Bienvenue sur le plateau ardéchois, à quelques pas de l'Auberge Rouge de Peyrebeille. Ici, rassurez-vous, pas d'agression, que de la douceur et d'excellentes saveurs à partager avec Maud et Pierre PONZIO.
Toues les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-lanarce-le-gaec-crazy-sheep-nous-rend-fou-de-ses-fromages-de-brebis-yaourts-cremes-desserts-et-viandes-9788769
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00:00 - Circuit court avec la Cité du chocolat Valrhona a atteint l'ermitage.
00:04 Vivez l'expérience du chocolat responsable.
00:07 Infos et résea sur citeduchocolat.com
00:10 - Je sais, je le sais Nellick, vous avez plus d'une bonne adresse dans votre sac.
00:14 Nellie Storbier, qu'avez-vous à nous proposer en circuit court aujourd'hui ?
00:16 - Eh bien des brebis folles du Plateau Ardècheois !
00:19 Nous sommes à Lamar à la Nars, à quelques pas de l'auberge de Perbeil,
00:24 vous savez l'auberge rouge, mais ici rassurez-vous, pas d'agression,
00:27 que de la douceur, du bonheur et d'excellente saveur,
00:30 à partager avec Maud et Pierre Ponziou.
00:34 Bienvenue dans le gueck du Crazy Chip !
00:36 - Quand on arrive chez moi, la première chose déjà,
00:39 on entend la voix des patous.
00:41 Il y en a huit.
00:42 Les patous qui protègent et surveillent le troupeau des brebis.
00:46 À savoir, il y a des patous pour les brebis laitières,
00:48 des patous pour les brebis viandes et ils surveillent tout le monde.
00:52 - 200 brebis à l'étante et 90 laitières,
00:55 et c'est donc au milieu de tout ce petit monde à poil et à laine
01:00 que Maud et Pierre ont trouvé leur nid d'amour.
01:02 - Nous, on vit dans notre propre principauté,
01:04 la principauté de Maud Ardès,
01:06 et mon bureau est magnifique,
01:09 c'est entouré de prés, de bois.
01:11 Je ne regrette absolument pas mon ancienne vie de bureau.
01:14 Pour rien au monde, j'y retournerai.
01:16 - Le gueck du Crazy Chip, c'est un vrai retour aux sources,
01:19 en plus pour Maud, Ardècheoise pure souche,
01:22 qui s'est exilée dans la Drôme, figurez-vous,
01:24 pour travailler dans une banque,
01:26 alors que depuis toute petite, elle rêvait que d'une chose,
01:30 ce métier-là.
01:31 - J'ai toujours voulu faire du fromage.
01:33 J'ai même une rédaction en CM2,
01:35 c'était "Je voulais élever des chèvres en Haute-Ardèche",
01:37 donc j'en suis pas loin.
01:39 Mais j'ai rencontré Pierre, mon mari,
01:41 qui lui élevait des brebis viandes,
01:43 donc du coup, c'est parti de là.
01:44 J'ai mis 4 ans à faire le pas.
01:47 J'ai fait une formation BPREA,
01:49 Petit Ruminant Laitier à Dignes-les-Bains.
01:52 Ça a duré 9 mois,
01:53 on a trouvé l'exploitation pendant ma période de formation,
01:57 et après on s'est lancés.
01:58 - Donc là, ils ont tout construit ici à la Nars ?
02:01 - Eh oui, ils ont mis un an à monter tous les bâtiments,
02:04 une grande bergerie, une salle de traite et une fromagerie.
02:08 Les brebis sont arrivées fin 2017,
02:10 et Maud a commencé la première lactation en 2018,
02:13 un vrai travail de titan !
02:14 - Voilà, il fait toujours beaucoup de travail aujourd'hui.
