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00:00 Téma la taille de la bête, elle fait la taille de mon avant-bras.
00:02 Ça c'est une Gambas Black Tiger et aujourd'hui on va pouvoir se la cuisiner de ma façon préférée.
00:06 On commence par la scinder en deux dans la longueur, sans oublier de retirer le boyau.
00:09 Après on assaisonne directement la chair avec du paprika, de l'origan, du sel et du poivre
00:13 et un filet d'huile d'olive.
00:14 On la réserve sur le côté et on va maintenant s'occuper d'un oignon qu'on va ciseler finement
00:17 parce que cette recette on va l'accompagner d'un magnifique risotto.
00:20 Et j'aime bien agrémenter mon risotto avec une belle gousse d'ail hachée finement.
00:23 Plus qu'à mettre ce duo gagnant assué dans l'octogone avec des gouttes de pépins de raisin et on va déglacer ça avec un petit vin blanc du Jura sec et fruité comme on l'aime.
00:30 On n'oublie pas de goûter la marchandise et après on déglace.
00:32 Une fois que c'est réduit au 8/10, on rajoute notre ris qu'on va bien faire nacrer jusqu'à ce qu'il soit translucide et qu'on va mouiller avec du bouillon de légumes.
00:37 Une fois que le ris est presque cuit, on ajoute de la crème, du sel et du poivre et on laisse tendrement cuire sur le côté avec un petit peu de beurre.
00:43 Maintenant on passe directement à la cuisson de nos Gambas.
00:45 Côté chair dans une poêle chaude, on va les flamber avec de l'anisette, ça se rapproche fortement de la sambuca, ça va donner un côté sucré à nos Gambas qui vont lui donner une sensation de petit bonbon à la dégustation.
00:54 Une fois qu'elles sont bien caramélisées d'un côté, on les retourne, on rajoute une belle noix de beurre, de l'eau pour glacer bien nos Gambas comme il faut et qu'on ait une belle sauce bien liquoreuse.
01:01 Plus qu'à dresser notre ris qui est encore chaud, le tasser dans le fond d'une assiette creuse et on y dépose nos Gambas et notre sauce.
01:06 C'était un des best-seller dans le restaurant où j'étais chef, j'en ai tellement fait que j'en ai pratiquement fait une overdose mais qu'est-ce qu'elle est bonne cette recette.