Épisode 8 : l'Auvergne avec la Truffade Auvergnate !

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Transcript

00:00 Aujourd'hui on poursuit notre série sur toutes les régions de France.

00:02 On part en Auvergne avec la truffade auvergnate.

00:04 Je reviens tout juste d'un petit séjour en famille dans le Cantal.

00:08 J'ai testé une truffade dans un resto à Clermont-Ferrand, franchement c'était vraiment pas ouf.

00:11 J'en ai refait une depuis, on a surkiffé, du coup je te montre ma version.

00:14 On commence par les pommes de terre.

00:15 Essaye de prendre des vieilles patates, limite un peu molles.

00:17 Il va d'abord bien les éplucher, ensuite les rincer.

00:19 Ensuite tu viens couper des tranches pas trop fines mais pas trop épaisse.

00:23 Tu vas venir émincer quelques gousses d'ail.

00:27 Pour la cuisson on va faire ça dans de la graisse de poitrine de porc.

00:30 Si tu trouves pas, tu peux aussi prendre du saindoux.

00:31 Tu laisses revenir tout ça à feu moyen et une fois que tu as assez de liquide, tu viens retirer les morceaux.

00:35 Maintenant tu viens plonger tes pommes de terre.

00:38 Tu mets la totalité, tu viens saler ta préparation, tu rajoutes ton ail.

00:41 Tu vas venir mélanger régulièrement et tu laisses cuire pendant environ 20 minutes.

00:44 Alors normalement la star de la recette c'est la tomme fraîche.

00:46 C'est ça qui va donner le côté filandreux et coulant.

00:48 Mais moi personnellement je trouve ça hyper fade.

00:50 Du coup en fin de cuisson je vais rajouter des morceaux de Cantal entre deux.

00:53 C'est obligatoire.

00:54 Et puis si vous êtes pas content c'est pareil.

00:56 Après 20 minutes de cuisson tes pâtelettes doivent être cuites mais pas fondantes.

01:00 Tu vas venir enlever tout l'excédent de gras.

01:02 Alors moi j'ai fait deux plats mais sinon tu le conserves dans un bol.

01:04 On va se déposer des petits dés de tomme fraîche.

01:06 On est pas là pour faire du crossfit alors fais pas le radin.

01:08 Tu laisses fondre ensuite, tu mélanges un peu.

01:10 Après tu continues de cuire sans mélanger, ça va permettre de faire croûter le fond.

01:13 Et maintenant tu rajoutes ton Cantal.

01:15 Un peu de sel et poivre.

01:16 Et tu serres la gamelle direct sur la table.

01:18 D'où Jésus.

01:20 Tu te mets un peu de salade verte pour faire plaisir à maman.

01:22 Quelques tranches de jambon d'Auvergne.

01:24 Et c'est prêt.

01:26 Bon app' !

01:30 Et oublie pas de t'abonner pour la suite de la série.