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00:00 Vous en avez pas marre de voir des mosaïques partout ? Bah moi non.
00:03 Du coup aujourd'hui on se fait une mosaïque de saumon et cabillaud gravelax à la betterave.
00:06 Pour commencer on récupère un beau filet de saumon dont on va supprimer la peau et les arêtes
00:10 et couper en longues bandes dans la longueur.
00:11 Une fois que ton saumon est coupé, tu passes à ton filet de cabillaud.
00:14 Pareil tu vas retirer toutes les arêtes et si il y a de la peau tu la retires.
00:16 Même processus, on fait des longues bandes et on va les réserver sur le côté.
00:19 Si elles sont trop longues, n'hésitez pas à les couper en deux.
00:21 Maintenant on va passer à notre marinade gravelax avec de la betterave, du sucre, de la selle et du poivre.
00:25 On mixe le tout jusqu'à avoir quelque chose de bien liquide et pâteux et on a plus qu'à le mettre dans un récipient long avec nos bandes de poisson.
00:30 On remue bien, on fait en sorte qu'il y en ait partout et on laisse mariner ça pendant deux heures.
00:34 Vu que les bandes sont assez fines ça suffira largement.
00:35 Il suffit plus que de bien les rincer et de les égoutter et on passe au montage de notre mosaïque.
00:39 Pour ça on récupère des feuilles de nori coupées en quatre et on enroule tout simplement nos bandes bien serrées dans nos feuilles de nori.
00:43 Avec l'humidité du poisson et de la marinade que vous venez de le rincer ça va coller très facilement.
00:47 Plus qu'à les intercaler en les mélangeant bien correctement et à serrer fort dans un fil.
00:51 On se fait une marque en repliant le film sur lui-même au bout pour pouvoir dérouler facilement le film une fois taillé en tronçons.
00:56 On laisse prendre ça au frais et pendant ce temps là on fait une petite mayonnaise wasabi pour accompagner notre plat.
01:00 On peut ajouter du vinaigre de riz pour mettre un petit kick, c'est parfait.
01:02 Ensuite plus qu'à parer à un côté et venir tailler tes tronçons de la taille que tu veux.
01:05 Et là on a une superbe mosaïque qui vient se dessiner avec la couleur du saumon et du cabillaud légèrement teinté de rose.
01:10 On enlève le film et plus qu'à déposer en assiette avec un nuage de mayonnaise.
01:14 Ça pique légèrement et c'est acide, ça va venir réveiller toute cette douceur.
01:17 On n'hésite surtout pas à lustrer avec de l'huile de sésame et à déguster cette petite folie.
01:21 Donc écoute bien parce que...