De bons produits locaux en circuits courts, une belle histoire de famille et de passion...Bienvenue chez Stéphanie et Nicolas Coquart.
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/au-lac-d-issarles-la-ferme-de-lalouveche-ses-fromages-de-chevres-bio-charcuteries-et-viandes-de-porc-2073310
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00:00Cale, musique et bonne humeur sur France Bleu Dromardèche.
00:04Il est 7h15, Nelly Sorbier sur la piste des circuits courts avec des objets, des produits qui valent le détour.
00:09Oui, en Haute-Ardèche, aujourd'hui dans la petite commune du lac d'Issarlès,
00:13où se trouve à flanc de montagne la ferme de l'Alouvèche de Stéphanie et Nicolas Coquart.
00:19Alors l'Alouvèche, c'est le nom de l'impasse où se trouvent nos hôtes.
00:23Une petite route communale qui va monter pendant un kilomètre de 100 environ,
00:27et ensuite on arrive sur l'exploitation, donc c'est vraiment une ferme isolée.
00:31L'exploitation est entourée uniquement de pâturage,
00:34parce que quand on dit qu'on est à flanc de montagne, c'est vraiment qu'on est sur la montagne.
00:38On a un relief qui est très très accidenté et donc les chèvres sont régulièrement,
00:42quand la météo le permet, sont à l'extérieur.
00:4460 chèvres qui sont bien et une vingtaine de cochons, petits, moyens et gros.
00:50Une vraie ferme familiale qui a 58 ans aujourd'hui.
00:53C'est mon grand-père qui avait acheté cette exploitation en 1966.
00:57C'était donc deux petites chômières qui étaient en ruine.
01:00Il avait acheté ça tout simplement pour prendre sa retraite.
01:03Mon papa a souhaité s'installer agriculteur.
01:06C'est parti de mes parents.
01:08Ce n'est pas d'aujourd'hui, il s'est fait pas mal de choses.
01:11Mes parents avaient démarré au départ avec de la chèvre uniquement, quelques brebis aussi.
01:16Ensuite, je me suis installé il y a environ 15 ans.
01:19Maintenant, je suis aujourd'hui associé avec ma femme.
01:21Mes parents sont partis à la retraite et on a rajouté un élevage de porcs.
01:25On a voulu diversifier.
01:26C'est quand même beaucoup plus facile de vendre deux produits différents à un même client
01:31que de vendre le double du même produit.
01:33Les parents de Nicolas, Marité et Daniel ont construit les bâtiments d'élevage,
01:38les deux ateliers de transformation, donc la fromagerie.
01:41Nicolas, quant à lui, a ajouté l'atelier de découpe qu'il a également bâti sur l'exploitation.
01:46C'est parti de rien du tout.
01:47C'est devenu une jolie ferme Ardechoise.
01:49Une exploitation à taille humaine avec aujourd'hui 60 hectares,
01:5430 hectares de pâturage autour de l'exploitation pour les chèvres
01:57et 30 hectares de prêts de fauches qui se trouvent à une quinzaine de kilomètres de la ferme de la Louvèche
02:02où Nicolas récolte le fourrage pour ses chèvres l'hiver.
02:06Autant vous dire que les journées de Stéphanie et de Nicolas sont bien remplies.
02:10Oui, le matin, on a la traite des chèvres.
02:12On est en monotraite, donc on traite qu'une fois par jour par contre.
02:15Et après, on part dans les labos.
02:17Les chèvres, c'est régulier, c'est tous les jours.
02:21C'est à partir de mon épouse.
02:22Et ensuite, une semaine sur deux environ, on a la transpo des cochons.
02:27Donc, l'abattage se fait à l'abattoir de Langogne.
02:29Et ensuite, sur l'exploitation, on fait toute la transformation.
02:31Voilà, charcuterie, viande de porc, saucisson, jambon cru, poitrine roulée, copa.
02:37On fait pas mal de sec.
02:38Tout ce qui est vérine aussi, pâté de campagne, pâté de tête, friton, jambonneau.
02:42Voilà, cahiette en bocaux aussi.
02:44Tout ce qu'on peut faire avec le cochon, c'est ce qu'on trouve à la ferme.
02:46Et donc, la viande fraîche est vendue en caissette de 5 ou 10 kilos
02:50et peut être livrée par Nicolas tous les 15 jours sur Aubena.
02:54Toutes les semaines sur le plateau Ardèchois et moins régulièrement,
02:57mais à la demande sur La Palue, Pont Saint-Esprit, Bagnole-sur-Seize,
03:01Plus Bas ou encore Bourse Saint-Andéol, par exemple.
03:04Et les fromages, Léli ?
03:05Eh bien, ils sont disponibles à la ferme de La Louvèche tous les jours.
03:09Alors, on fait trois types de fromages.
03:10Donc, les fromages uniquement, on les crue.
03:12On fait le petit piou, qui est donc notre fromage le plus petit.
03:15On l'appelle le petit piou parce que c'était nos enfants à l'époque,
03:18on les appelait les petits pious.
03:19Voilà, tout simplement.
03:20Et ensuite, on a le coquissard.
03:22Donc, c'est une tome un petit peu plus grosse.
03:25Donc là, le coquissard, c'est le nom coquard et isartelle,
03:28parce que normalement, c'est une isartelle.
03:30Et ensuite, on a le cendré de Manon, la bûchette cendré.
03:33C'est leur fille ?
03:34Non, non, c'est la fille de la sœur de Nicolas, donc sa nièce.
03:37Bon, le mieux, Philippe, pour tout comprendre,
03:39tout savoir et partager la passion de la famille coquard,
03:42c'est de venir directement ici, au lac d'Issarlès.
03:45Ah oui, bien sûr.
03:46Toutes les semaines, on a des visites.
03:48On a quand même la chance d'avoir un magasin sur la ferme,
03:50d'avoir des animaux.
03:51Donc, pourquoi pas en profiter,
03:53montrer aux clients un peu ce qu'ils ont dans leurs assiettes,
03:55tout simplement.
03:56Ça fait toujours plaisir de montrer son élevage,
03:58la propreté, le bien-être des animaux.
04:01C'est quand même important, surtout aujourd'hui.
04:03Donc, on a la chance de pouvoir le faire.
04:05Oui, il le fait avec grand plaisir,
04:07et Stéphanie également,
04:08et puis les parents qui sont toujours là aussi.
04:11La ferme de Lalouvèche se trouve donc au lac d'Issarlès.
04:14Le magasin est ouvert tous les jours de 10h à 18h.
04:17Circuit court a retrouvé à réécouter avec une carte interactive
04:21lorsque vous vous déplacez en Dromardèche
04:22pour mieux situer justement nos bonnes adresses.
04:24C'est sur l'appli ICI par France Bleu et France 3.
04:28Il est 7h19 ici matin, France Bleu Droit.