Regardez La Recette de Cyril Lignac du 12 mars 2024 avec Cyril Lignac.
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00:02 J'ai plus.
00:04 RTL Matin
00:06 8h48
00:10 Mon dieu. Bonjour.
00:12 - Je suis passé 3 ans avant de faire le test. - Bonjour M. Lignac.
00:14 Ce matin vous nous préparez des ravioles
00:16 avec des demoiselles en robe rose
00:18 de l'Octudie, c'est bien cela ?
00:20 - On appelle aussi les langoustines. - Mais oui, ah la langoustine !
00:22 - La star de la Bretagne que l'on aime manger.
00:24 - Ah, magnifique.
00:26 - Cuite, crue, vapeur, avec de la mayonnaise.
00:28 Juste poêlée au beurre demi-sel
00:30 ou dans des ravioles.
00:32 C'est un peu comme on veut.
00:34 Alors, le principe, si on veut,
00:36 on achète des belles langoustines,
00:38 on les garde entières,
00:40 on va enlever les pinces.
00:42 Moi je n'utilise pas la tête.
00:44 Alors il y en a qui utilisent la tête pour la sauce.
00:46 Moi j'utilise que les pinces
00:48 que je casse avec un rouleau à pâtisserie.
00:50 Je fais revenir des oignons,
00:52 du fenouil, je mets des carottes,
00:54 je fais cuire tout cela avec de l'huile d'olive,
00:56 du beurre demi-sel pour ne pas que le beurre brûle.
00:58 On ajoute les pinces,
01:00 on les casse bien,
01:02 on les mijote,
01:04 on déglace, on flambe au cognac,
01:06 un petit coup de concentré de tomate,
01:08 un petit peu de vin blanc,
01:10 de la crème fraîche,
01:12 et on laisse mijoter pendant une petite heure.
01:14 La crème va devenir rosâtre,
01:16 parfumée à la langoustine.
01:18 Je la filtre directement,
01:20 et là j'ai ce nectar de langoustine.
01:22 Alors, ce que j'adore, c'est qu'il y a
01:24 une manière de le faire. Soit,
01:26 on peut en faire une sauce,
01:28 c'est-à-dire manger les langoustines poêlées
01:30 avec la sauce, soit on peut tout simplement
01:32 manger les langoustines juste poêlées
01:34 avec un petit peu de piment d'Espelette, du sel,
01:36 une tartine de pain grillée,
01:38 frottée à l'ail, beurre demi-sel,
01:40 on le mange comme ça et on se garde le petit velouté
01:42 comme une soupe. Soit on peut
01:44 couper les langoustines crues
01:46 que l'on dépose au fond d'une assiette,
01:48 et on va verser le velouté chaud
01:50 qui va à peine cuire les langoustines.
01:52 Et là, c'est la folie !
01:54 - Vous avez vu ?
01:56 - Tout le monde... - Alors là, je peux vous dire que nous étions...
01:58 - ... à la messe !
02:00 - C'est fin, c'est délicat, c'est...
02:02 Si.
02:02 [SILENCE]