Les ingrédients de la recette : 1 botte d'asperges vertes (de taille moyenne), 4 oeufs à la coque, 2 oeufs, 50g de flocons d'avoine, 50g de parmesan, 50g de chapelure panko, 30cl d'huile de friture, sel, poivre.
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00:05 - La mouillette, c'est immuable. On prend un petit morceau de pain.
00:08 Soit on met un peu de beurre salé dessus.
00:10 - On peut mettre un peu de jambon, on peut mettre un peu de saumon, même par-dessus.
00:13 Mais sinon, c'est le croustillant qui casse le jaune qui est liquide.
00:17 - Ouais, on met le pain. Son petit bout, on le met soit le pain frais, soit on le fait griller.
00:21 - On le fait griller. Exactement.
00:23 L'idée, en fait, c'est, comme c'est le printemps, en plus, c'est de faire, à la place de la mouillette,
00:29 de faire une asperge qui va très bien se tremper dans le jaune.
00:32 Mais vous allez me dire, une asperge, c'est mou, c'est pas une mouillette.
00:34 Mais on va la paner avec du parmesan et de la chapure et la frire pour faire exactement le même visuel qu'une mouillette.
00:40 - Et l'asperge avec de l'oeuf autour, c'est une idée de génie. C'est tout simple, hein.
00:46 - Alors si vous voulez, je peux vous faire une petite confidence ?
00:48 - Oui, allez, vas-y. - Je ne l'ai jamais fait encore.
00:50 Donc on va le faire ensemble en direct. - Ah, je voulais vous dire...
00:53 - Vous le faites pas au restaurant ? - Non, celui-là, je le fais pas au restaurant.
00:56 - Vous avez eu cette idée le cours d'un... - Comme ça, je travaille en travaillant,
01:00 comme ça, sous la douche, en me rasant. - Ah ouais.
01:02 - Et là, par exemple, les gens du restaurant qui vous regardent... - Ils prennent des notes.
01:06 - Ils savent pas ? Ils savent pas que vous avez fait ça ? - Ils savent pas.
01:09 - Ah, ça, c'est... - Non, mais la cuisine, c'est ça qui est bien.
01:10 Il faut chercher des idées pour... - Vous l'avez testé, quand même ?
01:12 - Non. - Ah, non, vraiment ? C'est une 1re fois ?
01:14 Non, vraiment, vraiment. Mais il y a pas de raison que ça marche pas.
01:15 - Bah, nous, on veut bien être le cobaye de la cuisine. - Il y a pas de raison.
01:17 - Il y a aucune raison que ça ne marche pas. - Y a pas de problème.
01:19 - Bon, bah alors, allez. - Allez, c'est sans filet, aujourd'hui.
01:21 Donc, les ingrédients, c'est très simple. On a ici...
01:24 Donc, c'est pas de mimosa, c'est pas un cocktail. C'est du jaune.
01:27 - Dommage. - Dommage, avec un peu de farine, de la chapure.
01:30 On a ici un peu de sucon d'avoine, un peu de chapure, encore une fois,
01:33 des asperges et des oeufs. Est-ce que vous avez le téléphone avec vous ?
01:37 - Oui. - Oui.
01:38 - Vous allez m'aider sur le chronomètre. - Ah, tu veux combien de temps ?
01:40 - On y va. 1re étape, les oeufs à la coque. Donc, on prend...
01:43 - 3 minutes. - Attendez, attendez, il faut pas maintenant.
01:45 On prend de l'eau, on met du vinaigre. Pourquoi du vinaigre ?
01:47 C'est pour aider... Si le blanc, il fuit, c'est pour le coaguler.
01:51 On met un peu de sel. OK. Et, Caroline, je vous dirai...
01:55 Attendez, parce qu'en fait, c'est quand... C'est assez précis.
01:57 Moi, je cuis 3 minutes 15. - OK.
02:02 - Allez, c'est parti. 3 minutes 15. - OK. Go, tu m'as stressée, là. C'est bon.
02:06 - Non, mais c'est bon, hein. - C'est bon, c'est bon, c'est bon.
02:07 - Allez, c'est parti. - Vous avez toujours le téléphone dans les mêmes.
02:09 Pour une fois, c'est utile. C'est pour mettre combien ?
02:11 - Valeur sur valeur sur... Tu peux compter sur moi. Vas-y.
02:13 - Heureusement qu'elle se balade toujours avec son téléphone, parce qu'on se demande...
02:16 - Ça fait 4 ans que j'attends qu'on me demande un truc sur mon téléphone.
02:19 - Ah oui ? - Eh oui, c'est aujourd'hui.
