La Recette de Cyril Lignac du 25 mars 2024
Regardez La Recette de Cyril Lignac du 25 mars 2024 avec Cyril Lignac.
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00:02 RTL Matin
00:07 Ah, bonjour Cyril Lignac.
00:09 Sinon tout va bien, on va faire des petites asperges.
00:11 Ah oui, des petites asperges, j'adore.
00:13 J'en ai préparé hier soir.
00:15 Alors des asperges vertes, c'est le début de la saison.
00:17 Alors, à contrario de l'asperge blanche,
00:19 on n'a pas besoin d'éplucher l'asperge verte.
00:21 Excepté le talon en bas qui peut être parfois un petit peu épais.
00:26 Donc on épluche un tout petit peu en bas,
00:28 mais on laisse comme ça l'asperge.
00:30 Ensuite, on va la cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée.
00:33 On la cuit 3-4 minutes.
00:35 L'astuce c'est qu'avec l'écumoire, on enlève et on pique
00:38 avec la poignée d'un couteau ou un petit cure-dent.
00:40 Ça évite d'abîmer les asperges.
00:42 Il faut qu'elles restent un petit peu croquantes.
00:44 Et tout de suite, on va les arrêter dans de l'eau glacée
00:47 pour garder la chlorophylle et toutes les vitamines dans les asperges.
00:50 Pendant ce temps, on va préparer une belle sauce hollandaise.
00:53 On va peut-être faire du charme au Dr. Marguerite.
00:55 - Non, il me regarde alors ! Il me bénit !
00:57 - Ah bah très bien, voilà, je suis mal joint.
00:59 - Il n'a pas le vaccin contre la bactérie, moi je ne le jamais.
01:03 - Et donc pendant ce temps, on va faire une sauce hollandaise.
01:06 Alors, la base de la sauce hollandaise,
01:08 c'est un peu comme la sauce bernaise,
01:10 sauf qu'elle est neutre, c'est-à-dire
01:12 jaune d'œuf avec de l'eau.
01:15 On va battre pour faire une émulsion comme un sabayon.
01:18 Ensuite, quand elle est bien montée, l'astuce c'est de pouvoir garder la main
01:21 sous l'arrière de la casserole.
01:24 C'est-à-dire que si c'est trop chaud, vous vous brûlez,
01:26 ça veut dire que les œufs ont coagulé, vous avez fait des œufs brouillés.
01:29 Donc, on mélange bien,
01:31 et ensuite on monte au beurre qu'on a fait fondre.
01:34 Et là, on a une belle sauce hollandaise.
01:36 Au dernier moment, du jus de citron, un peu de zeste,
01:38 et vous allez déposer cette belle cuillère
01:40 sur vos asperges,
01:42 que l'on a fait un petit dire,
01:44 et on peut y mettre soit zeste de citron comme ça,
01:46 on peut mettre un peu de poutargue,
01:48 ou des œufs de saumon,
01:50 pour apporter un côté un peu iodé,
01:52 et on le mange comme ça.
01:54 - Et l'asperge c'est bon pour la santé ?
01:56 - Complètement, ça contient du potassium,
01:58 et le potassium ça régule la tension artérielle.
02:00 Donc quand on a l'hypertension artérielle,
02:02 manger des asperges c'est bon pour la santé.
02:04 - Je savais ça !
02:06 - Il est formidable, notre docteur Mohamed.
02:08 Bonjour Julien Courbet.
02:10 - C'est mon nom, Julien mon prénom,
02:12 et la radio c'est RTL.
02:14 L'heure c'est 8h50,
02:16 mais y'a pas de soucis,
02:18 je suis là pour vous remettre sur les rails.
02:20 Alors que nous disent aujourd'hui...
02:22 [SILENCE]