Christophe de Hody alias Le Chemin de la Nature, est mycologue. Pour neo, il est venu nous parler d’un champignon particulièrement apprécié par les français, le cèpe !
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00:00 Bonne nouvelle, on trouve des cèpes partout en France.
00:02 Il suffit d'aller se balader en forêt, il y a de grandes chances que vous trouviez des cèpes.
00:05 Bonjour, je suis Christophe Dehody, et aujourd'hui je vais vous parler du champignon élu le meilleur par les français
00:10 pour le format "à table" de Néo.
00:12 Les cèpes appartiennent au groupe des bolets qui comprend plus de 100 espèces en France.
00:16 Les bolets vont avoir un pied, un chapeau, et sous le chapeau, des pores.
00:20 On peut dire aussi des tubes.
00:21 Des pores qu'on peut enlever.
00:23 Regardez, on voit mieux que ce sont des tubes.
00:25 Ils ont la chair dite immuable.
00:27 Regardez, quand je coupe, ça reste blanc.
00:30 Et ils ont sur le pied un réseau, un peu comme un quadrillage.
00:33 Vous voyez là le quadrillage clair.
00:34 Plus ou moins étendu sur le pied, mais ça c'est important comme critère.
00:37 Et un goût doux, agréable.
00:39 Les cèpes en général, quand ils sont jeunes, c'est blanc.
00:41 Et avec le temps, ça devient un petit peu comme ça, vert, olivâtre, un peu jaunâtre.
00:45 C'est la couleur des spores.
00:47 Les spores des champignons sont fabriqués sous les chapeaux.
00:49 À cet endroit, on appelle ça "liménium".
00:51 Clairement, pour la plupart des champignons, il faut qu'ils pleuvent, et pas qu'un peu.
00:54 C'est pas une petite pluie d'une heure qui va faire qu'il y aura une poussée de cèpes juste après.
00:57 Plusieurs jours d'affilée, dans l'idéal.
00:59 Et les cèpes n'aiment pas le froid.
01:01 Notre cèpe de Bordeaux, ici présent, pousse avec les chênes, les hêtes,
01:04 mais aussi les épicéas, les sapins, les pins, avec beaucoup d'essence d'arbre.
01:08 Puis, ils sont jeunes et fermes, mais heurcés, je trouve, à la poêle.
01:11 Revenus dans le beurre, une minute d'un côté, bien grillés, une minute de l'autre,
01:15 avec un petit peu de sel, juste comme ça, moi j'adore.
01:17 Et finalement, les quatre cèpes vont être assez similaires,
01:19 à la fois en termes de goût, de consistance, mais aussi de nutriments.
01:22 De retour chez soi, il faut les mettre très rapidement au frigo.
01:25 Vous pouvez les garder en moyenne 3-4 jours.