02:15 - Oh oui, surtout qu'ici, le lait du jour est transformé
02:18 directement le jour même,
02:19 en fromage de brebis au lait cru,
02:21 tomes, lactiques, yaourts, crèmes-desserts au chocolat,
02:25 et en brousse !
02:26 Maud et Pierre y mettent tout leur cœur et toute leur énergie.
02:30 - A savoir que pour faire du bon fromage,
02:32 à la base, il faut avoir du bon lait.
02:35 Et pour avoir du bon lait,
02:36 il faut s'occuper correctement de ses brebis,
02:39 qu'elles soient en bonne santé,
02:40 qu'elles aient une bonne alimentation.
02:42 Moi par exemple, je traite qu'une fois par jour,
02:45 je fais de la monotraite,
02:47 pour que mes brebis soient en bonne santé,
02:50 et elles me le rendent bien,
02:51 puisque du coup, le lait est plus riche,
02:53 donc il est plus gras,
02:54 et c'est le gras qui fixe le goût.
02:56 Donc suivant ce qu'elles mangent,
02:57 il y a plus de goût dans le lait,
02:58 et du coup dans le fromage.
03:00 Donc elles pâturent dès que c'est possible,
03:02 puisque sur le plateau Ardècheois,
03:03 on a de la neige ou du gel.
03:05 Donc dès que c'est possible,
03:07 elles vont dehors pâturer à l'extérieur,
03:09 donc manger le foin de montagne.
03:11 Et à la maison,
03:13 elles ont de la luzerne, du foin de montagne,
03:16 et des granulés.
03:17 Nous, on se sert essentiellement
03:19 dans une zone autour de 80 km,
03:21 autour de chez nous.
03:22 On est vraiment en circuit court aussi.
03:23 Ah oui, en plein amour en fait.
03:25 Il y a beaucoup d'amour dans tout ça.
03:26 Maud et Pierre s'occupent aussi bien
03:28 de leurs brebis allaitantes.
03:29 De la même manière,
03:29 l'hiver, elles ont du foin et de la luzerne,
03:32 des granulés avant, pendant les mises bas,
03:34 et la période de lactation pour les agneaux.
03:37 Et puis ensuite, elles partent en estif
03:38 de fin mai à octobre,
03:39 vers la montagne de Couspeaux,
03:41 au-dessus de Diolfi.
03:42 On a découvert là ce matin,
03:43 les fromages, yaourts, crèmes-desserts,
03:45 Melgaïc, Crazy Chip,
03:47 offrent d'autres délices aux amateurs de viande.
03:49 Oui, des merguez,
03:50 Godiveau de brebis et de la viande d'agneau,
03:52 des caissettes d'agneau élevées en plein air,
03:54 donc sous la mer, au bon air
03:56 du Plateau Ardèche, ou celui de la Nars.
03:58 Donc rendez-vous pour en profiter.
04:00 Juste à côté, je le rappelle,
04:02 parce que c'est facile à trouver,
04:03 de l'Auberge Rouge, l'auberge de Perbeil,
04:05 tous les matins de 10h30 à midi.
04:08 Vous retrouvez également leurs produits
04:09 dans deux magasins de producteurs,
04:11 l'Arc Paysan qui se trouve au Thaï,
04:13 le magasin de producteurs du col de la Chavade,
04:15 et puis sur les marchés,
04:16 ceux du Cro de Géorent,
04:18 les samedis matins,
04:19 marché d'ailleurs qui cherche un maraîcher,
04:21 on dit au passage,
04:22 et puis le premier dimanche de chaque mois,
04:24 à la Chapelle Graïuse.
04:26 Oui, mais ce dimanche, vous n'y verrez pas Maud,
04:27 qui sera samedi et dimanche prochain,
04:30 à la deuxième foire au fromage de Prades,
04:32 mais toujours en Ardèche.
04:34 Vous voulez retrouver les circuits courts,
04:35 celui du jour, celui des jours précédents ?
04:37 Francebleu.fr, bientôt 8h.