Les ingrédients de la recette : 1 romaine entière, 200g de cornflakes, 2 filets de poulet, 100g de yaourt grec, 5g de paprika et d'herbes de Provence, 1 cuillère de moutarde.
Sauce césar : 3 oeufs durs, 2 jaunes d'oeufs, 1 gousse d'ail, 8 filets d'anchois, 1 citron, 3cl de sauce anglaise et de vinaigre de xérés, 20cl d'huile de tournesol, 100g de parmesan en bloc, sel/poivre.
Croutons : 1 baguette tradition, 1 gousse d'ail, 3 branches de thym sec, 5cl d'huile d'olive.
Sauce césar : 3 oeufs durs, 2 jaunes d'oeufs, 1 gousse d'ail, 8 filets d'anchois, 1 citron, 3cl de sauce anglaise et de vinaigre de xérés, 20cl d'huile de tournesol, 100g de parmesan en bloc, sel/poivre.
Croutons : 1 baguette tradition, 1 gousse d'ail, 3 branches de thym sec, 5cl d'huile d'olive.
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00:00 *Musique*
00:05 - Je me demandais à l'époque d'où ça venait la salade César ?
00:08 - C'est le chef qui s'appelait César, j'oublie son nom mais son prénom c'est César.
00:12 Et en fait c'était un chef mexico-italien, il me semblait qu'il avait été invité à un manteau Mexique mais il était italien.
00:19 Et en fait c'est une salade qui a voyagé énormément.
00:21 - Ah oui ?
00:21 - Des fois c'est incompréhensible comme ça des plats qui voyagent de partout.
00:24 - Mais ça a fait le tour du monde !
00:25 - Ça a fait le tour du monde et même alors quand vous allez, moi ce qui me choque le plus,
00:28 c'est quand on est dans les pays comme la Thaïlande ou les trucs comme ça,
00:30 il y a une salade César.
00:31 - Il y a quand même une salade César.
00:32 - Il y a une salade César, elle est partout quoi.
00:33 Et justement le fait qu'elle soit un peu partout, le fait que tout le monde la fasse,
00:38 ça fait que des fois c'est pas toujours très très bon.
00:41 Je m'en vais se souvenir dans une brasserie parisienne dont je tairais le nom évidemment.
00:44 - Ouais.
00:45 - Avec des choses un peu, c'est toujours un peu sec je trouve.
00:47 C'est tout le poulet qui est sec, le poulet il prend le cher énormément, il n'y a pas de poulet déjà de base.
00:50 Je veux bien remettre mais il est toujours très sec.
00:52 - Il n'y a pas de poulet.
00:53 - Alors de base non, de base c'est des croutons, du parmesan et de la salade en fait.
00:56 - Il n'y a pas un peu de protéines.
00:58 - Il n'y a pas de protéines normalement.
00:59 Il y a des oeufs mais qui sont dans la sauce.
01:02 Bref et là du coup poulet je l'accorde, moi je vais vous en faire une avec un poulet qui va rester.
01:06 - Ah oui, moelleux.
01:07 - Mais par contre méga croustillant à l'extérieur, on va le paner au cornflakes.
01:10 - Ah.
01:11 - Et par contre la sauce, parce que je trouve que c'est important,
01:13 on va faire la vraie sauce César et je précise avant ça,
01:16 il y a des anchois à l'intérieur, ce que moi on aurait soit misé sans anchois.
01:18 - Ah oui.
01:19 - Parce que j'enlève les anchois de la salade mais il y en avait dans la sauce.
01:21 Alors elle était bonne la salade César ?
01:22 Il me dit ah oui, elle est très bonne, tu as enlevé les anchois, moi je ne supporte pas les anchois.
01:25 - Il est mieux la maison à la sauce.
01:26 - Alors la sauce c'est la base d'anchois.
01:27 Allez on y va, la première étape.
01:29 - C'est un escroc.
01:30 - Ah oui, oui.
01:31 Venez voir, merci les anchois je ne supporte pas.
01:33 J'ai déjà dit, on va la bouffer quelques oeufs.
01:35 Allez on y va.
01:36 - C'est un grand menteur finalement au fond c'est ça.
01:40 - La première étape c'est les croutons.
01:42 Donc j'ai déjà taillé le pain.
01:43 On va simplement regarder, vous William vous allez arroser généreusement.
01:46 - Ça vous a taillé des petits carrés de pain là ?
01:48 - Une baguette.
01:49 - C'est petit hein.
01:50 - Non il ne faut pas que ce soit trop petit, il faut qu'il l'amâche.
01:51 - Qu'est-ce que je fais ?
01:52 - Vous vous arrosez et moi je mets de l'ail dessus.
01:55 - Ouais allez-y pour l'ail.
01:57 - Ouais allez-y, généreux.
