CORDON BLEU TONKATSU
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00:00 Aujourd'hui on visite un classique avec de la cuisine fusion, un cordon bleu tonkatsu,
00:04 avec une magnifique sauce bulldog maison, de quoi se faire bien kiffer en amoureux ou en famille.
00:09 Et fais moi confiance, c'est vraiment une pépite.
00:11 Pour commencer tu récupères deux côtes de porc sans les os,
00:13 et si tu manges pas de porc t'as juste à prendre du filet de poule.
00:15 On l'ouvre en portefeuille, on l'écrase entre deux papiers sulfus avec une casserole,
00:19 on y ajoute une tranche de jambon ou de jambon de dinde,
00:21 4 tranches de comté, 6 mois d'affinage,
00:23 et on ferme bien ça correctement dans le papier sulfu, 1h au congélateur.
00:26 Ce sera plus facile pour le panier.
00:27 Maintenant on va réaliser la sauce bulldog, y'a clairement pas de chien dedans.
00:29 Et d'ailleurs on appelle ça aussi la sauce tonkatsu, parce que c'est celle qui va parfaitement avec les tonkatsu.
00:33 Dedans on y retrouve des carottes, des oignons blancs, de la pomme, tout ça coupé en gros morceaux,
00:37 qu'on vient jeter dans une base de caramel avec du vinaigre de vin rouge,
00:40 mouillé avec de la pulpe de tomate de chez Multi de préférence bio,
00:44 pas mal de sauce anglaise, et on laisse bouillir ça à couvert pendant une heure.
00:47 Une fois que tous nos ingrédients sont bien cuits et bien amalgamés,
00:49 on va pouvoir venir assaisonner avec du 4 épices,
00:51 et laisser réduire jusqu'à avoir quelque chose d'un petit peu sirupeux.
00:54 Et une fois que c'est fait, on le décale dans un mixeur,
00:56 et maintenant on va chercher à faire la chose la plus lisse possible.
00:58 Là moi perso, je vais la mettre en pipette, donc je vais la passer au chinois, mais vous êtes pas obligés d'y mettre.
01:02 Mais de toute façon, même si vous le passez au chinois, gardez la pulpe, vous allez voir ça déchire dans les salades.
01:06 Une fois que la sauce est prête, on la laisse refroidir sur le côté,
01:09 et maintenant on peut s'occuper du panage de notre tonkatsu.
01:11 On fait un truc assez classique, panure à l'anglaise, farine, oeuf, chapelure,
01:14 de la panko pour le coup, et on va le faire deux fois de suite, histoire d'avoir quelque chose de bien hermétique.
01:18 On n'aurait pas envie que le fromage aille se balader dans l'huile de friture,
01:21 en plus des clous surbouillantes, on n'aurait même pas de fromage dans notre cordon bleu, la honte.
01:24 Et évidemment, on va frire ça dans une huile à 170°, histoire qu'il colore tout doucement,
01:29 on l'arrose, on le tourne dans tous les sens jusqu'à ce qu'il y ait cette couleur là.
01:31 En général, il y en a pour au moins une dizaine de minutes.
01:33 Une fois que t'as fini de frire tes cordons bleus, qui sont bien chauds à cœur,
01:36 et que tu les as bien assaisonnés en sortie de cuisson,
01:38 il te reste plus qu'à venir constater que le fromage est bien fondu à cœur,
01:41 et te dresser une petite assiette avec un fond de sauce tonkatsu.
01:44 Vous allez voir, c'est une sorte de ketchup un petit peu japonisant, c'est excellent.
01:47 Je vous laisse vous régaler avec cette beauté, et écoute bien parce que...