Le coup de main du chef
Transcript
00:00 8h26 sur France Bleu Touraine et France 3 Centre Val-de-Loire, comme chaque matin on
00:04 passe en cuisine avec notre chef gourmand à nous, c'est Francisco Agostino. Bonjour Francisco !
00:09 Bonjour Nicolas, bonjour à tous. Francisco, vous nous l'aviez promis, vendredi, vous avez un petit
00:15 peu chanmé avec le pain perdu, ce matin on s'intéresse à la brioche perdue c'est ça ?
00:19 Et oui c'est ça, alors Nicolas est-ce que vous en avez déjà fait du pain perdu j'imagine ?
00:23 Du pain perdu oui, j'ai la recette. Alors comment est-ce que vous faites ?
00:26 Moi je trempe dans le lait, je trempe dans le jaune d'oeuf et je fais à la poêle et ensuite je sucre,
00:30 beaucoup de sucre. Ça c'est ma recette à moi du pain perdu, mais vous m'aviez dit que vous
00:33 préfériez la brioche. Alors moi je préfère la brioche, c'est plus gourmand, plus sucré et je
00:39 vais la fourrer. D'accord, très bien. Encore plus gourmand, très bien. Comment on fait ça ?
00:45 Alors moi j'aime bien quand c'est épais, donc on est à 4-5 cm, donc on va obtenir une tranche épaisse.
00:51 C'est un parpaing de brioche ? Voilà c'est ça, les origines portugaises sont là du coup Nicolas.
00:55 D'accord, c'est pas cliché. Donc cette tranche de 4-5 cm on va la recouper en deux, mais pas
01:02 entièrement, comme si on venait ouvrir un pain hot dog ou un kebab. Alors on la coupe en deux de
01:08 façon latérale ? Alors on coupe la brioche, on a la grosse brioche, on coupe des tranches,
01:13 des tranches 4 cm, après on vient l'ouvrir en deux. Ah d'accord, donc on l'ouvre en deux,
01:18 c'est ça façon sandwich, et là on vient glisser du chocolat dedans, des manchettes noisettes,
01:22 voilà. Après on la referme, on essaie d'appuyer un petit peu pour la refermer, et là on vient
01:27 faire la brioche classique, donc on va mettre dans le lait, avec de la cannelle ou de la vanille,
01:33 comme on veut. Ah oui c'est gourmand ça ! Oui évidemment. Donc cannelle, vanille, on peut mettre
01:37 un peu de sucre dans le lait aussi si la brioche n'est pas trop sucrée. Pas de jaune d'oeuf ? Non,
01:39 pas nécessaire. Ou alors on peut mélanger, on peut soit faire en deux trucs, soit tout mélanger.
01:43 D'accord. Après dans du beurre, et le beurre, on va mettre le beurre, on va le faire bien moussé,
01:47 là on va glisser un peu de sucre dans le beurre, en fait on va la colorer, il va caraméliser un
01:52 petit peu ce sucre à la coloration de la brioche. C'est comme ça que vous faites,
01:55 parce que le beurre est mélangé avec le sucre. Voilà, et donc elle aura le temps de chauffer,
01:59 et puis là le chocolat à l'intérieur il sera complètement fondant, ça sera très très très
02:04 très bon. Et moi je suis encore un petit peu un enfant de ce côté-là, avec un petit verre de lait.
02:09 Très bien ! Tant de préparation ? Tant de préparation, allez 10-15 minutes. 10 à 15
02:17 minutes, effectivement. Le coût, vous avez réussi à chiffrer, Francisco ? Pas vraiment,
02:21 parce que c'est vraiment pas cher, c'est le prix d'une brioche, on en a à la maison,
02:24 on en achète tous. Mais il faut une brioche qui est quelques jours quand même, c'est peut-être
02:28 mieux. Pas forcément, on peut prendre de la fraîche, oui. On peut prendre de la fraîche.
02:31 Marche aussi. Alors faudrait peut-être essayer avec de la marbrée, ça peut être intéressant.
02:35 Et bien très bien, on va essayer tout ça, merci beaucoup Francisco.