Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons une crème de maïs, moules, coques et pop-corn au pimenton, par les chefs Tiphaine Mollard et Romain Casas, du restaurant "Deux" à Paris.
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00:00 Bonjour à tous, on est ravis de vous retrouver avec Romain Cazas,
00:04 chef du restaurant 2 dans le 11e arrondissement de Paris,
00:08 parce que deux chefs, deux toques au Guémio.
00:11 Et regardez, on a un coup de cœur pour la vaisselle ici,
00:14 qui est faite par la grand-mère de Romain.
00:17 Je vous présente Marie-Louise.
00:18 Tout le monde y a mis sa patte.
00:19 Quand ma grand-mère avait la vaisselle, c'est vraiment une aventure familiale.
00:22 Voilà, aventure familiale. On va la laisser là.
00:24 Marie-Louise, elle va nous regarder.
00:26 Elle va veiller à ce qu'on fasse bien cette recette.
00:28 Donc en fait, c'est une entrée à base de moulet de coque,
00:30 petit risotto de maïs, un sorbet à l'oseille.
00:33 On commence par quoi ?
00:34 Alors on va commencer par préparer notre maïs.
00:36 Ce n'est pas du maïs en conserve, on est d'accord ?
00:38 Ce n'est pas du maïs en conserve.
00:39 Voilà, le papier cadeau est retiré.
00:41 Alors là, ça va être le moment délicat.
00:43 On va enlever nos grains comme ça.
00:46 On va éplucher notre oignon.
00:49 Tu vas le couper grossièrement.
00:50 Là, j'ai préparé une casserole.
00:52 On va mettre un peu de beurre.
00:53 Essentiel.
00:54 L'oignon, pour le coup, on a un petit peu.
00:56 On va en mettre environ 2/3 de ce que tu as coupé.
00:59 On met toujours un peu de sel quand on cuit nos légumes.
01:01 Et après, on va pouvoir ajouter notre maïs.
01:04 Là, on va mettre à feu doux.
01:05 On va laisser cuire le maïs.
01:06 Il y en a, je pense, pour une petite dizaine de minutes.
01:08 Là, une fois que nos maïs commencent à être cuits,
01:11 on va rajouter du lait, de la crème.
01:13 Là, on est bon.
01:14 Au bout de 10 petites minutes, c'est cuit.
01:16 Donc on va mixer.
01:18 On met tout dans notre mixeur.
01:23 L'idée, c'est d'avoir une crème un peu épaisse,
01:25 on va juste couper un peu d'oseille ciselée,
01:28 on vient de tailler.
01:29 On va la mélanger avec nos coques et nos moules.
01:31 On va pouvoir démarrer le dressage.
01:33 Je t'en prie.
01:34 Ce que tu vas faire, c'est que tu vas déposer ici,
01:35 on a fait un petit risotto de maïs,
01:36 donc le même maïs qu'on a fait revenir juste avec un peu d'oignon.
01:39 Ensuite, nos coques et nos moules.
01:41 Et tu mets ça sur le dessus.
01:43 On a fait des popcorns avec du pimenton.
01:45 C'est du paprika fumé.
01:46 C'est l'épice à chorizo, en fait.
01:48 Et là, l'idée, c'est de retrouver encore le maïs
01:49 dans une texture un peu différente.
01:51 Nous, on a fait un sorbet maison à l'oseille.
01:54 Juste dessus, comme ça.
01:56 Ça va rapporter beaucoup de fraîcheur.
01:57 Et on vient verser notre maïs.
01:59 Donc, on a un mélange de chaud, de glacé,
02:02 à toutes les températures, en fait.
02:04 On a toutes les températures, oui.
02:05 C'est très chouette.
02:07 Bon, il faut la manger vite.
02:08 Il faut la manger assez vite,
02:09 il ne faut pas la laisser fondre.
02:10 Je vais vous la montrer.
02:11 Ça te plaît, tu as le côté iodé.
02:12 Ah, c'est très surprenant.
02:14 C'est vraiment très, très bon.
02:16 Bravo, chef, j'ai envie de dire.
02:17 Avec plaisir, merci.
02:18 De quoi se régaler encore pour cet été.
02:20 - Merci à toi.