Tartare de saumon et AOP Reblochon de @a.bellini

INGREDIENTS

- AOP Reblochon laitier - 200g cœur de saumon
- 1 avocat
- 1 échalote
- Ciboulette
- 1 citron jaune - Ail confit
- Huile d'olive
- Herbes de Provence
- Sel, poivre

RECETTE

Ail confit :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mettre la tête d’ail dans du papier cuisson, l’arroser d’huile d’olive et de quelques herbes de Provence.
3. Refermez la feuille de papier cuisson et l’enfourner pendant 30min à 180°C.

Sauce :
1. Mixer l'ail confit, le jus de citron jaune, de l'huile d'olive, du sel et du poivre

Tartare de saumon et AOP Reblochon :
1. Coupez le saumon, l’avocat et la moitié de l’AOP Reblochon en petits cubes.
2. Coupez finement l’échalote et la ciboulette.
3. Dans un bol, mélangez le saumon avec l’échalote et la ciboulette. Ajoutez un peu de sel et un filet d’huile d’olive.
4. Ajoutez l'avocat, l’AOP Reblochon et la sauce au mélange à base de saumon puis parsemer de quelques zestes de citron

Dressage :
1. Disposez deux filets de sauce sur une assiette.
2. Dans un moule rond, disposez le tartare de saumon et AOP Reblochon
3. Ajoutez deux brins de ciboulette et un quartier de citron.