«On essaie de créer une famille», Stéphanie Le Quellec évoque les défis du recrutement dans la restauration

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Transcript

00:00 Comment on recrute aujourd'hui ? Quand on travaille dans la restauration, on sait que le métier est difficile.

00:05 Avec les horaires aussi.

00:07 Il y a les horaires, il y a le rythme, il y a la pénibilité, le travail.

00:11 Ça avait été longuement discuté, je me souviens, au moment de la réforme des retraites.

00:15 Comment on recrute Stéphanie Le Quelec ?

00:18 Ça reste un challenge et je mentirais si je vous disais qu'on était à effectif complet.

00:23 Cependant, sur la scène, je dirais que les collaborateurs sont attirés d'abord par un projet,

00:29 par le côté flamboyant des deux étoiles, cette quête de peut-être passer à l'étape au-dessus

00:34 avec ce travail que ça engage et la formation que ça peut apporter à ces jeunes.

00:39 Donc je dirais que la scène reste assez facile pour le recrutement.

00:44 Chez Viv et chez Mam, on essaye aussi de trouver des solutions.

00:48 Viv, c'est l'autre restaurant.

00:50 On essaye surtout de créer une famille.

00:53 Moi, j'essaye d'insuffler autre chose parce qu'il est compliqué aujourd'hui de lutter contre des grands groupes.

00:58 Qui offrent de très jolies conditions.

01:02 Même dans la restauration.

01:04 Donc aujourd'hui, je me rends compte qu'il y a toute une génération qui a aussi besoin qu'on remette beaucoup plus d'humains

01:11 dans la façon de travailler, dans la maison dans laquelle on les accueille, etc.

01:15 Donc aujourd'hui, notre point fort, que ce soit sur la scène, sur Viv ou sur Mam,

01:18 c'est d'essayer de créer cette famille professionnelle.

01:20 Donc vous vous recrutez en fonction du feeling ?

01:23 Là aussi, du feeling, du lien.

01:25 Je suis vraiment dans l'instinct de chercher les jeunes qui vont se sentir bien au sein de nos maisons.

01:31 En leur donnant aussi une forme de confort au-delà des deux jours de congés consécutifs.

01:35 Évidemment, sur la scène, on est fermé les samedis et les dimanches.

01:39 On est fermé tout le mois d'août.

01:41 On est fermé sur les périodes de Noël, ils vont être à la maison.

01:44 Ah bon, ils vont être à la maison à Noël ?

01:46 Oui, oui.

01:47 Fermé à Noël ?

01:48 Oui, parce que moi aussi, je suis contente d'être chez moi à Noël.

01:51 Donc j'estime qu'aujourd'hui, tout le monde doit pouvoir avoir une vie sociale et une vie à côté.

01:55 On aurait jamais entendu ça il y a quelques années de la part d'une chef.

02:00 Voilà, donc le 31 décembre, on sera là, mais le 24 au soir, toutes les équipes seront à la maison.