01:58 Allez-y, pareil généreux vous aussi.
02:02 - Ça à question huile d'olive, moins confiance.
02:06 - Ok on a donc de l'ail.
02:07 - Je te le fais dans les deux sens, je fais des petits croisillons.
02:09 - Voilà.
02:10 Allez on y va.
02:12 On a l'huile d'olive, on a du sel, on a un peu d'herbe de Provence aussi que je rajoute dessus.
02:16 Je pense qu'on est pas mal au liable là.
02:18 Un peu d'herbe de Provence, on met ça dans un four 180°C, hop là, 2 minutes et on obtient évidemment des jolis petits croutons.
02:26 - Je veux juste essayer pour voir si c'est correct.
02:29 - Vous avez vu ce four comment il va vite ?
02:30 Vous n'avez pas des comme ça à la maison.
02:31 Le poulet, c'est bon.
02:34 - Ça a l'air facile mais il y a pas mal d'étapes.
02:37 - Il y a pas mal d'étapes, il faut un peu travailler quand même, je sais.
02:40 - Bah prends des notes.
02:41 - Bah attendez, je fais que ça, moi je prends tout.
02:43 - Vous allez faire la marinade du poulet.
02:44 Pour avoir un poulet...
02:45 - T'es sûr de ça ?
02:46 - Oui, pour avoir un poulet qui reste moelleux, à l'intérieur vous allez mélanger un peu de moutarde.
02:50 Moi pendant ce temps-là je le taille.
02:51 - C'est de la moutarde dans... c'est quoi ça ?
02:53 - C'est du yaourt pardon.
02:54 - C'est de la moutarde dans le yaourt ?
02:55 - Oui, oui, voilà.
02:56 Vous allez voir, ça va le rendre moelleux.
02:57 Là c'est un peu une technique américaine.
02:59 - J'y vais...
03:00 - Une autre cuillère oui, c'est bon.
03:01 Ok, vous allez mettre maintenant le paprika et le piment d'Espelette.
03:04 Vous avez vu, je taille des aiguillettes de poulet.
03:06 - Le paprika ça doit être lui, non c'est l'Espelette.
03:09 - C'est pareil.
03:10 Filet de poulet, vous avez vu, quelque chose... évidemment un bon poulet si possible.
03:13 Moi je vous aide un peu, vous avez mis le piment, je mets le paprika.
03:16 Voilà.
03:18 - Mais piment plus paprika ça fait peut-être beaucoup.
03:21 - Non, non, paprika c'est pas piquant.
03:22 C'est un côté fumé mais c'est pas piquant.
03:24 Voilà.
03:25 Vous touillez, vous mélangez.
03:26 - Je touille.
03:27 - Ça se dit pas trop touiller ça, ça se dit à Paris touiller ?
03:31 - Hein ?
03:32 - Touiller ça se dit à Paris ?
03:33 - Ah oui, oui, bien sûr, on parle français.
03:35 Et on met un truc comme ça, c'est une touillette.
03:39 Il faut pas que je le fasse trop rire parce qu'il a fait du sport et il a mal, il peut pas rigoler.
03:46 - Donc je mets le poulet à l'intérieur.
03:47 Voilà, c'est bon, ça suffit.
03:49 Vous allez mélanger le poulet dans la sauce.
03:51 Allez.
03:52 - Ah mais aujourd'hui tu me donnes du boulot.
03:54 - À la tête de ta gueule.
03:55 - À la tête de ta gueule.
03:56 - Si vous avez le temps, ça vous le faites la veille, ok ?
03:58 Si vous avez pas le temps, vous laissez mariner une petite demi-heure.
04:00 Moi évidemment je l'ai préparé avant.
04:01 Vous pouvez mettre sur le côté ça William, c'est ok.
04:03 - T'es sûr, c'est bon ?
04:04 - Oui, oui, c'est bon, c'est bon, vous inquiétez pas.
04:05 - Ça suffit ?
04:06 - Ça suffit.
04:07 Parce que j'ai le riz à la finale, ça vous pouvez le mettre derrière, pas que ça gêne.
04:09 Et là vous allez, je vais vous faire encore bosser.
04:11 On prend ce poulet.
04:12 - Mais qu'est-ce que tu fous toi aujourd'hui finalement ?
04:14 - Bah y'a rien.
04:15 - Et là vous allez remuer les combles.
04:17 - Avec les mains ?
04:18 - C'est génial !
04:19 - En fait ça, ça va vraiment donner un crunchy, mais vous allez voir, c'est impressionnant comme c'est bon.
04:24 - Je recouvre.
04:25 - Vous recouvrez, voilà.
04:26 - Et je laisse ?
04:27 - Voilà.
04:28 - Mais c'est vrai que parfois y'a ce truc.