02:21 Les asperges. - Il était temps, hein, quand même.
02:24 - Les asperges. Comment les travailler ? Regardez l'asperge.
02:27 Bon, celle-ci, elle est pas très droite. En fait, il y a une partie qui s'appelle le bois.
02:30 Le bois, c'est pas très bon. Comment on sait à quel niveau est le bois ?
02:34 Il faut les claquer. Là, c'est le bois.
02:37 Et plus elle claque, plus elle est bonne, l'asperge.
02:39 Vous pouvez les claquer, William. Claquez-moi ça en 2 ou 3, là.
02:41 - N'importe où, n'importe où. - Non, non, il faut se mettre vers le bout, comme ça.
02:45 Elle va claquer tout seul au bon endroit. Regardez.
02:48 Elle claque tout seul. - Mais qu'est-ce que...
02:50 - Mais c'est pas de la justice ! - Ça, ça...
02:53 - Oui, bah, quoi que... - Regardez. Je peux en faire un.
02:55 Regardez le bruit. Donc en fait... - Non, je vous donne ça.
02:59 - Claquez l'asperge. - Oui, en fait, je vous explique.
03:01 Le bois, vous en servez pour faire du bouillon, par exemple, si vous voulez.
03:04 Et le reste, vous allez l'éplucher. Alors attention.
03:06 Franchement, la verte, c'est pas obligatoire d'éplucher.
03:08 Ça se mange. C'est pas agréable, mais ça se mange.
03:10 La blanche, il faut l'éplucher absolument. Mais celle-ci, non.
03:12 Donc on va simplement, ici, vous mettez à plat, comme ça, et on fait...
03:16 C'est très simple, hein ? - Pas trop.
03:19 - Ah, non, non, il faut pas... - Non, parce que si vous la pelez
03:22 complètement, la peau, il restera plus rien. - Exact.
03:24 Oh là là, les oeufs, là. On est à combien, Caroline ?
03:26 - Il te reste 1 minute 53. - Bon, j'ai le temps d'éplucher l'asperge.
03:29 - 50. - Rapidement. 2, 3.
03:32 Est-ce que vous pouvez m'aider, M. Lecombi, à ramasser ? Merci.
03:34 Attendez, vous vous coupez pas. Ramassez-moi les petits éplucheurs, là.
03:37 - Mais tout de suite, chef. - Toujours rêver de vous parler comme ça.
03:39 - Oui, c'est vrai. - Bon, je continue.
03:40 - Profitez-en, hein. - C'est pas tout le temps la fête.
03:44 Voilà. OK. Donc ici, de l'eau.
03:48 Ah, bon, là, elle boue pas. On va faire comme... D'accord ?
03:50 - Si, ça boue. - Allez, ça boue. Ça boue à fond.
03:52 Beaucoup de sel. Si vous salez pas l'eau des asperges,
03:54 vous pourrez pas les saler après. C'est impossible.
03:57 - Donc, vous pouvez me ramasser tout ça, un peu, là ? - Oui.
03:59 - Voilà. Merci. - Et je mets ça, là-dedans ?
04:01 - On triera après, oui. On fera le tri après. - Mais il y en a assez ?
04:04 - Oui, oui, en bas. J'en ai déjà préparé d'avance. Mettez-la. - Ah, bon.
04:07 - Donc, de l'eau bouillante. Ici. OK ? Ça bouge. Je vois quelle ébullition.
04:10 Les oeufs, combien de temps ? - Les oeufs, 1 minute 06.
04:14 - OK. Donc, pendant ce temps-là, on va préparer la chapure.
04:16 - Mais elles sont un peu longues, vos minutes, non ?
04:18 - Ouais, c'est pas des longues minutes, ça, Caro-Gilles ?
04:20 - Ça marche bien, votre téléphone ? - 59 secondes, maintenant !
04:23 - Alors, on va mélanger. Ça, c'est pour l'épanouir.
04:25 - Elle a un téléphone d'occase ou quoi ? - Pas du tout !
04:27 - Mais ça file, moi, je trouve. - Alors...
04:29 - Alors ? - Chaplure, flocons d'avoine. OK ?
04:32 Parmesan. - Tout ça, ça s'achète, la chapure ?
04:35 - Oui, oui, chapure, flocons d'avoine, parmesan. Remuez comme ça, là.
04:37 - Comme ça ? - Ouais. Avec une...
04:40 - Donne-moi une touillette. - Ouais, une touillette.
04:42 - Tenez, touillez, touillez, touillez.
04:44 - Et les oeufs, j'espère que vous allez pas vous tromper.
