Regardez La Recette de Cyril Lignac du 14 mars 2024 avec Cyril Lignac.
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00:07 Bonjour Cyril Lignac. Bonjour. Une bonne tarte au chocolat, c'est ce que vous nous proposez aujourd'hui, avec une pâte faite maison.
00:12 Oui bien sûr. Alors on va faire une pâte sablée, dans laquelle je mets toujours de l'amande.
00:18 C'est-à-dire, je vais prendre de la poudre d'amande, de la fécule, de la farine.
00:22 Je mets toujours un peu de fécule de maïs ou de pomme de terre, mais on a plus souvent le fécule de maïs à la maison.
00:28 Parce que ça va permettre d'avoir une pâte beaucoup plus cassante et beaucoup moins sèche.
00:33 Donc je mets fécule, farine, toujours de la fleur de sel et du sucre glace.
00:38 Ensuite, je mets le beurre pommade. Donc là, je mets beurre pommade, sucre glace.
00:43 On appelle ça crémer le beurre. On mélange ça.
00:46 Ensuite, on ajoute notre mélange de poudre d'amande, fécule, le sel, etc.
00:50 On ajoute de l'œuf, petit à petit.
00:53 Et on fait la pâte au batteur avec ce qu'on appelle la feuille.
00:58 C'est-à-dire la feuille droite, pas le fouet.
01:01 Et on la mélange délicatement, pas trop fort.
01:04 Et alors l'astuce, c'est qu'il faut la laisser reposer.
01:07 - Combien de temps ? - Une bonne heure.
01:09 - Ah oui, quand même ! - Ah oui, sous un torchon, tranquillement, à température.
01:13 Alors, moi je la mets un peu au frigo.
01:15 Pourquoi ? Parce que quand elle sort, la pâte, dès que vous allez l'étaler, elle va rester collée.
01:20 Donc, il faut la mettre au frigo, et ensuite vous l'étalez toujours entre deux feuilles de papier sulfurisé.
01:25 Ce qui va permettre de l'étaler, que ça ne colle pas,
01:27 parce que souvent, quand on l'étale sur la table, on ajoute de la farine, de la farine.
01:31 Sauf que ça modifie le goût de la pâte, puisque vous ajoutez sans cesse de la farine.
01:37 Ensuite, on met dans le moule, on repose 10 bonnes minutes pour pas que la pâte rétracte.
01:42 Et ensuite, vous la piquez bien, vous mettez 20 minutes à 175°C.
01:47 Tranquillement, ça cuit bien doré.
01:49 Maintenant, on va faire l'intero, c'est-à-dire une ganache.
01:52 Donc, deux possibilités. Soit on aime la tarte au chocolat, noire, avec du caractère,
01:57 et on prend un chocolat à 70% de cacao, assez fort, et on le sucre pas.
02:02 Et là, on a la quintessence du chocolat et du cacao.
02:04 Si vous êtes un petit enfant comme moi, on va couper moitié chocolat au lait et moitié chocolat noir.
02:10 Si vous voulez faire un peu plus chocolat noir, vous mettez du chocolat noir avec un peu de sucre.
02:14 On fait chauffer la crème, on coupe le chocolat et on verse en trois fois la crème sur le chocolat
02:20 pour faire une émulsion et avoir un chocolat bien lisse et brillant.
02:24 Vous le versez à la sortie du four dans la tarte et on le laisse tranquillement refroidir.
02:29 - C'est bien sympa tout ça ! - Sur le bord de la fenêtre.
02:31 - On marche sur le bord de la fenêtre, bien entendu !
02:33 entendu, on retrouve cette recette.
02:35 [SILENCE]