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00:00 Ici, ils utilisent des mauvaises herbes pour faire un mac and cheese.
00:02 Hey yo, comment ça va ?
00:03 Ça va quoi ?
00:04 Lui, j'étais allé le voir à l'époque, c'était les débuts du resto.
00:06 Tout à fait, ouais.
00:07 Spécialité de mac and cheese, français revisité avec des bons produits.
00:11 Et aujourd'hui, il y a un truc spécial.
00:12 Un truc spécial, on a invité Bénédicte qui fait plein de condiments à base de mauvaises herbes, qu'on pourrait dire.
00:18 Et donc, c'est toi Bénédicte qui propose des mauvaises herbes.
00:21 Exactement, à manger.
00:22 Alors en fait, on propose des épices 100% françaises avec des mauvaises herbes du jardin.
00:26 Nous, notre rôle, il est d'accompagner des jardiniers, des personnes qui ont un jardin, qui voudraient valoriser leur jardin.
00:31 On leur rachète leurs récoltes et notamment des orties, des feuilles d'arbres,
00:35 tout plein de choses comestibles qu'on a oubliées, qu'il y avait un intérêt à remettre dans nos assiettes.
00:39 Et on travaille des condiments séchés pour venir pimper l'assiette du quotidien.
00:43 Et donc, on dit des mauvaises herbes, mais ça se mange quand même ?
00:46 Grave ! Nos grands-parents mangeaient ces plantes-là, ça fait des millénaires qu'on mange ces plantes-là.
00:51 On l'a oublié parce que ce n'était pas si pratique au quotidien finalement.
00:54 Ce qui est intéressant avec les mauvaises herbes, c'est qu'elles sont hyper nutritives,
00:57 beaucoup plus qu'une plante cultivée.
00:58 Elles sont résistantes au changement climatique et elles ont des goûts hyper surprenants.
01:02 Du coup, dans celui du mois avec ces mauvaises herbes, on a quoi ?
01:04 Donc, on a créé un mac and cheese un peu spécial, donc à base de pesto de betterave et de ciole.
01:09 Donc sur une base aimantale, crème maison et pâte.
01:12 On rajoute des légumes du soleil.
01:13 On gratine tout ça avec de la tomme de brebis.
01:15 Et par-dessus, on va rajouter le petit gomasio, au noix, à la ciboulette et à la coriandre.
01:19 Et la betterave, du coup, ça donne une petite couleur.
01:22 Avec les petits légumes, la bonne tomme.
01:25 Le pesto de betterave, là, nous suit vraiment la crème.