Chaque jour pendant l'été, nous vous proposons une recette estivale en compagnie d'un chef. Ce lundi, des aubergines grillées, pêches rôties et haddock fumé.
Category
🗞
NewsTranscription
00:00 Bonjour à toutes et à tous.
00:02 Nous nous retrouvons pour nos recettes de cuisine fraîcheur de l'été
00:06 avec le chef Geoffrey Langagne.
00:09 Bonjour Geoffrey.
00:10 Bonjour.
00:11 Et nous nous retrouvons dans un cadre prestigieux,
00:13 celui du Palais Galliera, le musée de la mode de la ville de Paris.
00:17 Et juste derrière nous, le restaurant éphémère de Geoffrey Langagne,
00:21 Les Petites Mains.
00:22 Qu'est-ce que vous nous faites aujourd'hui en plat principal ?
00:25 Aujourd'hui, on reste sur des produits de saison,
00:27 de l'aubergine et un petit peu de poisson fumé aussi, du haddon.
00:30 Allons-y.
00:31 On fait deux préparations.
00:32 On va faire des aubergines en petites rondelles
00:34 que l'on va faire caraméliser au fond.
00:36 Les aubergines que j'achète, elles ne ressemblent pas du tout à ça.
00:39 On laisse la peau, hein ?
00:40 Absolument. La peau, c'est très bon.
00:41 Ces aubergines-là qu'on va assaisonner pour faire les aubergines rôties.
00:44 Et celles-là qu'on va couper en un petit peu plus gros morceaux
00:47 qu'on va mettre dans une plaque pour faire notre caviar d'aubergine.
00:51 Pour le caviar d'aubergine, un petit peu de poivron.
00:53 Faut épépiner.
00:54 Vous pouvez m'aider ?
00:57 Oui. Vous connaissez la définition du paradis terrestre ?
01:00 Non.
01:01 Une pomme, deux poires et des pépins.
01:03 D'accord, ok.
01:04 L'oignon, la tomate.
01:07 Donc là, on a pris des tomates cœur de bœuf.
01:09 Un temps pour temps.
01:10 Donc un temps pour temps, c'est à peu près temps de chaque.
01:12 C'est la définition de la pâte d'amande.
01:14 Exactement.
01:15 Oui, j'ai quand même de bonnes bases.
01:18 Je vois ça.
01:19 Sous mes airs comme ça, un peu zozo.
01:22 Sel fin, piment d'Espelette.
01:24 On peut mettre un peu d'huile d'olive dessus.
01:26 On passe ça au four.
01:28 Combien de temps ?
01:29 180 degrés.
01:30 Ça dépend des fours, mais entre 30 et 40 minutes.
01:33 Ce qu'on veut, c'est que ce soit bien compoté.
01:35 On mixe très fort.
01:36 On va avoir ce résultat-là.
01:38 Après, les autres aubergines, huile d'olive, sel fin,
01:42 un petit peu de piment d'Espelette.
01:44 Une fois que ça sera cuit, on va avoir un résultat comme ça.
01:48 Après, on va faire des petits poivrons marinés.
01:51 Moi, j'en achète tout fait, des poivrons marinés.
01:54 Quand on est un peu débordé...
01:56 Non, c'est sûr.
01:57 Alors, on fait quoi maintenant avec tout ça ?
01:59 On coupe le poisson fumé.
02:00 On va retirer la peau.
02:01 Et après, nos petites lamelles.
02:03 Il suffit de dresser maintenant.
02:05 On met la purée d'aubergine d'abord.
02:07 On ajoute nos aubergines.
02:09 Après, on va mettre nos poivrons, nos petites lamelles de pêche.
02:13 Voilà.
02:14 Et ensuite, on met le haddock.
02:16 C'est quoi ? C'est de la capucine, ça ?
02:18 Oui, tout à fait.
02:19 On peut substituer avec de l'amandes.
02:21 Et là maintenant, la dégustation, mesdames, messieurs.
02:24 Geoffrey, c'est une splendeur.
02:26 Incroyable.
02:27 Incroyable.
02:28 C'est une symphonie fantastique.
02:31 On a fait du bon job.
02:33 Lui, il a fait du bon job.
02:35 Geoffrey Langagne, mesdames, messieurs.
02:37 C'est délicieux.
02:38 Merci.