Recette de suprêmes de clémentines au sirop

  • il y a 5 mois
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00:00 Bonjour à tous et bienvenue dans les locaux de CuisineAZ.
00:06 Aujourd'hui j'ai l'honneur de recevoir Valérie, une grande radine par excellence,
00:11 du site radin.com qui va m'aider à réaliser un repas de Noël.
00:15 Attention pour le thème.
00:16 Alors le thème c'est moins de 10 euros par personne avec un repas de fête, de réveillon.
00:22 Repas de fête donc composé d'un cocktail, d'une entrée, d'un plat et ici notre dessert.
00:29 Alors pour ce dessert nous allons réaliser des suprêmes de clémentines avec une petite
00:33 sauce au sucre et aux épices.
00:35 Vous allez voir c'est du bonheur, vous allez forcément vous régaler.
00:38 Alors fruits de saison.
00:42 Fruits de saison bien sûr les clémentines.
00:44 C'est important du coup, ça vous permet d'en trouver plus facilement, moins cher
00:47 et par les moyens de distribution non conventionnels donc pour les locaux à bord notamment, vous
00:51 allez pouvoir en trouver proche de chez vous facilement.
00:53 Pour commencer cette recette, je te propose de travailler à deux tours pour gagner du
00:57 temps et pour expliquer un maximum les techniques.
00:59 Je te propose d'éplucher chacune des clémentines, forcément tu as le sale boulot et après
01:05 je vais t'expliquer comment lever proprement les segments de tes clémentines donc avoir
01:09 des beaux morceaux sans peau et très propres.
01:11 Pendant ce temps-là, moi je vais m'occuper du sirop, je vais simplement mettre dans une
01:15 casserole notre eau.
01:16 Ici on a 25 cl d'eau et on a 200 g de sucre.
01:20 Je vais mettre tout ça dans une casserole.
01:21 Allez, clémentines.
01:24 C'est parfait, donc moi je viens de mettre mon eau dans la casserole, je rajoute le sucre
01:33 et pour le moment je vais mettre à feu doux jusqu'à ce que la totalité du sucre soit
01:37 absorbée par l'eau.
01:38 Alors qu'est-ce que ça donne pour le moment ?
01:41 Et bien voilà, deux clémentines préparées.
01:45 C'est parfait, bah écoute on va pouvoir s'arrêter là, je vais te montrer déjà
01:48 comment lever les segments d'une clémentine facilement.
01:50 Donc tout simplement tu vois que sur ta clémentine il y a des arêtes blanches, et bah on va
01:55 simplement avec un couteau venir couper entre chacune de ces arêtes.
01:59 Ah oui, voilà je comprends l'astuce.
02:05 Et du coup, ça va te permettre d'avoir des beaux morceaux de clémentines comme ça.
02:08 Ah oui c'est joli effectivement.
02:10 Où il n'y aura pas de morceaux durs ou quoi que ce soit, et du coup ces morceaux-là on
02:13 va les faire confire dans notre sucre en sauce.
02:15 En revanche, pourquoi on doit faire ça ? Parce qu'on pourrait récupérer les quartiers
02:26 tout simplement ?
02:27 En fait si tu récupères les quartiers tu vas avoir ce problème de peau, de petite
02:30 peau blanche.
02:31 Et ici c'est simplement pour avoir un dessert encore plus perfectionné.
02:34 Bien évidemment si vous voulez gagner du temps, n'hésitez pas à simplement prendre
02:37 votre clémentine et hop vous récupérez chaque quartier et ce sera terminé.
02:42 Par contre ici vous allez avoir la peau blanche et ce sera un petit peu moins esthétique
02:46 au moment de servir votre dessert.
02:48 On voit bien la différence là, tu vois il n'y a pas du tout de blanc, c'est vraiment
02:52 très propre, on a une belle couleur.
02:53 Alors pendant ce temps-là, moi je suis en train de continuer mon sirop.
02:56 Ici donc il y a mon eau qui commence à bien chauffer.
02:59 Après on va porter ce mélange à ébullition pour vraiment faire réduire et transformer
03:05 notre eau en sirop.
03:06 Je vois que tu commences à bien terminer les clémentines.
03:18 Il y a du boulot effectivement, je suis désolé.
03:21 Moi je vais pouvoir terminer mon sirop.
03:23 Ici mon sucre et mon eau ont vraiment bien réduit.
03:26 Je vais ajouter mes deux bâtons de cannelle, mes deux clous de girofle, une dose de safran.
03:31 Donc ici le safran, il faut l'avouer c'est ce qui va coûter le plus cher dans notre
03:36 dessert.
03:37 On a décidé de se faire plaisir, étant donné qu'on a vraiment été ric-rac sur
03:41 tout le reste du repas.
03:42 Ici on va se permettre d'y ajouter un petit peu de safran.
03:44 Alors on va mettre une demi-dose tout simplement dans notre sirop.
03:48 On va bien mélanger et on va baisser le feu et prolonger la cuisson de 5 minutes.
03:53 Il ne reste plus maintenant qu'à tremper nos clémentines 3 à 4 minutes dans notre
03:58 sirop aux épices qu'on vient de terminer.
04:00 A mon avis elles vont se confire, ça risque d'être vraiment délicieux.
04:04 Qu'est-ce que tu en penses ? Oui et puis en plus les clémentines c'est
04:06 vraiment le fruit de Noël par excellence.
04:09 Oui, pour le coup c'est clair.
04:10 Donc ici tu vas voir en 3 à 4 minutes elles vont vraiment se gorger.
04:14 Et deux solutions pour ce dessert, soit vous pouvez le manger encore tiède, mais ce que
04:18 je vous conseille c'est de le mettre au frais.
04:19 Donc de faire la préparation par exemple le matin pour le repas du soir.
04:22 Et comme ça le soir vous allez le déguster bien frais et vos clémentines seront encore
04:26 plus gorgées de la sauce.
04:27 Après quelques minutes, nos clémentines sont maintenant bien confites, on va directement
04:34 pouvoir passer au dressage dans des petites coupelles.
04:37 Viens sentir un petit peu, tu vas voir.
04:40 Tiens, ça sent bon.
04:41 Je ne vais pas le faire parce que sinon on ne va plus avoir rien avec mes lunettes.
04:45 Ça sent très bon.
04:46 Alors on va servir dans des petites coupelles individuelles, on va mettre du jus à hauteur,
04:52 n'hésitez pas on en a fait suffisamment pour tout le monde.
04:54 Et on termine par-dessus par un petit bâton de cannelle pour la décoration.
04:58 On met ça au frais jusqu'à ce soir pour la dégustation et c'est parfait.
05:03 Merci.