Marie-Pierre Pé, directrice générale du Cifog, répond aux questions d'Alexandre Le Mer. Ensemble, ils s'intéressent à la disponibilité du foie gras dans les magasins à l'occasion des fêtes de fin d'année.
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00:00 - C'est l'un des produits stars des fêtes de Noël. On est à quelques jours du réveillon alors
00:06 aurez-vous oui ou non du foie gras sur la table et surtout à quel prix ?
00:09 - Nous vous en parlons avec votre invitée sur Europe 1, Alexandre Lemay à Marie-Pierre P,
00:13 directrice générale du comité interprofessionnel des palmiers-pèdes à foie gras.
00:17 - Bonjour Marie-Pierre P. - Bonjour.
00:19 - Alors d'abord, est-ce qu'il sera facile ou plus facile de trouver du foie gras cette année
00:24 pendant les fêtes que l'année dernière ? - Oui, ça sera un peu plus facile parce que
00:28 ça va mieux. Effectivement, la filière française reprend des couleurs puisque vous le savez,
00:34 elle a payé un lourd tribut à cette influenza vierre qui a eu un impact très important.
00:39 Mais maintenant qu'un vaccin est en place depuis début octobre, c'est vraiment une lueur d'espoir
00:44 et effectivement il y aura un petit peu plus de foie gras dans les étages.
00:49 - Parlons tout de suite du prix. A quel prix tout cela ? Il se situe comment pour du foie
00:52 gras entier, Pierre, pour commencer ? - Alors, écoutez, pour du foie gras entier, c'est effectivement
00:57 la catégorie phare des produits de foie gras. Tout dépend de l'endroit où vous l'achetez.
01:03 Si vous êtes très autonome dans votre choix et que vous allez en grande surface,
01:06 il faut compter autour minimum de 100 euros le kilo. Si vous avez besoin d'un conseil,
01:10 il faut accepter d'en payer un petit peu le prix. Vous allez dans les magasins de l'OMARC,
01:14 qui sont absolument très bien achalandés, avec du personnel prêt à vous répondre.
01:19 Et là, ce sera peut-être un petit peu plus cher, mais ceci est finalement peu important
01:24 par rapport à ce que ça représente à la portion, je dirais.
01:27 - Oui, 100 euros kilo, c'est quand même pas rien. Quand on parle des repas de fête,
01:31 il y a une tendance qui ne vous a sans doute pas échappé et qu'on voit se confirmer,
01:34 qui concerne le champagne. Vous avez vu que les ventes dégringolent, -20% depuis le début
01:39 de l'année. Une partie des Français s'en détournent à cause du prix. Ils vont chercher
01:43 du mousseux à la place. Est-ce que vous craignez que le foie gras subisse un peu le même sort,
01:47 Marie-Pierre P? - Non, ce n'est pas ce que nous observons de notre côté. Nous, ce qui
01:51 a été le plus pénalisant, c'est le manque d'offres de produits, avec une demande bien
01:57 plus importante que ce que nous étions en capacité d'offrir, comme je l'ai expliqué
02:00 tout à l'heure. Aujourd'hui, il y a eu plein d'astuces développées par nos marques,
02:05 justement pour compenser cet effet de prix, avec des conditionnements qui sont plus petits,
02:10 qui permettent quand même de s'offrir ce produit qui est incontournable des fêtes
02:14 de fin d'année, qui sont comme le sapin de Noël, quelque chose qu'on attend sur notre
02:19 table de Noël, c'est ce petit toast foie gras, pour le plaisir de tous. - Le foie gras
02:23 reste quand même un produit de luxe, et on l'apprécie en tant que produit de luxe, en
02:28 dehors du prix, Marie-Pierre P. On le voit percuter chaque année, en tout cas régulièrement,
02:34 par la question du bien-être animal. Comment vous répondez aujourd'hui à cette question,
02:38 en vous tournant vers les consommateurs? - Oui, nous avons vraiment une stratégie de
02:42 transparence, parce que nous pensons et nous vérifions qu'il y a une totale méconnaissance
02:47 sur comment on produit foie gras. Déjà, le foie gras est vraiment très majoritairement
02:51 produit dans nos campagnes françaises, donc consommer du foie gras, c'est consommer français,
02:56 c'est consommer aussi pour nos emplois et toute l'activité économique de notre pays.
