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00:00 Aujourd'hui on part sur un petit test avec du foie gras à ambiance japonaise.
00:04 J'avoue que j'aime bien les classiques, le foie gras à la truffe, le foie gras au porto,
00:07 mais j'aime bien aussi changer et tenter de nouvelles recettes.
00:10 Et pour celle-là t'auras besoin d'un lobe de foie gras que tu vas mariner avec du sucre
00:13 et du poivre.
00:14 Tu peux y ajouter du sel mais en petite quantité parce qu'on va mettre de la sauce soja pour
00:17 ajouter un petit peu d'umami dans ce foie gras.
00:19 Ensuite du mirin et du sake, des graines de sésame noires et ça part au frigo pendant
00:22 24h.
00:23 Une fois que c'est bien mariné, on vient légèrement le sécher et le déposer, on
00:26 va le cuire au bain-marie.
00:27 C'est la seule cuisson que je ne vous avais pas montré jusque là, ça part à 120°C
00:30 pendant 35 minutes.
00:31 Là c'était un lobe de 500g, si c'est moins vous mettez moins au four évidemment.
00:34 Sans oublier le petit papier sulfu qui va vous servir à protéger le foie gras pendant
00:37 la cuisson et dès que c'est cuit vous n'avez plus qu'à le poser en terrine, le
00:39 gras par-dessus, avec un double film au fond de la terrine pour pouvoir le décoller une
00:43 fois qu'il sera froid.
00:44 On le met bien sous presse avec du film et on le réserve au frais pendant 24h.
00:46 Une fois que votre foie gras est bien frais, il nécessitera encore 2-3 jours dans le frigo
00:50 pour être au max de sa puissance, mais déjà niveau dégustation, on est pas mal.
00:54 Honnêtement je suis content de cette recette, c'était une belle découverte.
00:56 Ça change un peu des foie gras habituels, le sake c'est quand même assez fin, ça
00:59 se marie à merveille avec le foie gras, ça le dénature pas trop, donc écoute bien parce