Recette de chef : nage de St Jacques à la coriandre et au lait de coco
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00:00 [Musique]
00:04 Donc on va faire un petit plat sympathique, facile à réaliser.
00:08 Pour ce faire, vous avez besoin de coriandre, de crevettes grises, une bonne poignée,
00:12 par personne, 4 noix de Saint-Jacques,
00:15 des graines de courge séchées pour la décoration,
00:18 un peu de crème, une boîte complète de lait de coco pour 2 personnes.
00:21 Donc, on va prendre notre lait de coco, notre crème,
00:24 on va les mettre dans une casserole, on va mettre notre coriandre direct dedans.
00:28 On va laisser ça infuser.
00:30 Ça va prendre une jolie petite couleur verte.
00:32 On va prévoir une passette et un cul de poule pour récupérer ce mélange,
00:35 que ça soit tout blanc, tout beau, tout laiteux.
00:37 Voilà.
00:38 On va prendre une jolie assiette de service.
00:40 On va mettre notre petit jus.
00:43 Vous prenez vos noix de Saint-Jacques, vous les coupez en deux
00:46 et vous allez les laisser infuser tranquillement là-dedans.
00:48 Et ça va cuire, mais juste à peine.
00:50 Ça doit rester nacré, ça doit rester beau.
00:53 Voilà.
00:54 Un peu de crevettes grises.
00:56 C'est bien évident que vous pouvez changer, mettre des pétancles et des crevettes roses.
01:00 Ça n'a pas tout à fait le même goût, mais ça fera autant d'effet.
01:03 La coriandre pour rappeler que ça a été fait avec ça.
01:05 Les petites graines de courge pour se dire qu'on s'amuse et qu'on est un peu originaux.
01:09 Je couvre et attendez quand je vais réouvrir.
01:12 Vous allez sentir.
01:14 On est là aussi pour être à l'écoute des gens, réagir immédiatement,
01:18 faire plaisir si je peux.
01:20 Je me dis, on avait des Japonais qui étaient là,
01:22 on leur a fait une assiette de dégustation d'entraide
01:25 pour qu'ils puissent savoir ce qu'il y a ici.
01:27 On leur a fait une assiette de dégustation de plat pour qu'ils puissent savoir ce qu'il y a ici.
01:30 Et en dessert, ils ont pris notre fameux petit café palais,
01:33 qui est une petite palette de peintres avec un assortiment de plein de petits desserts,
01:36 mais tout mignon, tout simple.
01:38 Et comme ça, c'était du bonheur pour eux.
01:40 Moi, c'est ma façon de fonctionner.
01:42 On a besoin de transmettre aussi un petit patrimoine régional
01:46 et de prouver aux gens que la cuisine du Nord est intéressante.
01:49 C'est vrai que le Nord a une mauvaise réputation culinaire,
01:52 alors qu'on a des choses à donner.
01:54 On ne peut pas toujours avoir honte du Nord.
01:56 C'est important de se dire "Cocorico".
01:58 Oui, on est des nordistes, mais oui, on fait bien à manger.
02:00 Alors, un, deux, trois, et voilà !
02:03 Avec la petite nage de Saint-Jacques aux petites crevettes grises et au lait de coco,
02:07 un petit Châteauneuf-du-Pape, clôt de l'oratoire blanc.
02:10 Que du bonheur !
02:11 On est sur le pain ploumou, c'est les agrumes, et moi, j'adore ça.
02:15 Sous-titrage ST' 501
02:19 *Musique*