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00:00 Aujourd'hui on part sur un rôti de porc cuit une nuit entière avec des pommes de terre sautées du feu de vie.
00:05 Pour commencer on va récupérer un gros rôti de porc, on va assaisonner de fleur de sel, poivre du moulin, de piment de cayenne.
00:10 On vient presser de l'ail sur toute son entièreté, une belle huile d'olive et on masse la viande comme il faut.
00:15 On fait en sorte que la marinade reprenne bien toute la viande et ça va partir à 210°C pendant au moins 25 minutes, histoire de colorer les chairs.
00:22 Et une fois que le rôti est bien coloré, ça part à 65°C pendant toute la night.
00:26 En plus j'ai fait une vraie nuit, je me suis levé à 11h et dès le lever je me suis épluché des pommes de terre pour faire des bonnes pommes de terre sautées avec.
00:31 Pour ça je les ai coupées en quatre dans la hauteur et en gros.
00:34 Ensuite il n'y a plus qu'à les réserver dans un cul de poule, les rincer 2-3 fois à l'eau froide histoire de virer l'amidon qui est en trop.
00:40 On les met à goûter dans une passoire et pendant ce temps là on va s'occuper de notre échalote et notre ail.
00:44 On va ciseler finement notre échalion et pour là il se sera haché grossièrement, c'est vraiment pour venir agrémenter nos pommes de terre donc il n'y a pas besoin que ce soit ultra fin.
00:50 On débarrasse le tout et on passe à la cuisson de nos pommes de terre. Un peu d'huile de pépins de raisin dans une poêle chaude, on les laisse à couvert jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
00:56 Évidemment à feu moyen bas et ensuite on peut ajouter notre échalote, notre ail, deux noix de beurre, encore de l'huile de pépins de raisin et un petit peu de thym pour aromatiser tout ça.
01:04 Ensuite il n'y a plus qu'à les faire sauter à feu vif et vous avez des super pommes de terre sautées en très peu de temps.
01:08 Et il est maintenant temps de sortir le graal, un rôti de porc cuit à souhait.
01:12 Il n'a pas trop perdu en volume parce qu'on l'a cuit en basse température.
01:15 La cuisson est complètement uniforme, la viande est tendre et juteuse, que demander de plus, ça va juste venir nourrir nos pommes de terre, c'est un vrai bonheur.
01:22 Et surtout dans votre plaque il y a un petit jus qui s'est déposé au fond qu'on va venir à la fin rajouter sur notre rôti.
01:26 Plus qu'à dresser nos pommes de terre, à la pince ça chipote trop, on y va à la bonne franquette.
01:30 Trois belles tranches de rôti par dessus et on rajoute notre nectar qui est au fond de la plaque du rôti.
01:35 Ça va venir encore nourrir le cœur de notre rôti qui est déjà hyper tendre et ça va servir de sauce aux pommes de terre.
01:40 On réajuste l'assaisonnement et là c'est parti pour un délire culinaire.
01:43 Si comme moi t'adore les cuissons basse température, écoute bien parce que...