TOURTE AUX CÈPES Merci Fabrice #cepe #tourte #recette #recipe #recipes #gourmand #familial #champignon #automn #convivial #cuisine #chef #mercifabrice
Transcript
00:00 Aujourd'hui je vous montre une recette qui m'a été donnée par mon premier prof de cuisine,
00:03 une magnifique tourte au cèpe.
00:04 Pour commencer, tu vas faire cuire tes pommes de terre sur du sel au four à 180°C pendant
00:09 une trentaine de minutes, histoire que la chair soit bien cuite.
00:11 Ensuite on va émincer grossièrement deux filets de poulet et s'éplucher une échalote
00:15 qu'on va émincer aussi dans la hauteur.
00:16 Ensuite on va récupérer deux belles gousses d'ail qu'on va pouvoir éplucher et émincer
00:20 finement sans se prendre la tête.
00:21 Une fois que vos pommes de terre sont cuites, vous allez pouvoir les sortir et enlever une
00:24 grosse partie de la peau et vous pouvez les laisser refroidir sur le côté.
00:27 Maintenant on passe à la cuisson de nos cèpes, une fois qu'ils sont bien lavés et bien taillés,
00:30 on les fait sauter avec de l'huile de pépins de raisin et on vire la première eau pour
00:33 finalement les faire vraiment caraméliser avec encore un petit peu d'huile de pépins
00:36 de raisin, notre échalote et notre ail.
00:37 Une fois qu'ils ont une belle couleur, on y rajoute notre poulet émincé sur le côté,
00:41 on va tout faire sauter ensemble.
00:42 On n'oublie pas d'assaisonner avec du sel et du poivre et on va finir par crémer.
00:45 On laisse bien réduire la crème et on va arrêter le feu et ajouter du comté finement
00:49 râpé.
00:50 Si vous avez des enneiges généreuses sur le comté, cette recette elle est hyper gourmande
00:52 et pour réaliser un appareil à crème prise, on va rajouter deux œufs quand notre crème
00:56 aura légèrement tidé.
00:57 Maintenant il ne reste plus qu'à passer au montage de la tourte.
00:59 Pour ça, pâte brisée en dessous, pâte feuilletée au-dessus, je vais me faire fumer
01:01 quand il va voir que je n'ai pas fait sa maison.
01:03 On émiette notre chair de pomme de terre et on vient rajouter toute notre préparation
01:06 à base de cèpes et de volaille et on rajoute par-dessus notre pâte feuilletée au préalablement
01:10 piqué.
01:11 On appuie sur les bords pour bien sceller notre pâte brisée avec notre pâte feuilletée.
01:13 Une petite dorure avec un jaune d'œuf, on fait un trou pour une cheminée au centre
01:16 de la tourte et ça cuira 40 minutes à 180°C.
01:19 Une fois que la pâte est bien cuite, on va pouvoir tailler une belle part, c'est encore
01:22 tout chaud, ça tient super bien.
01:23 Cette recette elle est folle et hyper gourmande.
01:25 Si t'as kiffé, lâche un merci Fabrice dans les commentaires et écoute bien parce que