Au moment des fêtes de Noël, vous avez pu constater qu'une bonne partie des produits présents sur les tables de fêtes ont vu leur prix augmenter. Le foie gras ne fait pas exception. Pour en parler, Ian Duperier, producteur de foie gras depuis trois générations dans les Landes.
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00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 Les trois questions d'RTL matin.
00:07 Où en est-on des ventes de foie gras cette année ? Ce produit phare du réveillon,
00:11 critiqué par certains mais toujours adoré par une très grande partie des français.
00:14 Bonjour Yann Duperrier.
00:15 Bonjour.
00:17 Vous êtes producteur de foie gras depuis trois générations pour la maison du même nom,
00:20 installée dans le magnifique département des Landes.
00:22 Notre panier RTL le montrait la semaine dernière,
00:25 le prix du foie gras a augmenté de plus de 11% par rapport à l'an dernier.
00:29 Est-ce que ça a découragé les clients ? Est-ce que les ventes ont fléchi ou pas du tout ?
00:34 Non.
00:35 Aujourd'hui on constate à peu près l'évolution du prix.
00:39 En fait, tout simplement, on constate 11% d'amélioration du chiffre d'affaires
00:45 par rapport à l'année précédente, ce qui correspond à l'augmentation du prix moyen du panier.
00:51 Donc ça veut dire que les clients sont fidèles et ont suivi ?
00:54 Oui.
00:55 Vous-même vous avez augmenté vos prix de combien ?
00:57 D'une dizaine de pourcents.
00:59 D'une dizaine de pourcents aussi.
01:01 Oui.
01:02 Par contre, on voit, ce sont les chiffres, je vous donne les chiffres du CIFOG,
01:07 vous connaissez le Conseil Interprofessionnel des Palmiers Bèdes à foie gras,
01:10 qui ont actuellement à 70 euros en moyenne le kilo, contre 50 euros le kilo il y a cinq ans.
01:17 C'est une énorme hausse quand même.
01:20 Alors c'est une énorme hausse qui est là pour palier à différentes augmentations successives.
01:28 Sur chaque élément qui compose le prix du produit, à savoir le caneton à la base,
01:37 qui coûte beaucoup plus cher qu'il y a dix ans maintenant.
01:43 Pourquoi ?
01:44 Alors parce que...
01:47 Parce que...
01:49 On ne sait pas trop.
01:51 Ah bon ? Vous n'avez pas beaucoup à dire ?
01:53 Non.
01:54 Il y a de moins en moins d'opérateurs, la sélection coûte de plus en plus cher.
01:59 Et aujourd'hui ils investissent aussi sur des moyens de sexage innovaux,
02:06 qui donc la recherche et développement coûte très très cher.
02:10 D'accord.
02:11 On se demande pourquoi cette augmentation des prix ?
02:13 Parce que la production a repris quand même.
02:16 Alors la production a repris sur tout ou partie de la France.
02:20 Mais il ne faut pas oublier quand même que nous avons subi un épisode de grippe aviaire en mai.
02:25 Les producteurs ont été autorisés à reprendre courant juillet-août.
02:30 Et pour certains, ils n'ont pas pu produire pendant 8 mois de l'année.
02:37 Donc on manque de stock.
02:39 Donc aujourd'hui, on a réussi à réaliser une fin d'année à peu près correcte.
02:46 Mais en termes de stock, l'inventaire va être assez facile à faire dans quelques jours.
02:54 Le vaccin est désormais obligatoire dans les élevages de plus de 250 canards.
02:59 Tout à fait, depuis le 1er octobre.
03:01 Ces 15% à la charge de l'éleveur, ça représentait combien pour vous ?
03:06 Une forte charge ou c'est tout à fait facile à absorber ?
03:09 Alors aujourd'hui, c'est un prix qu'on ne constate pas
03:12 puisque un canard qui est vacciné à compter du 1er octobre
03:16 arrivera dans l'entreprise à peu près au 15 janvier.
03:21 Donc pour l'instant, c'est un prix qui n'a pas été pris en compte dans le prix du foie gras.
03:27 Ce vaccin, c'est une bonne nouvelle pour vous ?
03:28 C'est l'assurance que les crises dans la filière foie gras sont terminées ?
03:32 Parce que vous en avez bavé quand même ces dernières années.
03:35 Ouais, on l'espère.
03:38 Alors moi, je suis arrivé dans l'entreprise en 2006.
03:40 C'était le tout premier épisode de grippe aviaire qu'on connaissait.
03:43 Et aujourd'hui, on en est au septième, je pense, à peu près.
03:49 Donc on espère fortement que le vaccin permette
03:53 de ne plus voir ces épisodes de grippe aviaire.
03:56 Vous avez eu peur de disparaître professionnellement, j'entends ?
04:02 Oui, oui, oui, tout à fait.
04:04 La première, on se gratte la tête et on se demande comment on va faire.
04:09 La deuxième, la troisième, et puis la cinquième, sixième.
04:13 On se dit que...
04:15 Bon, on persiste, mais c'est dur.
04:18 Et vous tenez grâce à la fidélité des clients ?
04:21 C'est ce que vous disiez au début de l'entretien, et on va s'arrêter là-dessus.
04:24 Les prix ont augmenté, mais on a continué à vendre,
04:27 et les ventes ont même augmenté aussi.
04:29 Tout à fait.
04:30 Oui, parce que si on reste sur la qualité des produits
04:33 qu'on sait faire depuis trois générations,
04:35 je pense que nos clients resteront fidèles.
04:39 Merci beaucoup d'avoir été notre invité ce matin en direct.
04:42 Yann Duperrier, je rappelle que vous êtes producteur de foie gras dans les Landes
04:44 depuis trois générations. Bonne fête !
04:47 Merci, par ailleurs.
04:48 - C'est parti. - C'est parti.
04:49 [SILENCE]