03:01 Ce qui est clair, c'est que l'engraissement qui intervient après une phase d'élevage
03:08 qui dure au moins trois mois, donc une phase longue d'élevage avec un accès en plein
03:12 air, c'est un processus très qualitatif pour obtenir des produits à la hauteur de
03:17 ce que l'on attend. Donc, nous, notre stratégie, c'est d'aller voir nos entreprises, aller
03:22 voir nos producteurs qui sont prêts à vous expliquer si vous avez le moindre doute.
03:27 - Alors, pour se le faire expliquer, pour s'en procurer également, je veux dire, le
03:31 meilleur moyen de trouver du foie gras de qualité, c'est peut-être pas dans les rayons
03:34 de grandes surfaces, c'est ce que vous nous dites, il faut plutôt aller voir chez les
03:36 producteurs ? - Alors, il y a tout, je pense qu'effectivement,
03:40 quand on n'est pas dans un lieu de production, ça reste difficile et aujourd'hui, nous
03:45 avons vraiment les linéaires dans toute la France qui sont vraiment très bien achalandées.
03:49 Les critères de foie des consommateurs, c'est d'abord l'origine, bien souvent, qui est
03:54 matérialisée soit par une IGP, il existe une IGP foie gras de canard du sud-ouest qui
03:59 assure le consommateur d'une production et d'une transformation dans le sud-ouest de
04:03 la France. - Sud-ouest uniquement ou Alsace également,
04:05 qui est l'autre grande région de production ? - Bien sûr, alors pour l'Alsace, il y a
04:10 une identification peut-être un peu régionale, mais nous avons les locaux France, foie gras
04:14 de France qui attestent que le produit a été fait totalement sur le territoire français.
04:19 Donc là, c'est quand même le premier critère d'achat des consommateurs qui veulent aussi
04:24 consommer français. - Alors, vous dites quand on n'est pas dans
04:26 une région de production, si l'on veut toutefois s'adresser à un producteur, il y a de plus
04:29 en plus de producteurs qui expédient leur foie gras, en particulier Marie-Pierre P.
04:33 - Oui, bien sûr, il y a les marchés, les marchés où nos producteurs se déplacent,
04:39 aujourd'hui tous les marchés de Noël, vous avez toujours un producteur de foie gras,
04:44 ou local, ou qui vient des régions de production. - Alors la grippe aviaire, on rappelle, 22
04:49 millions de volailles abattues l'année dernière, près de 3,5 millions l'année d'avant, comment
04:54 vous vous organisez contre la grippe aviaire ? Il y a encore des foyers qui sont localisés
04:58 cette année. - Alors, surtout ce qu'il faut comprendre,
05:01 c'est que ce n'est pas 22 millions de canards, c'est toutes les volailles.
05:03 - Toutes les volailles, bien sûr. - Voilà, les dindes, les plaies, les canards.
05:08 Notre filière a payé un lotribus parce que le canard a un comportement très particulier
05:12 avec ce virus, et nous avons l'année dernière effectivement perdu beaucoup des cheptels
05:18 reproducteurs, c'est pour cela qu'il y a ensuite eu un manque vraiment important d'offres
05:23 sur les marchés. Aujourd'hui, nous avons obtenu la possibilité de vacciner nos animaux,
05:29 c'est réellement une lueur d'espoir parce que c'est un outil complémentaire contre
05:34 ce virus qui peut faire des ravages, on l'a vu.
05:38 - Marie-Pierre P, le foie gras sans gavage, ça arrive, des producteurs se lancent en
05:42 Alsace, vous y croyez, c'est techniquement possible ?
05:44 - C'est la meilleure preuve que c'est un processus naturel d'engraissement, puisqu'on peut voir
05:50 sur des oies un engraissement qui se fait tout seul, d'un engraissement simple, mais
05:55 qui n'est pas du tout aujourd'hui systématique. On ne connaît pas, on ne sait pas faire de
05:59 façon régulière et constante un engraissement du foie chez des oies qui permette d'avoir
06:05 la qualité obtenue. Il faut savoir qu'il y ait suffisamment d'acides gras stockés
06:11 dans le foie pour qu'il y ait la qualité onctueuse qu'on attend d'un produit transformé.
06:15 Aujourd'hui, c'est la meilleure preuve que c'est un phénomène naturel, mais on ne sait
06:20 pas le produire à grande échelle de façon régulière et constante et maîtrisée.
06:24 - 100 euros le kilo à peu près, le foie gras entier pour ce Noël, c'est ce que vous nous
06:28 dites ce matin sur Europe 1. Merci Marie-Pierre P, directrice générale du comité interprofessionnel
06:33 des palmiers-pèdes à foie gras sur Europe 1. Merci.
06:36 - C'est un plaisir.