Regardez La Recette de Cyril Lignac du 23 octobre 2023 avec Cyril Lignac.
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00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 N'oublions pas sur M6, l'amour dans le pré, vous verrez il y a une prétendante aussi délicate qu'un tank sur du gazon.
00:08 Oula !
00:09 C'est... voilà. Mais c'est une leçon de vie.
00:12 8h50, bonjour Cyril Lignac.
00:14 Bonjour.
00:14 Alors ce matin vous nous cuisinez un excellent hachis parmentier, mais un hachis parmentier aux patates douces.
00:19 Ah j'ai décidé, c'est original.
00:20 Alors juste avant on discutait, alors vous vous êtes pas trop canard.
00:24 Non.
00:24 Amandine elle est très confie.
00:25 À fond.
00:26 Alors...
00:27 Moi le gras.
00:28 Alors on va faire un hachis parmentier, mais on va changer, c'est-à-dire on va le faire avec des patates douces.
00:34 Comme ça on va être beaucoup plus délicat, un peu plus sucré, pour les enfants c'est super.
00:38 Donc vous prenez les patates douces, vous les épluchez, on les cuit 1h à 190°C directement dans le four.
00:45 Et ensuite ça va permettre d'avoir des patates douces qui ne sont pas gorgées d'eau.
00:49 Alors il y a deux écoles.
00:50 Avec un corps gras ou rien du tout ?
00:51 Rien du tout.
00:52 Au four ?
00:53 Soit vous mettez au four, soit vous mettez dans de l'eau.
00:54 Si vous le mettez dans de l'eau vous allez avoir une purée beaucoup plus liquide.
00:57 Et donc c'est mieux d'avoir de la pulpe de patates douces un peu plus ferme.
01:01 Oui, et puis au four ça aura plus de goût.
01:02 Exactement, on n'aura pas le goût d'eau.
01:04 Donc après on les écrase.
01:05 Alors là on y va, on met un peu de beurre, un peu de bouillon, un petit peu de crème,
01:09 et là on fait une bonne purée bien gourmande.
01:11 À côté on prend des cuisses de canard, donc on achète des confits de canard.
01:15 J'adore ça, c'est chez moi ça.
01:17 C'est de chez vous.
01:18 On met le pot dans de l'eau pour enlever le gras.
01:22 On enlève bien le gras du canard, on enlève la peau.
01:24 On émiette le confit.
01:27 On prend une poêle, on met un petit oignon, des champignons de Paris.
01:30 On met le canard à l'intérieur, on fait cuire tout ça.
01:34 Et ensuite on prend un plein, et là on met le confit avec notre mélange de légumes.
01:40 On met la purée de patates douces.
01:43 On monte en strates, et on termine avec une crème fraîche que je fais réduire avec du parmesan.
01:48 Je dépose dessus un petit peu de parmesan.
01:51 Et au four à 190°C, ça gratine et on a le fromage, la pâte à douce et le canard.
01:57 Expliquez-nous comment vous faites réduire la crème fraîche.
01:59 Alors, réduire, c'est vrai que c'est un terme culinaire.
02:01 Réduire ça veut dire faire bouillir jusqu'à ce que la crème, qui est très liquide, se concentre, la vapeur s'en va.
02:09 Et on a une crème qui descend, qui descend, qui devient épaisse.
02:12 Et donc à ça on ajoute du parmesan.
02:14 Et ça nous fait une crème à tartiner, carrément.
02:17 Vous mettez ça sur le gratin, au four.
02:20 Et là, ensuite, on n'a plus qu'à plonger la cuillère dedans.
02:22 Alors, j'aime pas le canard, mais là vous m'avez presque donné envie.
02:25 Le canard, si on n'en trouve pas en boucherie, on peut toujours aller le chercher en caisse, surtout s'il est enchaîné.
02:29 ...
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