Découvrez le Domaine La Bouche du Roi, premier vignoble francilien sur la Plaine de Versailles, à Davron dans les Yvelines.
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00:00 Mais avant, ce matin, Robin, vous faites les vendanges.
00:02 Où êtes-vous ? Que faites-vous là à 7h57 ?
00:04 En effet, je suis toujours dans les Yvelines.
00:07 Ce matin, on est au cœur de la Bouche du Roi,
00:10 ici, pas très loin de Versailles, toujours avec Adrien Pellissier,
00:13 cofondateur de la Bouche du Roi.
00:14 On était au Cuve, il y a un petit quart d'heure de ça.
00:17 Où est-ce qu'on est maintenant ?
00:18 Est-ce que vous pouvez nous décrire ce qu'on trouve autour de nous ?
00:21 Alors là, on fait un petit saut en avant.
00:23 On est dans le chais d'élevage.
00:25 C'est l'endroit où on va affiner nos vins pendant quelques mois,
00:30 avant de les assembler au mois de mars-avril l'année prochaine
00:33 et de pouvoir déguster le millésime 2023
00:36 qu'on a commencé à fabriquer ensemble aujourd'hui.
00:38 Il aura quel goût ce millésime ?
00:40 Le goût de la patience,
00:42 puisqu'il aura fallu vraiment attendre le moment idéal pour la récolte
00:48 avec une alternance d'un petit peu de pluie et pas mal de beau temps.
00:52 Et donc, on a attendu les tout premiers jours du mois d'octobre
00:54 pour avoir une maturité optimale
00:56 avec de la fraîcheur, de la minéralité et de la précision
00:59 pour nos vins rouges sur le millésime 2023.
01:01 Est-ce que c'est ça la plus grande qualité à avoir quand on est viticulteur ?
01:04 La patience ?
01:06 Oui, je pense que c'est vraiment une façon de vivre la viticulture
01:11 qui nécessite beaucoup de patience
01:13 et de patience vis-à-vis de la nature aussi,
01:16 qui est un petit peu capricieuse par moments.
01:18 Et cette année, c'est un superbe exemple.
01:20 On a pris un pari, on a attendu et on est récompensé.
01:22 Donc, c'est chouette.
01:23 On s'est retrouvé hyper tôt sur le parking ici ce matin
01:26 et vous aviez déjà le sourire,
01:27 vous le gardez tout au long de la matinée, le sourire.
01:29 Qu'est-ce qui vous motive ?
01:30 Qu'est-ce que vous aimez autant dans la viticulture, vous ?
01:34 Moi, je suis enchanté ici, dans les Yvelines, dans la plaine de Versailles,
01:38 de, comment dire, contribuer à créer un nouveau terrain horticole.
01:44 J'ai eu la chance de travailler à l'étranger ou en France,
01:47 dans des endroits où j'ai vu des gens qui ont eu ce frisson
01:50 de porter un territoire avec eux.
01:52 Et c'est ça qui me motive et qui me donne envie de me lever tous les matins.
01:55 Et la Bouche du Roi, où est-ce qu'on peut vous retrouver ensuite ?
01:57 Vous avez une boutique sur place, vous êtes distribué dans la région ?
02:00 Oui, on a une boutique sur place qui est assez fréquentée.
02:02 D'ailleurs, je vous invite à jeter un oeil.
02:05 C'est une jolie boutique qu'on a construite l'année dernière.
02:08 Ensuite, on a la chance d'avoir des chefs intransigeants
02:11 qui nous font confiance et qui font la promotion de nos vins.
02:14 Je pense aux équipes d'Alain Ducasse, notamment, avec qui on travaille à Paris.
02:18 C'est une grande fierté pour nous,
02:19 puisqu'on a créé le domaine à partir d'une page blanche.
02:21 Des cavistes indépendants à Paris.
02:25 Et puis, on commence à distribuer nos vins à l'étranger,
02:28 notamment à travers la place de Bordeaux et un négociant qui s'appelle Joanne.