• il y a 6 mois
Transcription
00:00 Bonjour à tous, aujourd'hui je vous propose d'augmenter la difficulté en cuisine d'un
00:09 niveau. Nous allons réaliser une délicieuse brioche à l'ancienne. Mais d'abord avant de
00:14 rentrer dans le vif du sujet, commencez par préchauffer votre four à 180°C, soit environ
00:19 thermostat 6. Pour réaliser cette recette vous allez avoir besoin de 300 g de farine, 3 oeufs,
00:25 170 g de beurre mou, 1 c à s de sucre en poudre, 10 cl de lait tiède, 15 g de levure fraîche ou
00:34 7 g de levure sèche et une pincée de sel. Commençons par délayer notre levure dans le
00:41 lait tiède pour environ 15 minutes. Pendant ce temps, la pâte fondre 150 g de beurre,
00:46 on garde 20 g pour tout à l'heure. On mélange également notre farine, notre sucre, notre pincée
00:54 de sel, notre beurre, les oeufs et notre mélange levure et lait tiède. C'est le moment de faire un
01:13 petit peu de sport, on va venir travailler notre pâte à la cuillère pendant environ 15 minutes.
01:18 Évidemment si vous avez un robot ménager, n'hésitez pas à mettre la pâte dedans, vitesse moyenne et
01:22 environ 10 minutes. Au bout de 15 minutes, on récupère notre récipient, on vient le couvrir
01:27 d'un linge humide. Il va falloir vous armer de patience, on va attendre au minimum une heure
01:32 que la pâte est doublée de volume. De retour après une heure, notre pâte s'est correctement
01:37 développée, on voit bien qu'elle a doublé de volume. Ce que je vous propose cette fois-ci,
01:40 c'est de venir la débarrasser sur un plan de travail légèrement fleuré et je vais vous
01:44 montrer tout de suite comment bien pétrir une pâte. La technique est simple, on commence par abaisser
01:52 un petit peu la pâte, on rabat une fois, deux fois, on réécrase, on retourne sur notre plan de travail
01:58 bien fariné, on abaisse une première fois, une deuxième fois. Ici on va venir donner de la force
02:03 à notre pâte, c'est ce qui est très important, c'est vraiment de venir lui donner une homogénéité
02:07 et une belle force. Ici je vous propose une astuce rien que pour vous, on va venir apporter deux
02:12 tours simples à notre pâte histoire d'avoir un beau feuilletage sur l'extérieur. Ici on vient
02:16 donc étaler notre pâte dans la longueur une première fois avant de la rabattre à la moitié,
02:22 puis comme ceci. Ensuite on vient récupérer notre pâte, on forme une belle boule et on va pouvoir
02:28 la disposer sur notre plat légèrement beurré et c'est reparti pour une attente. Ma brioche a
02:35 maintenant largement doublé de volume, ce que j'ai fait c'est que j'ai glissé mes mains en dessous
02:38 de la brioche pour lui donner une belle forme bien rectangulaire. Je vais maintenant rajouter un
02:43 petit peu de jaune d'oeuf par dessus et on va pouvoir enfourner.
02:47 [Musique]
02:52 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org
02:55 [SILENCE]