une huile d'olive à la lance, qu'on fait mariner sous vide avec de la menthe.

03:49 On le met à cuire toute la nuit à 64°C.

03:53 On peut la varier avec du romarin, du thym, des écorces de citron, des agrumes.

03:59 Après, une fois que le processus est mis en place, ça passe, il va tout seul.

04:03 Et puis parce qu'il y a aussi de la matière grasse dedans.

04:06 L'huile est une matière grasse, mais beaucoup plus "saine" pour la santé que le beurre qu'on va rajouter dans les jus.

04:12 - Effectivement. En tout cas, ça nous fait bien saliver. Merci Loïc Lourmière,

04:16 chef cuisinier au restaurant Le Bel Ami à Etretat-Enseigne-Maritime.

04:20 On vous répète, chers auditeurs, 0 826 300 300.

04:24 Si vous voulez gagner un repas pour deux personnes dans cet établissement, surtout appelez-nous.

04:30 Il y a Manu Austandart qui vous tirera peut-être au sort et vous enverra à Etretat-Enseigne-Maritime.

04:36 Dégustez vos magnifiques sauces.

04:38 Merci à vous, restez avec nous. Dans un instant, c'est Valérie Exper, le best-of des médias.

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