• il y a 6 mois
Transcription
00:00On va préparer un filet d'ongle chevalier servi avec une purée de panais, avec une
00:28petite sauce au lait de coco à la mode Thaï.
00:31Alors on va commencer par éplucher nos panais, on va compter un panais par personne.
00:36Donc on va prendre une casserole, on va faire le panais en rondelles.
00:43On va mettre du lait pour que ça couvre, du poivre, du sel et donc on va laisser cuire.
00:55On va en profiter pour préparer notre sauce.
00:59Donc on va utiliser un petit piment oiseau desséché, feuilles de citronniers kaffir,
01:04gingembre, citronnelle, lait de coco.
01:07Donc on va émincer une échalote, pour 4 personnes on va prendre 2 cm de racine de
01:15gingembre.
01:16C'est une racine qui est très dure, donc le mieux c'est au robot.
01:21Donc voilà, gingembre et ail.
01:23On va émincer les bâtons de citronnelle et on va prendre des feuilles de citronniers
01:31kaffir.
01:32Alors ça par contre c'est que les gens qui peuvent se rendre dans une épicerie asiatique
01:37qui trouveront ça.
01:38Donc on va mettre les échalotes, l'ail et le gingembre dans le fond, de l'huile d'olive,
01:47on va prendre notre piment oiseau sec qu'on va émietter dedans également.
01:51Surtout pour les gens qui n'aiment pas pimenter, vous enlevez le piment oiseau de la recette.
01:55On va mettre une petite pointe de curry, on va mettre la citronnelle également, on aurait
02:00pu mettre la citronnelle en même temps.
02:01On va mettre 2 pointes de couteau de farine pour que la sauce soit un peu plus liée.
02:09On peut rajouter notre lait de coco.
02:15Et on rajoute nos feuilles de citronniers kaffir.
02:19Et voilà, on va vous laisser infuser 5 à 10 minutes, puis la sauce elle va épaissir
02:23un petit peu en même temps.
02:24Il faut prendre son temps parce que si on fait bouillir, la sauce elle va réduire et
02:27puis le gingembre, la citronnelle, tout ça n'aura pas eu le temps d'infuser le lait
02:30de coco.
02:31On va saler et poivrer un petit peu.
02:33Nos panées sont cuites, on va les égoutter et on va mettre dans le robot, vous pouvez
02:39utiliser un presse-purée également.
02:40On va mettre un petit peu de liquide de cuisson, pas trop, et là attention les oreilles.
02:47On va rajouter un petit peu de lait et un petit peu de beurre dans la purée de panée.
03:02Alors on va vérifier le résultat.
03:04Alors certaines personnes vont vouloir ajouter du sel, mais là en l'occurrence ce qu'on
03:13veut c'est vraiment trancher dans les goûts, donc comme le panée a un goût sucré, un
03:18petit goût d'amande, et comme on va avoir une sauce un peu relevée, on va préférer
03:23garder ce goût-là.
03:24Donc on va la passer au tamis.
03:26Là en fait je le travaille bien pour récupérer vraiment le plus de saveur possible.
03:36Là donc on va réserver notre sauce.
03:39On va prendre notre filet d'omble chevalier.
03:42Alors c'est un poisson qui vit dans les fonds de lac dans les Alpes, et on suppose que c'est
03:47un des plus anciens poissons qui existe au monde, il remonterait à la période de l'Après-Histoire.
03:52Alors moi j'utilise du mélange 5B que je passe au blender.
03:58Dedans il y a du geniève, du poivre blanc, du poivre noir, de la coriandre et des baies
04:03roses.
04:04Ça change du poivre.
04:05Alors à défaut d'omble chevalier, vous pouvez faire ça avec du filet de dorade royale,
04:11mais bon, c'est l'occasion de découvrir un nouveau poisson.
04:14Ça ressemble un peu à la trissoumonie, c'est très très bon.
04:18Voilà, on prend un citron vert, on termine la sauce.
04:23On va prendre notre purée de panier.
04:26Notre filet de poisson.
04:32On va mettre un petit peu de verdure, une pluche d'aneth, et voilà.
04:50Là on peut partir dans un vin d'Alsace, par exemple la cave de Turquheim peut vous proposer
04:56un pinot gris.