La Recette de Cyril Lignac du 19 octobre 2023

Regardez La Recette de Cyril Lignac du 19 octobre 2023 avec Cyril Lignac.

Transcript

00:00 Bonjour Cyril Lignac, je suis ravi aujourd'hui que vous nous proposiez un bon saumon croustillant

00:03 de bon matin.

00:04 Alors en fait, je l'ai fait un peu comme un poké-bowl, vous savez ce plat hawaïen

00:09 qui est très à la mode où on met du riz et ensuite on met souvent un sucré salé,

00:13 donc des fruits, par exemple de la mangue, et on met des tranches de poisson, donc poisson

00:18 blanc, saumon, etc.

00:19 Sauf que moi ce que j'aime bien avec le saumon, c'est de lui apporter un peu de texture.

00:22 Donc je prends le saumon, je vais chez le poissonnier, j'y demande qu'il m'enlève

00:26 la peau, et ensuite je bains des blancs d'œufs, pour les… pas monter en neige mais qu'ils

00:32 soient quand même mousseux.

00:33 Je roule le poisson à l'intérieur et ensuite je le pose dans des graines de sésame, de

00:39 riz soufflé, on peut mettre un peu de noisette, et après on le passe à la poêle.

00:43 Donc on met un petit peu de beurre et un petit peu d'huile et on le cuit sur toutes les

00:48 faces, doucement parce que ça va caraméliser vite et le poisson à l'intérieur va être

00:52 cru.

00:53 Donc le principe c'est d'avoir un mi-cuit, c'est-à-dire croustillant à l'extérieur

00:57 et fondant et légèrement…

00:58 Pas cuit, presque.

00:59 Pas cuit à l'intérieur, comme un tataki.

01:01 Et ensuite je prends du riz blanc que je cuisine et je fais une vinaigrette à base

01:06 de moutarde, d'huile de sésame, de vinaigre, de sauce soja, je râpe du gingembre et des

01:11 oignons, j'assaisonne le riz avec cette vinaigrette, je mets des tranches de mangue,

01:17 on peut couper un petit peu d'endive pour avoir un petit peu d'amertume, et ensuite

01:20 je dépose mes tranches de poisson juste dessus et ça me fait un repas complet, c'est délicieux.

01:26 C'est très sympathique, ça me plaît beaucoup.