CuisineAZ
  • il y a 8 mois
Transcription
00:00Bonjour à tous, aujourd'hui on va réaliser une recette typique de ma région, le gâteau
00:08de Savoie.
00:09Pour réaliser cette recette, on aura besoin de sucre, de farine, de fécule de maïs,
00:25de sucre glace et d'œufs.
00:27Donc pour commencer, on va blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
00:30Donc maintenant qu'on a nos 6 jaunes d'œufs, on va pouvoir les blanchir avec le sucre.
00:40On se munit d'un fouet et des 100g de sucre.
00:44Donc on préchauffe le four à 200°C et on va pouvoir passer au montage des blancs.
00:54On va ajouter une pincée de sel tout doucement au début.
00:57On va attendre qu'ils moussent bien et ensuite petit à petit on va ajouter le sucre pour
01:02pouvoir serrer les blancs.
01:03Donc on va y aller tout doucement.
01:05Normalement quand tu les mets au-dessus de ta tête, ça ne doit pas tomber.
01:12Donc là les blancs d'œufs sont bien montés, on voit qu'on a le bec, donc ils ont la bonne
01:16consistance.
01:17On va pouvoir les mettre de côté avec nos jaunes d'œufs blanchis.
01:20Donc là on va tamiser la farine et la fécule de maïs, donc c'est important que ça soit
01:24bien tamisé pour ne pas avoir de grumeaux dans notre pâte et que ça soit homogène.
01:27On va pouvoir assembler tout ça.
01:34Les blancs d'œufs, donc petit à petit on va venir les incorporer délicatement à la
01:40maryse.
01:41C'est important de ne pas casser les blancs d'œufs pour avoir une texture du coup aérienne
01:46dans notre gâteau.
01:47C'est ce qui va faire tout le gâteau.
01:49Donc on fait vraiment doucement, on prend par en dessous et on soulève pour ne pas
01:52casser les blancs et on va venir ajouter doucement la farine, vraiment petit à petit
01:57pour ne pas que ça fasse retomber les blancs d'œufs.
02:00Donc ça, ça va être un gâteau hyper aérien, c'est vraiment quelque chose de très léger
02:06à manger.
02:07Moi j'aime beaucoup.
02:08Après vous pouvez aromatiser votre appareil à ce que vous voulez.
02:12On peut ajouter de la fleur d'oranger, vous pouvez mettre certains arômes, ce que vous
02:17voulez, le faire à votre sauce.
02:19Une fois que notre appareil est prêt, on va venir beurrer notre moule.
02:22Donc ça c'est la petite astuce pour pouvoir démouler notre gâteau correctement.
02:25Donc on va venir prendre une petite noisette de beurre qu'on va venir, avec les mains,
02:31glisser dans le moule à gâteau, vraiment dans tous les plis.
02:34Ça va faciliter au démoulage donc si vous avez un moule en silicone, il y aura plus
02:38de chances que ça se démoule.
02:39Après un moule classique ça va très bien aussi, vous n'hésitez pas à bien beurrer
02:43parce que ce serait quand même bête que le gâteau reste au fond du moule.
02:46On va pouvoir ajouter de la farine et là on va mettre vraiment sur toutes les parties
02:54la farine.
02:55On va faire rouler notre moule pour en mettre vraiment de partout.
02:58Donc je tapote sur ma planche et je vais venir au-dessus de mon évier pour renverser le
03:03surplus de farine.
03:04Donc vérifiez bien que votre four soit à 200°C.
03:08On va mettre l'appareil à l'intérieur.
03:10On le verse doucement aussi pour ne pas casser les blancs.
03:17On va pouvoir tapoter légèrement pour remettre le gâteau au même niveau et on va pouvoir
03:24l'enfourner à 200°C pendant 5 minutes.
03:26Donc après 5 minutes de cuisson, on va pouvoir baisser notre four à 130°C et on va mettre
03:32un timer de 40 minutes pour commencer.
03:35Et voilà, c'est parti !
03:38La cuisson est bientôt terminée, il reste un peu moins d'une minute donc on va se préparer
03:41à sortir notre gâteau.
03:42Préparez déjà une assiette pour pouvoir le retourner.
03:44Le gâteau est prêt donc on va le sortir et on va vérifier la cuisson.
03:48Il n'y a rien qui reste sur la lame donc ça veut dire qu'il est cuit.
03:54Donc là on va venir le retourner, le faire glisser comme ceci et le retourner.
04:02On va le laisser quelques secondes pour qu'il commence à descendre.
04:07Alors si jamais on a mal beurré le moule, ça va mal se démouler mais s'il est bien
04:10beurré, normalement ça devrait le faire donc là on va retirer tout doucement.
04:13Hop là ! Et là on a un beau gâteau de Savoie.
04:18On va venir le saupoudrer de sucre glace et place à la dégustation ! En tout cas, il
04:28est parfait celui-ci ! Voilà le célèbre gâteau de Haute-Savoie cette fois !
04:36Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org