04:29 - Vous obtenez un poulet qui est pané.
04:32 - Ah il est pané lui.
04:33 - Voilà.
04:34 - Nous on est en train d'halluciner avec ça William.
04:36 - Nous on savait pas.
04:37 - Regardez.
04:38 - Y'a ce côté un peu croustille dans les...
04:39 - On va les faire frire maintenant.
04:40 - Ah trop bien.
04:41 - Là vous allez voir le poulet à l'intérieur, il est fondant.
04:45 - Grâce au yaourt.
04:46 - Non mais c'est ça le truc, parce que moi j'ai jamais vu ça dans une chambre.
04:49 - J'avais dit que c'était revisité.
04:50 - Génial.
04:51 - J'avais dit que c'était revisité.
04:52 - C'est pas revisité, c'est créé.
04:53 - C'est créé, voilà.
04:54 - C'est les mêmes marqueurs.
04:55 - Et ça tu le fais cuire quand même assez longtemps finalement pour que le poulet quand même cuise à l'intérieur.
05:00 - Oui faut qu'il soit cuit, après ça va tellement vite.
05:02 - Regardez ça.
05:03 - Ah ça va vite oui.
05:04 - Voilà.
05:05 - On baisse le feu, on va même l'éteindre.
05:07 - Allez on va maintenant faire la sauce.
05:11 - William.
05:12 - Wow.
05:13 - Vous allez voir la sauce, et là par contre s'il y a un truc à respecter, c'est ça.
05:17 - Ok.
05:18 - William tu vas les mettre les deux œufs durs là-bas.
05:20 - Ah bon ?
05:21 - On met des œufs durs pour la courgette.
05:22 - Dans la sauce ?
05:23 - Je les laisse entier ou je les coupe ?
05:24 - Oui, oui.
05:25 - Non.
05:26 - Une sauce César, c'est pas une mayonnaise, c'est pas une vinaigrette, c'est, je sais pas ce que tu vas vouloir dire, mais c'est entre les deux.
05:31 - C'est une sauce César, très bien dame.
05:32 - Donc voilà.
05:33 - On va essayer de trouver une consistance qui reste crémeuse, mais c'est pas une mayonnaise.
05:37 - Bon.
05:38 - Ici on a juste les deux jaunes, vous les versez.
05:39 - Donc il y a des œufs durs et des œufs crus.
05:42 - Ah bon ?
05:43 - Ah bon ?
05:44 - On y va.
05:45 - Ah bon ?
05:46 - Non mais c'est hallucinant cette histoire de sauce.
05:49 - Ils mettent normalement des œufs durs dans la salade ?
05:51 - Non, c'est dans la sauce, c'est pour ça qu'on a changé.
05:53 - Ah oui ?
05:54 - Ils ont changé après.
05:55 - Les anchois, moi je les mets, prenez la sauce "Welsh Chester", ça s'appelle la sauce anglaise.
05:58 - Donc ça les anchois j'en mets.
05:59 - Quelques-unes, pas mal quand même, t'en mets pas mal.
06:02 - Alors allez-y, trois lichettes comme ça.
06:04 - Mets les anchois.
06:05 - C'est bon, c'est bon.
06:06 - Voilà.
06:07 - Voilà.
06:08 - Vinaigre d'Auxerre.
06:09 - On va comment, il manque quoi là ? Citron.
06:13 - Et ça c'est quoi ?
06:14 - Ça c'est pour après.
06:15 - Et William, balancez-moi des coups de moule à poivre dedans, on est un peu pressés là.
06:18 - Ah bon ?
06:19 - Ouais, et pas de sel parce qu'il y a les anchois.
06:21 - Vous avez un train à prendre ?
06:23 - Pas moi mais vous bientôt oui.
06:25 - Ah ouais, en fait oui, ça va être crémeux parce que t'as pas mis beaucoup de liquide.
06:29 - Vous allez voir, c'est pas terminé l'histoire, c'est bon.
06:31 - C'est bon ?
06:32 - Oui c'est bon.
06:33 - Qu'est-ce qu'on met en fait ?
06:34 - On y va, hop, hop, hop, hop.
06:35 - Et ça c'est quoi ça ?
06:36 - On le met après, ça c'est le parmesan.
06:38 - On mixe.
06:40 - Là ça va faire une...
06:41 - Ça va faire une pâte.
06:44 - Ok, on va ajouter à cette pâte... Vous avez vu le poulet il est presque prêt.
06:51 - Je l'enlève ça ?
06:52 - Non, non c'est bon, c'est bon.
06:53 - Regardez.
06:54 - Je termine. Maintenant passez-moi le parmesan.
06:56 - Oui.
06:57 - Où il est ?
06:58 - Là.
06:59 - Parmesan râpé ?
