Carl Pellissier nous accueille dans sa fromagerie...Une fromagerie familiale fondée en 1945.
https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-crepol-carl-pellissier-maitre-artisan-fromager-affineur-et-ses-fromages-au-lait-cru-de-chevre-5569682
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00:00 France Bleu Dromardèche, démarrez votre journée avec l'info qui vous concerne.
00:04 7h15, bonjour, bienvenue dans ce 6/9 du vendredi.
00:07 Alors vous pourriez les garder rien que pour vous Nelly ?
00:09 Et ben non, Nelly Sorbier vous partagez vos idées de circuit court.
00:13 Avec plaisir en plus Philippe, un circuit court gourmand aujourd'hui à Crépole en Drôme des Collines
00:19 avec Karl Pellissier, artisan maître fromager affineur.
00:24 Notre atelier se situe au bout d'un chemin, on est implanté sur une exploitation qui avant recevait des chefs
00:31 donc grandes structures, beaucoup de bâtiments et notre fromagerie est là.
00:36 Une fromagerie fondée en 1945 et puis la ferme est encore plus ancienne que cela.
00:42 Karl du haut de ses 26 ans représente la cinquième génération de la famille sur les terres.
00:47 Et il a grandi ici sur l'exploitation.
00:50 J'avais même un yuppala dans la fromagerie.
00:52 Les deux premières générations ont été tournées sur le maraîchage, un peu d'arboriculture et les fromages de vaches.
01:01 Et c'est dirigé de plus en plus vers le fromage.
01:04 Et ensuite ma grand-mère, donc la troisième génération, a fait du vache et du chèvre.
01:09 Mon père s'est concentré sur le chèvre et moi je suis aussi 100% chèvre.
01:13 C'est quelque chose qui me plaît depuis tout petit.
01:15 Donc aujourd'hui Karl travaille avec son papa sur la ferme, c'est bien ça ?
01:18 Oui, Patrice, le papa qui gère les 75 hectares de terres cultivées,
01:23 des céréales en rotation et des prairies naturelles pour faire du foin,
01:27 qui sont vendues à la coopérative agricole Val-Soleil.
01:30 Et puis Karl a pris la place de la fromagère partie à la retraite.
01:35 Et il y a deux ans, il a fait le choix de se concentrer sur les fromages et de vendre le troupeau de chèvre.
01:41 Pour des raisons d'organisation, on avait aussi un employé qui s'occupait de la partie chèvre.
01:46 Et ça devenait très compliqué à gérer.
01:48 C'est la conjecture qui est compliquée.
01:51 Et au jour d'aujourd'hui, avoir des salariés sur qui on peut compter 100%, c'est très compliqué.
01:56 On avait beaucoup trop d'investissements à faire sur l'élevage.
01:59 On était meilleur sur la partie transformation de fromage que sur la partie élevage.
02:05 Donc on a préféré se concentrer là-dessus et laisser quelqu'un qui gère très bien un élevage,
02:11 se concentrer aussi là-dessus.
02:12 Aujourd'hui, Patrice et Karl ont choisi de travailler avec un producteur local de lait de chèvre,
02:18 le Gaïc de la Croix-Bleue à Saint-Donat-sur-l'Herbes.
02:22 J'ai fait un bac pro agricole et j'ai fait un stage de deux ans chez lui.
02:25 C'est mon ancien maître de stage.
02:27 Et donc, ça me paraissait normal que quand on a cherché un éleveur qui puisse nous faire du lait de qualité toute l'année,
02:33 de me tourner vers lui.
02:34 L'avantage, c'est qu'on connaît la qualité de son lait, on sait comment il travaille et comment on valorise le lait.
02:41 Ça nous permet de le payer un petit peu plus qu'une coopérative.
02:45 Donc son travail est mieux rémunéré et un producteur est beaucoup plus arrangeant qu'une coopérative.
02:50 Donc tout le monde est content dans l'histoire.
02:53 Si on peut s'entraider dans l'agriculture, c'est un métier où l'entraide s'est perdue dans les années 2000.
02:58 Et les jeunes d'aujourd'hui, dans l'agriculture, s'entraident de plus en plus.
03:02 Il y a peut-être moins de jalousie et puis on s'entend de mieux en mieux.
03:06 Les jeunes, on se voit de plus en plus.
03:08 Les moyens de communication aujourd'hui ne sont pas les mêmes qu'il y a 30 ans.
03:11 Donc on peut garder un relationnel avec quelqu'un, même s'il n'habite pas à côté de chez nous
03:16 et même si on n'a pas forcément de temps à lui apporter.
03:19 - Une belle évolution ! - Oui, c'est chouette !
03:21 D'ailleurs, Karl travaille également avec Julien Dutour de la ferme de Monguet à Vernieuse en Isère,
03:27 qui est lui aussi devenu artisan maître fromager affineur, mais en vache.
03:31 Et donc tous les deux proposent sur les marchés des fromages de l'autre.
03:34 - C'est également génial pour nous, ça ! - Ah bah oui, on peut se faire plaisir !
03:38 Et composé de jolis plateaux de fromage.
03:41 Donc on part de la faisselle au frais, au crémeux, au bleu, à tout ce qui est fort, affiné.
03:48 On fait des petits bouchons apéritifs, on fait une tomme d'écoline,
03:51 donc c'est une tomme de savoie, c'est un nectar, mais au lait de chèvre.
03:55 On fait du fromage cendré.
03:57 On a quand même une jolie gamme de fromages au lait cru, parce qu'on travaille uniquement au lait cru.
04:01 On n'a pas de lait pasteurisé.
04:03 Donc en fait, un fromage affiné, c'est un fromage avec du goût
04:06 et on a la clientèle et le consommateur qui cherchent ce fromage avec du goût,
04:10 qui ne le trouvent pas ailleurs.
04:12 Et quand on voit qu'un client est satisfait du produit, qu'on a mis du temps à faire,
04:16 on fait entre 500 et 700 fromages par jour.
04:20 Donc il y a tout le côté fabrication, mais aussi tout le côté affinage,
04:24 préparation, emballage, qui demande beaucoup de temps, même commercialisation.
04:29 Un marché, c'est beaucoup de préparation.
04:31 Et quand on a mis de l'application et du cœur,
04:33 ça fait plaisir, c'est une source de motivation.
04:36 - Alors vous retrouvez Karl Pellissier avec des vendeuses
04:41 et puis avec son papa également sur les marchés,
04:43 le lundi matin à Saint-Jean-de-Bournay,
04:46 mercredi à Villard-de-Land,
04:48 jeudi matin à La Chapelle-en-Vercors,
04:51 samedi sur le marché de Vienne.
04:52 Et puis vous pouvez également profiter des fromages de la fromagerie Pellissier
04:56 dans certains magasins à circuit court,
04:57 notamment celui qui se trouve à Romand-sur-Isère.
05:00 C'est son oncle d'ailleurs, le primeur Interfruits, près de la fabrique.
05:04 - On aime les circuits courts, la preuve chaque jour,
05:07 on en trouve de nouveaux et on a un vivier de dingue en Dromardèche.
05:10 Et tout cela est à retrouver, je ne sais plus,
05:12 on a dépassé largement les 600 adresses là actuellement.
05:14 - Oui, on est dans les 800.
05:16 - Waouh ! C'est à retrouver sur france.fr
05:18 avec une carte interactive,
05:20 tous les circuits courts de toutes ces années.
05:22 7h20.
05:22 Circuit court avec Huilerie Richard, producteur d'huile et d'olive.