Regardez La Recette de Cyril Lignac du 07 mars 2024 avec Cyril Lignac.
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00:04 RTL Matin.
00:06 Bonjour Cyril Lignac.
00:08 Bonjour.
00:09 Alors deux grands classiques de notre cuisine française ce matin, le magret de canard et le gratin au chinois.
00:14 Moi je suis au comble du bonheur.
00:15 Deux pour le prix d'une.
00:16 C'est léger quoi.
00:17 Ah ouais.
00:18 Alors là c'est sûr que là...
00:20 Alors le magret de canard, déjà on achète des beaux magrets de canard du sud-ouest chez Le Boucher.
00:26 On les sort avant de les cuire une bonne demi-heure à l'avance parce qu'on va inciser le gras finement dans les deux sens pour faire un joli quadrillage.
00:35 On va le cuire dans une poêle bien chaude.
00:37 On le marque fort, ce qui va permettre d'enlever tout le gras du canard et de garder la peau très croustillante.
00:43 Donc une fois que le gras est sorti et qu'on en a beaucoup dans la poêle, bien entendu on le jette.
00:48 On ne le met pas dans l'évier.
00:50 On le met dans une petite boîte, on laisse refroidir et on met à la poubelle.
00:53 Et du coup on a une pellicule de gras bien croustillante et c'est ça qui va faire que c'est bon.
00:57 Ensuite on va faire la sauce au poivre.
00:59 Donc on va prendre de l'échalote, on va faire revenir dans la même poêle, on met du beurre, on ajoute le mignonnette de poivre vert.
01:08 Alors on y va mollo parce que c'est fort.
01:10 On déglace au porto.
01:12 Ah bah voilà.
01:13 Un tour de crème fraîche double.
01:14 C'est important de mettre un peu de poivre mollo sur le porto.
01:16 Voilà on y va parce qu'en fait c'est bon, ça va sucrer un peu, ça va calmer le poivre.
01:19 Et à la cuisson ça disparaît.
01:21 Exactement, une bonne orasa de porto, une petite cuillère de moutarde et ensuite de la crème fraîche.
01:27 Ensuite on fait bien réduire, on va trancher le magret de canard et on va le remettre dans cette sauce.
01:33 Et là on va le manger comme ça avec le gratin dauphinois.
01:36 Vous voulez pas nous donner la recette du gratin dauphinois ?
01:38 Si bien sûr ! Alors le gratin dauphinois, on prend les pommes de terre, on les coupe finement, on les rince pas, on les cuit dans le lait.
01:44 L'amidon va permettre de faire lier le lait.
01:48 Alors moi je mets un peu de crème en plus.
01:50 Moi je fais moitié lait, moitié crème.
01:52 Et des gousses d'ail.
01:53 Des gousses d'ail bien entendu et de la noix de muscade.
01:55 Ensuite quand ça a commencé à cuire, je le mets dans le plat, je mets bien le lait dessus avec un petit peu de crème
02:00 et on cuit au four 25 minutes à 180° et pas de fromage bien entendu, sinon c'est pas un gratin dauphinois.
02:06 Et le lait va faire cette petite croûte et on va pouvoir le manger comme ça avec le magret.
02:11 C'est une merveille !
02:12 Ça c'est riche, c'est vraiment le gourmand d'Aime.
02:14 Merci beaucoup !
02:15 La recette est à retrouver comme chaque jour sur le site et l'application RTL.fr. Quel bonheur !
02:20 Bon alors est-ce que ça gratine aussi chez Julien Courbet ?
02:22 Moi j'adore vous écouter parce que pendant que Cyril Lignac fait sa recette, derrière on vous entend avec Amandine Ferdé.
02:27 Mais oui on salive !
02:29 Oh !
02:31 Mon porto à faire griller !
02:33 Franchement ça me met presque mal à l'aise, attention quand même !
02:36 Un peu mal à l'aise, vous avez raison.
02:37 Bon, plein de choses, les questions et notamment aussi cette dame ou ce monsieur je ne sais plus qui achète une voiture.
02:42 Elle est volée ! Qu'est-ce que vous voulez que je vous dise ?
02:44 Si maintenant les garagistes vous mettent en exposition des voitures volées, c'est quand même embêtant, vous n'êtes pas d'accord ?
02:49 Oui, c'est très très gênant.
02:50 Bon alors il faut s'en occuper, à tout à l'heure !
02:52 Vous avez mis un petit paletot bleu là, vous êtes mignon !
02:54 Oui parce que j'assure un service dans une brasserie derrière !
02:56 *rire*