Dans le sud Ardèche, à 8 kms de Largentière, partagez d'excellents produits fait artisanalement et tout un savoir faire familial transmis depuis 3 générations…
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00:00 Heures locales, produits locaux et aventure humaine d'ici aussi.
00:04 Exactement, et alors aujourd'hui, excellent produit et convivialité garantie dans l'exploitation familiale,
00:12 la ferme du Pic Berle à Saint-Niaques. Nous sommes là dans le Sud-Ardèche, à 8 km de l'Argentière.
00:18 Nous nous sommes ouvertes déjà tous les jours, donc les gens viennent acheter directement à la ferme.
00:24 Donc pour eux, c'est plutôt une petite visite familiale où ils peuvent vraiment passer côté fromagerie
00:31 pour découvrir un peu tout ce qu'on fabrique. Et ensuite, il y a la petite visite de la chèvrerie,
00:36 voire pendant la traite, quand ils arrivent pile poil à la bonne heure.
00:40 Voilà, et c'est donc Virginie qui s'occupe de vous accueillir avec le sourire, vous l'entendez,
00:45 au milieu de son petit troupeau de 56 chèvres de race anaine, la race laitière la plus répandue,
00:51 et puis également de 4 vaches de race tarantèse, qu'on appelle communément Philippe, les Tarines.
00:57 C'est vrai qu'elles sont très belles, elles sont des vaches couleur caramel, c'est ça ?
01:01 Voilà, c'est ça, avec une jolie robe fauve, comme on dit.
01:04 Et alors ici, vaches et chèvres sont au paradis, toute la famille en prend bien soin,
01:09 la quasi-totalité de leur alimentation est produite sur place, 15 hectares de prairies
01:14 et 2 hectares de céréales cultivées ici, et en plus du fourrage, un complément de céréales garantie
01:20 sans OGM, leur également distribuée. C'est donc tout un savoir-faire familial qui se transmet
01:26 d'ailleurs depuis 3 générations, pour vous dire, avant la construction au norme de la fromagerie
01:31 actuelle en 1988, la grand-mère faisait ses fromages directement dans la cuisine.
01:36 Et on a toujours gardé le même savoir-faire, on fabrique toujours les fromages de la même façon,
01:42 ils sont moulés à la louche individuellement. Chaque fromage est travaillé différemment,
01:46 les recettes ont toujours été là. Vous pourrez découvrir tout ce qui est fromage lactique,
01:52 sur différents stades d'affinage, parce que nous on transforme tout notre lait et on affine tout sur place.
01:58 Et ensuite on propose également des fromages à pâte pressée non cuite.
02:03 Donc on a vraiment un large choix de plateaux de fromage.
02:07 Pour vous séduire, notamment Philippe, et bien évidemment il y a aussi des faisselles,
02:11 puisque c'est la base des fromages, donc une véritable explosion de saveurs, de goûts et de textures
02:18 pour des produits au lait cru, excellents et très abordables, je tiens à le signaler au niveau du prix en plus.
02:24 Et attendez, nous n'avons pas fini de nous régaler Virginie,
02:27 nous réserve à la ferme bien d'autres plaisirs gustatifs.
02:31 On vend aussi des cochons, qu'on engraisse toute l'année avec le petit lait de la fromagerie
02:37 et les céréales qui sont produits sur la ferme. On fait tout ce qui est petite confiture, donc fait maison.
02:43 On fait les confitures vraiment que avec les fruits que l'on a présents sur la ferme.
02:48 De la fraise, de la framboise, du kiwi, de la prune, de la mûre.
02:53 Passait une époque, il y avait un peu de rhubarbe, mais avec la sécheresse en ce moment, la rhubarbe elle donne pas bien.
02:59 On trouve également de la confiture de lait, à base de lait de vache.
03:02 Ça fait une petite confiture très caramélisée. Vous trouverez tout ce qui est confiture de châtaignes et châtaignes au naturel,
03:09 épluché à la main, cuit au chaudron, mis en pot à la main, étiqueté à la main.
