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00:00 Aujourd'hui on va se faire du chapon rôti en crapaudine avec un petit jus.
00:03 C'est typiquement le genre de volaille que j'ai carrément envie de faire pendant les fêtes.
00:06 Donc pour commencer tu vas récupérer ton chapon et tu vas lui retirer la colonne vertébrale.
00:09 Du coup ça va te libérer la cage thoracique et tu vas pouvoir essayer de le réanimer en l'écrasant.
00:13 Une fois que les filets sont bien à plat, on va pouvoir le déposer sur une grille avec une plaque
00:16 et l'assaisonner dans toute son entièreté et surtout sur la peau avec de la fleur de sel,
00:20 du piment de Cayenne, du paprika et de l'orignon.
00:22 N'oublie pas quelques tours de moulin à poivre et on va venir mettre du beurre sur chaque filet
00:25 entre la peau et la chenille avec un petit morceau de beurre par dessus, de l'huile d'olive et quelques gousses d'ail avec du thym citronné.
00:31 Le citron ça marche archi bien avec la volaille donc là on hésite.
00:33 Ça part à 180° pendant 1h45 ou 1h30 si ton chapon est un petit peu plus petit.
00:37 Et pendant ce temps on s'attèle au jus.
00:39 On casse la colonne vertébrale en gros morceaux, de l'ail et de l'échalote.
00:42 On peut laisser la peau, de toute façon on s'en fout, on va tout passer à la fin.
00:44 On fait revenir nos carcasses, on rajoute nos échalotes, un petit peu de thym citronné et l'ail.
00:48 On déglace au vin blanc et on laisse réduire de manière à évaporer tout l'alcool.
00:52 Ensuite on va mouiller à hauteur, mettre une feuille de laurier et laisser mijoter pendant toute la cuisson.
00:56 On n'oublie pas d'écumer.
00:57 Une fois que votre poulet est cuit, je vous conseille de passer votre jus et de le laisser encore un petit peu réduire pendant que vous le découpez.
01:02 Ça vous fera un bon petit jus concentré en goût et bien gras, ça va aller parfaitement avec le chapon.
01:06 Maintenant on passe au taillage.
01:07 On peut lever les deux cuisses, les deux filets, les deux ailes et ensuite il n'y aura plus qu'à tailler en petits morceaux le filet.
01:11 La peau est archi croustillante.
01:13 On peut le voir à l'oeil nu, les chairs ne sont pas du tout sèches, en même temps compliqué, le chapon c'est super gras.
01:17 On vient dresser tout notre chapon prêt à être dévoré dans une assiette.
01:20 On va pouvoir partager ça en famille ou entre amis.
01:22 On a toute notre viande de jus et là il n'y a plus qu'à déguster, c'est vraiment un petit bonheur.
01:26 Maintenant il n'y a plus qu'à me dire dans les commentaires si c'est l'ail ou la cuisse pour vous.
01:28 Cette recette m'a régalé pendant quelques jours avec toute ma famille, donc écoute bien parce que...