04:46 - Attends, les asperges, tu les fais cuire que 50 secondes ?
04:48 Enfin, le temps de... - Non, non, non, ça va en train de cuire, là.
04:51 - Ah, elles seront pas prêtes en même temps que les oeufs ?
04:53 - Non. De toute façon, c'est simple.
04:54 Comme on sait si c'est cuit, vous prenez l'asperge,
04:56 je vais la brûler, et vous piquez. Il faut que ça rentre facilement.
04:59 En vrai, là, cette taille-là, si ça serait en train de brouiller à fond,
05:02 ça serait 3 minutes. Là, c'est pas mal.
05:04 - Je me suis lavé les mains. - Il reste 3 minutes.
05:06 - OK, 13 secondes. - 13 secondes ? Allez.
05:09 On avait dit 15, hein ? - J'ai l'impression d'être dans 100 poissons.
05:12 - Non, non, non, non, non. - Si c'est pas fait, c'est vous.
05:14 Combien ? - 5 ! 4, 3, 2, 1, 0.
05:19 Allez, Fafa. - Allez, regardez.
05:20 Donc, on fait eau froide, glacée, mais juste pour stopper la cuisson.
05:24 Si vous laissez trop longtemps, c'est pas bon,
05:26 des oeufs à la coque trop froids, OK ?
05:27 Donc là, on va juste arrêter la cuisson.
05:29 Donc allez, 10 secondes. Et William, vous allez voir,
05:32 on va s'amuser avec le toqueur à oeufs.
05:34 C'est vous qui allez le faire, on va le faire ensemble.
05:36 Donc là, coquetier, je vais pas expliquer, tout le monde connaît.
05:40 OK, regardez. Attendez, je vais me préparer ça.
05:44 Hop, hop, hop, ça c'est pour tout à l'heure,
05:47 c'est pour frire les asperges. À fond.
05:50 OK, on y va. Donc regardez, je vous montre.
05:55 On prend l'oeuf, ici. On prend le toqueur à oeuf, ici.
05:59 En fait, l'idée, c'est qu'on fait 2-3 bouts pour casser le...
06:04 OK. - Je l'enlève.
06:06 - Attendez, on va le faire au couteau.
06:08 - Impeccable. - Impeccable.
06:13 Vous me faites les autres ou pas ? - Oui.
06:15 - Alors, vous avez vu comment j'ai fait ces 3 petits coups ?
06:17 - Je vais baisser. - Non, il est pas dans le bon sens.
06:20 Hop, hop, hop, il y a un sens. Voilà.
06:22 - C'est quoi, le sens, ça ? - C'est que l'oeuf, il y a une pointe...
06:25 - Je monte jusqu'en haut ? - Non, non, pas jusqu'en haut,
06:27 mais au milieu. - Ouais, 2-3, comme ça.
06:29 - 1, 2, 3. - OK.
06:31 Et là, après, vous prenez le couteau.
06:33 - Je vois pas là où est-ce que ça a pété.
06:35 - Ça a pété là, ici.
06:37 - Pas mal. - OK.
06:40 - Attends, attends, attends, attends, t'en bouge pas.
06:42 Je vais enlever ça. - Là, on va commencer à être laidge.
06:45 OK.
06:47 Alors, en fait, ça sert juste à enlever.
06:50 Vous pouvez le faire au couteau, franchement, ça craint pas.
06:52 - Ouais, ça. - Donc ici, les asperges, je vous montre.
06:56 - 1, 2, 3. - On va les refroidir, d'abord.
06:59 - Couteau. - Couteau, couteau, couteau.
07:02 Là, on est dans le jus, William, là.
07:04 Ici, les asperges, on va les refroidir.
07:06 - Pas du tout le timing, les gars. - Ah ouais, ouais, là, je suis en train de stresser.
07:08 - Ouais. - Pas mal, pas mal, pas mal.
07:10 - Ouais, c'est bien, c'est bien, ça, c'est bien.
07:11 On va pouvoir faire des brunchs, William, ensemble.
07:13 Alors, regardez, on va... - 1, 2, 3.
07:16 - On va pas s'en sortir. - Couteau ! Couteau !
07:18 - Allez, on va pas s'en sortir.
07:20 Je vous le dirai pas de plus, mais on va continuer.
07:22 Après, on va... Vous avez vu ce que je fais, là ?
07:24 Farine... - Ah, farine !
07:26 - Dans les oeufs et dans la chapure.
07:28 - Je suis pas mal, là, je suis pas mal. - OK, c'est bon ?