07:00 - Là voilà, parmesan râpé, là on en met le compte.
07:02 - Ah ouais.
07:03 - Voilà, on continue de mixer.
07:05 - On va simplement maintenant monter ça à l'huile comme une mayonnaise.
07:08 - C'est pas vrai.
07:09 - Ah là là, oui.
07:10 - Attention hein.
07:12 - Ouais, faut être calé quand même.
07:14 - Elle va épaissir là ?
07:22 - Elle va monter comme une mayo.
07:24 - Tu parles de ça, là, de César.
07:27 - Ouais, ouais, ouais.
07:28 - C'est la salade César à la base.
07:29 - Là j'ai le résultat final.
07:30 - Je n'ai jamais servi ça.
07:31 - Regardez cette consistance, c'est ça qu'on doit faire.
07:33 - C'est ça ?
07:34 - Oui, regardez.
07:35 - Ah oui, exactement, c'est ça.
07:36 - C'est... Ouais, c'est entre les deux quoi.
07:38 - Ouais, c'est unique, c'est unique.
07:39 - Maintenant, le poulet.
07:40 - Oh, regarde.
07:41 - Oh là là, qu'est-ce qu'il se passe là-bas ?
07:43 - Voilà, bien joué, il le fait très très bien.
07:45 Donc le poulet, on va éviter d'avoir trop de gras.
07:47 Hop, on le met sur un papier absorbant.
07:49 On prend maintenant la salade.
07:51 Et là, je peux vous dire que c'est un bon bon...
07:53 - Bon, attends, la salade, c'est de la romaine.
07:55 - C'est de la romaine, obligatoire.
07:56 Romaine, obligatoire.
07:57 Et la sauce, on y va.
07:58 Là, on y va, on y va.
07:59 La romaine taillée, hop, généreux.
08:01 Ensuite, avec les pinces, on vraiment...
08:04 En fait, s'il faut de la sauce, c'est la sauce qui fait tout dans le...
08:07 Mettez encore des cuillères, William, là-dedans.
08:09 Voilà, c'est pas la sauce.
08:10 Tout le monde...
08:11 Genre, on dit mais prenne cette sauce parce que...
08:13 Bah, pas du tout, hein.
08:14 Là, c'est bon.
08:15 - Il faut pas l'acheter, il faut la faire.
08:16 - Oui, c'est vrai que moi, j'en ai toujours de la salade César sans sauce.
08:19 Mais c'est débile.
08:20 - Ah, bah non, bah non.
08:21 - Voilà, c'est comme ça.
08:22 - Là-dessus.
08:23 - C'est ça, elle a oublié son nom, hein.
08:25 - Mais n'importe quoi.
08:26 J'en ai entendu des bêtises, mais des comme ça.
08:28 - Non, mais ça, c'est...
08:29 Mais elle est trop bien, celle-là.
08:30 Je ne vais pas me contre.
08:31 - C'est ça qu'il faut manger, là.
08:32 Voilà.
08:33 - Ensuite...
08:34 - Incroyable.
08:35 - Je dis, ah, je vais prendre une salade pour être diète.
08:37 - Les poulets...
08:38 - Pas du tout, hein.
08:39 - Ensuite, je termine avec, évidemment, quelques coups de parmesan.
08:41 - Vous faites ça dans votre restaurant ?
08:43 - Oui, je faisais la même.
08:44 - Celle-là, là ?
08:45 - Ouais, ouais.
08:46 - Elle est super.
08:47 - Ils savent que c'est aussi bien ?
08:48 - Bah non, ils savent pas trop.
08:49 - Ils croient que c'est une César.
08:50 - Les croutons, les poulets.
08:51 - Celles qu'on a déjà.
08:52 - Elles ont à fabriquer.
08:53 - Et on termine.
08:54 - Qu'est-ce que vous mettez, là ?
08:55 - Les croutons.
08:56 - Les croutons, c'est ça ?
08:57 - Oui, c'est ça.
08:58 - Et là, je peux vous dire que ça...
08:59 - Il faut qu'ils soient tièdes ou pas ?
09:00 - Là, ils sont tièdes, mais c'est pas obligatoire.
09:01 - Ouais, mais c'est mieux.
09:02 - Là, je peux vous dire que là, ça, c'est une salade César.
09:03 - Là, ça, c'est une salade César, ouais.
09:04 - Ah ouais, on est loin de la brasserie de base.
09:05 - Bah oui, mais là...
09:06 - On a deux secondes, William.
09:07 Regardez.
09:08 - C'est...
09:09 C'est du César haut de gamme.
09:10 - Ah, là, ça a l'air bon, hein.
09:11 - Bon, je touille parce que c'est pour ce...
09:12 Bon, madame, monsieur, je vous souhaite un bon après-midi.
09:28 [Musique]