Découvrez le Domaine La Bouche du Roi, premier vignoble francilien sur la Plaine de Versailles, à Davron dans les Yvelines.
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00:00 7h42, Robin Bernot a sorti le sécateur ce matin pour partager votre quotidien.
00:06 Vous êtes au cœur d'un vignoble ce lundi, Robin.
00:09 Exactement, toujours dans les Yvelines, ici au domaine de la Bouche du Roi.
00:13 Je suis avec Adrien Pellissier.
00:14 À 7h10, Adrien, on a coupé notre grappe de raisin, la première, Pinot Noir, c'est ça, le cépage ?
00:19 Oui, exactement.
00:20 Et alors là, où est-ce qu'on est ? Elle va arriver ensuite ici, cette grappe, on l'a avec nous.
00:24 Est-ce que vous pouvez nous expliquer où est-ce qu'on est, ce grand hangar dans lequel nous sommes,
00:28 avec toutes ces cuves autour de nous ?
00:29 Alors ça, c'est un cuvier de vinification pour les vins rouges, avec des cuves en inox.
00:34 Et en fait, ce qui va se passer maintenant, c'est qu'on va érafler, c'est-à-dire séparer les baies de la tige des grappes de raisin.
00:42 Et ensuite, on va commencer la macération en encuvant les raisins dans des cuves en inox,
00:48 dans lesquelles on va maîtriser la température pendant les trois semaines de fermentation des raisins.
00:53 C'est-à-dire que notre raisin, notre grappe, va rester ici pendant trois semaines, c'est ça ?
00:56 Environ trois semaines, puisque la fabrication du vin rouge, c'est une infusion.
01:00 Et au bout de trois semaines, on va séparer les peaux des raisins, qui ont fini de macérer, du jus.
01:05 Pour avoir un jus de goutte, qui est le premier jus, et un jus de presse qu'on va faire à partir des peaux des raisins, qu'on va presser.
01:12 Et ensuite, on assemblera un petit peu plus tard, au mois d'avril, les deux jus.
01:17 Je vois qu'il y a des espèces de trappes en bas de ces cuves, c'est par là que vous récupérez le jus ?
01:22 Non, en fait, le jus, on le récupère à travers le tuyau qui est là, et la trappe va servir à enlever les peaux.
01:29 J'ai un très mauvais viticulteur. Et j'ai une autre question, je vois qu'il y a des ardoises devant chaque cuve.
01:34 Je vois des ardoises bleues et des ardoises rouges, est-ce qu'il y a une signification ? Ou pas du tout ?
01:39 Oui, c'est parce qu'on vinifie tout en monosépage et en parcellaire, ça veut dire qu'une cuve égale une parcelle.
01:45 Et du coup, on a toute la traçabilité pour savoir comment évoluent les parcelles d'une année sur l'autre.
01:50 On continue de découvrir l'endroit, de se balader avec vous, voir ce que va devenir notre fameuse grappe qu'on a accueillie tout à l'heure à 7h10.
01:55 Et on se retrouve Romain tout à l'heure juste avant 8h.