07:30 - Ah ouais, regarde, regarde. - Vous avez compris ?
07:32 Ah, parfait, parfait. Vous avez compris ? Je refais.
07:34 - Oui, on a compris. - Dans la farine, dans les oeufs
07:36 et dans la chapure. Hop. - Ah, c'est pour ça que t'as mis
07:38 une sorte de couverture. - Ça, j'en ai préparé d'avance.
07:40 C'est ici, je pense que ça sera pas assez chaud. Faut voir.
07:42 - Regarde, regarde. - Où est-ce que c'est chaud ?
07:44 - Il faut s'en sortir. Regardez. - Regardez.
07:46 - Regardez les mouillettes. Là, j'y croyais pas.
07:48 Oh là là, allez. Allez, on joue, on montre, on y va.
07:50 - Franchement, c'est hyper cool. - Mais pas longtemps, hein.
07:52 - Non, pas longtemps. - Comment se compliquer
07:54 la vie, je vois pas. - Je peux pas les tourner.
07:56 - Non, non, non, non. - À la base, on a pas d'alcool.
07:58 - Il faut pas les tourner. - C'est le truc rapide.
08:00 - Bon, allez vite. - Caroline, vous savez,
08:02 on fait ce qu'on peut, là. Moi, je suis là pour cuisiner,
08:04 je suis pas là pour faire des choses... Je vais pas arriver.
08:06 - Arrêtez de le déranger, vous voyez pas, c'est un artiste, quoi.
08:08 - Vous voyez pas que c'est sérieux, là ?
08:10 Donc regardez, William, vous allez mettre un coup de moule à poivre
08:12 sur tous les oeufs. - Ouais. - Moi, je vais mettre
08:14 un peu de sel.
08:16 - Ah... - Après, c'est une...
08:18 Après, je t'avais dit, j'avais jamais fait.
08:20 - Ah, mais ça a l'air trop bien.
08:22 - Alors, là, il nous faut un papier absorbant.
08:24 - Le sel, où il est ? - Le sel, j'en ai plus.
08:26 Faites simuler du sel. Ah oui, vous avez bien mis du poivre, là.
08:28 - Ah bah oui, il y a pas de sel.
08:30 - Ah, William, t'as pas l'impression d'en avoir un peu mis partout, là ?
08:32 - Moi, j'essaie de faire un truc joli depuis tout à l'heure.
08:34 Alors, allez, c'est bientôt fait. - On les laisse combien de temps ?
08:36 - Eh ben, dès que c'est un peu doré, là, ça commence à être pas mal.
08:38 Si on avait plus de temps, on le ferait plus.
08:40 - Ah, c'est fini, fini ? - Non, non, non, c'est pas fini.
08:42 Attendez. Je lâcherai pas. Vous me laissez pas, hein.
08:44 Je lâcherai pas. Regardez, hop !
08:46 Ça, c'est pas mal. C'est pas mal doré.
08:48 Regardez, hop, hop. - Ils sont un peu dorés, là.
08:50 - Ils sont pas... Bien dorés, même. Regardez, hop.
08:52 - Ouais. - Ouais, ouais, ouais, ouais, OK.
08:54 J'éteins. - On attend que ça refroidisse.
08:56 - Voilà. Hop ! Bon, moi, je vais le faire pour me brûler,
08:58 mais pour vous montrer. Là, on est à la maison.
09:00 - Oui. - Bonjour.
09:02 - Regardez, regardez. Oh là là !
09:04 - J'avoue, j'avoue, j'avoue, c'est croquant.
09:06 - C'est génial. - Ah ouais ?
09:08 - Attends, attends, attends.
09:10 - Vous allez vous brûler aussi, mais c'est pas grave.
09:12 - Franchement, c'est sympa. - Ah, trop bon.
09:14 - Ah ouais, tu l'as fait, bravo. - C'est trop bon.
09:16 - C'est trop bon. - Bravo, papa.
09:18 - C'est pas mal. - Ouais, c'est mieux.
09:20 - C'est mieux. - C'est mieux que pas mal.
09:22 - Ah ouais, c'est la vraie... - Oui !
09:24 - C'est une bonne idée, non ?
09:26 Hum ! Voilà.
09:28 Vous pouvez faire ça chez vous, hein. - Bah oui.
09:30 - Non, franchement. Avec le petit mélange, hein.
09:32 Bon. Eh bien, on met tous les détails, hein, sur le site.
09:34 - Oui. - Voilà.
09:36 Merci d'être restés jusqu'au bout, hein.
09:38 Bon après-midi.
09:40 À demain.
09:42 [Musique]