Ma recette estivale avec un chef: un cocktail sans alcool à base de tomates et de glaçons de céleri
Chaque jour, on vous propose de découvrir une recette estivale pour impressionner vos invités. Ce mardi 18 juillet, le chef Romain Maillet propose une eau de tomates servie avec des glaçons de céleri.
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00:00 Des amis se sont invités à la dernière minute pour le déjeuner ou pour le dîner.
00:04 J'ai exactement le même problème, mais à chaque problème, sa solution.
00:07 Et je suis avec Romain Mailly, étoilé au Michelin, une étoile, un très bel endroit,
00:13 accent table-bourse.
00:15 C'est vraiment un très, très bel endroit.
00:17 Merci de nous accueillir.
00:18 Merci d'accueillir BFM TV.
00:19 Non, merci à vous, surtout pour votre temps.
00:21 Alors, du coup, qu'est-ce que vous pouvez me proposer ?
00:23 Alors, dans l'idée d'une soupe, on peut faire un petit peu comme une eau de tomate.
00:27 Donc, en fait, ce n'est pas exactement un gazpacho, sans alcool.
00:30 Sans alcool.
00:31 C'est un cocktail, mais sans alcool.
00:32 Bon, je vous propose de commencer, non ?
00:34 Alors là, on va tailler les tomates en quatre.
00:36 Donc là, on a mis un peu de sel de céleri.
00:38 D'accord, très bien.
00:39 Donc, légèrement.
00:40 On va continuer avec un peu de sel aussi et un peu de sucre.
00:43 Donc là, on va mettre un léger tour de moulin à poivre et on va laisser comme ça à peu
00:47 près 15, 20 minutes.
00:48 Et puis, on s'attaque à la suite.
00:50 Exactement.
00:51 Alors, la suite du coup.
00:52 Donc ici, on a gingembre et ail.
00:54 Donc là, on va éplucher légèrement.
00:57 Comme ça, vous en gardez le maximum.
00:59 Et puis ensuite, l'ail.
01:00 Thym et laurier aussi.
01:01 D'accord.
01:02 Alors, qu'est-ce qu'on va faire de cette préparation ? On va l'ajouter maintenant
01:06 aux tomates qu'on a déjà assaisonnées.
01:08 Donc là, on va mettre les tomates dedans.
01:12 Et donc du coup, après, on va le passer dans un chinois.
01:16 Donc en fait, le chinois, il suffit d'avoir un torchon.
01:19 C'est ça.
01:20 Il faut attendre un bon 4, 5 heures et tout passe correctement.
01:24 Et on peut même le faire la veille pour le lendemain aussi.
01:25 Ah oui, c'est parfois meilleur même.
01:27 Qu'est-ce qu'on va faire avec ce céleri ? Donc exactement la même chose.
01:30 Très bien.
01:31 On va le mixer aussi.
01:32 Un peu de sel, un petit peu de sucre, un petit peu d'eau.
01:34 On avait donc notre préparation à base de tomates.
01:43 Donc c'est passé à travers le chinois.
01:45 Alors, ce qui est dingue, c'est presque transparent en réalité.
01:49 Oui, c'est vraiment comme une eau.
01:50 C'est comme une eau.
01:51 Et donc, on va faire la même chose.
01:53 Avec le céleri.
01:54 Avec le céleri.
01:55 Eh bien allons-y.
01:56 Et après, avec cette eau-là, on va faire des glaçons.
01:58 Alors comment du coup on procède pour faire les glaçons ?
02:00 L'eau, on la travaille exactement comme de l'eau normale.
02:03 Bon, Romain, je fais comme chez moi.
02:05 Bien sûr.
02:06 Les glaçons qui sortent du congélateur.
02:09 Franchement, j'ai jamais vu des glaçons aussi beaux.
02:11 On peut en mettre un ou deux.
02:12 Un ou deux.
02:13 En fonction de la quantité de céleri qu'on aime.
02:15 Et après.
02:16 Ça donne comme idée.
02:17 C'est génial.
02:18 Et après, on verse le tomate.
02:21 Bon santé.
02:23 Santé.
02:24 Il y a une odeur qui se dégage du verre.
02:27 C'est assez incroyable.
02:28 Franchement, c'est assez dingue le résultat.
02:31 Merci beaucoup, Romain.
02:32 Merci à vous.
02:33 Et passez un très bel été.