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00:00 [musique]
00:05 Bonjour à tous, c'est simple à faire et c'est super beau.
00:08 Je vous propose aujourd'hui de réaliser un bol en chocolat.
00:11 Première étape, nous réalisons ensemble un tempérage de chocolat de couverture.
00:15 Mais avant de commencer, parlons d'abord des ingrédients et du matériel nécessaire pour réaliser cette technique.
00:20 Vous allez avoir besoin d'un très bon chocolat dit de couverture
00:23 qui contient beaucoup plus de beurre de cacao que le chocolat à pâtissier que vous trouvez la plupart du temps.
00:28 Sans ce chocolat, il est impossible d'obtenir un bel aspect brillant et craquant,
00:32 exactement ce que vous recherchez.
00:34 Il vous faut également un thermomètre sonde, vous en trouverez la plupart du temps dans le commerce,
00:38 pour moins de 10 euros.
00:40 Il est indispensable, nous allons suivre une courbe de température bien précise.
00:44 Première étape, nous allons faire fondre notre chocolat au bain-marie.
00:47 Attention ici, pour le chocolat noir, on ne dépasse jamais les 55 degrés.
00:51 Pour le chocolat au lait ou le chocolat blanc, on ne dépassera jamais 48 degrés.
00:55 Ici, j'utilise du chocolat au lait, je vais donc m'arrêter à 45 degrés par précaution.
01:00 Pour mon bain-marie, j'ai donc une casserole avec de l'eau qui est en train de chauffer.
01:03 Ici, j'ai mon saladier, j'ai pris un saladier en inox qui transmet beaucoup mieux la chaleur.
01:08 Je vais venir y mettre mon chocolat.
01:10 Je vais bien surveiller la température de fonte à l'aide de ma sonde.
01:16 Alors voilà, là je suis monté à 46 degrés, je vais maintenant l'arrêter.
01:20 Pour couper la montée en température de mon chocolat, je vais maintenant le placer dans un saladier plus froid
01:25 et je vais baisser sa température jusqu'à 35 degrés.
01:29 Pour ce saladier, ce que je vous conseille, c'est de mettre une eau vraiment froide et pourquoi pas y ajouter quelques glaçons.
01:35 Mon chocolat est bien descendu à 34 ou 35 degrés grâce à mon saladier d'eau froide.
01:40 Je vais maintenant continuer à travailler, cette fois-ci, simplement sur mon plan de travail
01:44 jusqu'à ce que je puisse atteindre 27, 28 degrés pour mon chocolat au lait.
01:49 Pour du chocolat noir, arrêtez-vous à 29 degrés et pour du blanc à 26 degrés.
01:53 Voilà, comme vous le voyez, je suis bien descendu à 28 degrés.
01:56 Je vais pouvoir reprendre mon saladier, je le replace une nouvelle fois sur mon bain-marie
02:01 et on va pouvoir le placer à sa température de travail,
02:04 c'est-à-dire 31 degrés pour du chocolat noir, 29 degrés pour du chocolat au lait et 28 degrés pour du chocolat blanc.
02:10 Je récupère mon chocolat tempéré et je vais venir mettre sur du papier cuisson une petite cuillère à soupe comme ceci.
02:17 Ce sera notre socle.
02:19 J'ai ensuite nettoyé et gonflé mes ballons.
02:22 Je vais pouvoir les tremper dans mon chocolat.
02:24 Attention, il ne doit pas être trop chaud.
02:27 Une première fois comme ceci, je retrempe une deuxième fois.
02:31 On laisse égoutter et on vient ensuite le déposer sur notre socle.
02:34 Mes bols sont maintenant frais, je vais les réserver au réfrigérateur pour 2 à 3 heures.
02:39 On pourra ensuite les exploser, le meilleur moment.
02:42 Et vos bols sont terminés.
02:44 On garnit avec un petit peu de fruits, de la crème chantilly.
02:47 On se fait plaisir.
02:49 Bon appétit et à très bientôt pour une nouvelle vidéo.
02:51 [Musique]