03:15 On a vraiment un peu de tout. J'ai ma belle-sœur qui est apicultrice, donc c'est vrai qu'à la ferme maintenant, on trouve aussi du miel.
03:21 Et depuis quelques années, on s'est mis à faire du vin.
03:23 Que de gourmandise ! On peut vraiment faire le plein de bons produits en circuit court là.
03:27 Exactement, et cela on le doit à la belle-sœur Aurélie, pour le miel, mais également à Virginie, son conjoint Florent Matal,
03:35 ses parents à la retraite, mais qui veillent sur la ferme du Pic Baird.
03:39 Et puis il y a deux salariés à temps plein, Alexis qui travaille en fromagerie avec Virginie, et Sébastien qui travaille aux côtés de Florent.
03:48 On est coopérateur à CAF Coopérative de Rosière, donc on exploite 8 hectares de vignes.
03:54 Ce n'est pas un métier nouveau pour nous de cultiver du raisin, mais ce qui est nouveau, c'est d'en vignifier une partie, pour notre propre compte.
04:02 Sachant qu'on est parti du postulat de vignifier exclusivement d'un vieux cépage résistant qui s'appelle le 7120 Couders,
04:09 qui n'est pas tellement valorisé dans la filière coopérative.
04:13 Donc nous, on a voulu le vignifier de façon traditionnelle.
04:19 Et ça a une particularité, c'est que c'est des raisins qui sont résistants et qui ne demandent aucun traitement.
04:24 Ça fait des vins qui sont assez différents d'un vin conventionnel, très fruité.
04:29 Ça a vraiment le goût de la baie de raisin, qui est plutôt léger, puisqu'il ne fait que 12 degrés, vu que c'est un cépage qui est très tardif.
04:36 Il faut se dire que cette année, on a vendangé nos 7120 Couders, trois semaines après avoir fini les vendanges de nos raisins conventionnels.
04:43 Donc c'est vraiment très tardif.
04:45 Donc 555 bouteilles pour la première cuvée 2022.
04:49 Pour la récolte 2023, il y en aura un petit peu plus.
04:52 Et puis on pourra également découvrir dans quelques semaines un blanc avec un cépage résistant, mais récent, qui s'appelle le Floreal.
05:00 Et puis tiens, vu que c'est la ferme Le Pic Berle où nous sommes installés aujourd'hui, vous savez ce que c'est Le Pic Berle ?
05:05 Alors c'est le nom des habitants de Saint-Iac en Patois.
05:09 Un Pic Berle, c'est le nom patois qui désigne les pivers, qui à l'époque étaient très présents et nombreux sur la ferme,
05:16 et qui venaient taper dans les berles les châtigniers creux.
05:20 On a ça aussi un peu ailleurs.
05:23 - Et comme ça, ils faisaient quoi avec ça ? Ils se nourrissaient ? Ils faisaient leur nid ?
05:26 - Oui, c'est ça, pour se nourrir, faire leur nid, etc.
05:28 - Bon, c'est sympa d'apprendre des choses grâce à vous.
05:30 Et puis c'est un petit peu les points du verre tous les jours finalement, dans l'exploitation.
05:32 - Exactement, la vente se fait donc en direct, en circuit court, vraiment ici sur la ferme tous les jours, de 16h à 19h.
05:40 Vous retrouvez également les produits de la ferme du Pic Berle dans les boucheries et chez les restaurateurs du sud de l'Ardèche.
05:47 Et puis voilà, moi je vous invite vraiment à vous rendre sur place, parce que vous l'entendez, ils ont tous la banane, alors qu'ils bossent quand même comme des fous.
05:54 En ce moment, il y a le village, etc., il y a les mises bas, donc c'est pas simple tous les jours.
05:59 Mais ils sont là pour vous faire caresser les animaux, pour profiter de leurs bons produits.
06:03 Donc je vous mets comme d'habitude toutes les infos qu'il vous faut sur internet.
06:06 Allez vous y inviter.