Animate a probar sabores diferentes. ¡Seguí esta receta de Feli Pizarro para traer Medio Oriente directo a tu mesa!
Nosotros te dejamos los ingredientes.
Para las koftas:
2 kg. de carne picada
2 ajos
1 cda. de comino
1/2 cda. de pimentón en polvo
Perejil
Menta
Eneldo
Cilantro
100 grs. de pistachos
Sal
Pimienta
Para la ensalada Taboule:
500 grs. de trigo burgol
1/2 tomate
1 pepino
1/2 cebolla morada
Perejil
Menta
Eneldo
Cilantro
Para el aderezo:
Jugo de 1 limón
2 cdas. de aceite de oliva
Sal
Pimienta
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1/2 cda. de pimentón en polvo
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Menta
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Cilantro
100 grs. de pistachos
Sal
Pimienta
Para la ensalada Taboule:
500 grs. de trigo burgol
1/2 tomate
1 pepino
1/2 cebolla morada
Perejil
Menta
Eneldo
Cilantro
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TVTranscripción
00:00Vamos a hacer costas de cordero y para eso tengo estos palitos de acero para
00:06llevar a la parrilla, pero podemos usar también los de bambú, los típicos.
00:10Idealmente a veces se remojan en un poco de agua la noche anterior o un par de
00:15horas para que no se quemen, no se prendan fuego, si hay alguna llama por ahí que
00:19los toque.
00:22Listo. Gracias Cris. Espectacular.
00:27Bueno, carne de cordero, carne picada.
00:30La voy a llevar todo a un bowl y la voy a empezar a trabajar acá.
00:35Vamos a llevar a un bowl, vamos a agregar ajo picado.
00:40Chiquitito. Le voy a poner sabores especiados, el típico comino que va muy
00:47bien con esta carne, bien de oriente de donde es este plato.
00:53Pimentón o páprica.
00:57Muchas hierbas van a ir en este plato. Yo le pongo un poquito de todo, un
01:01poquito de menta, un poquito de cilantro, un poquito de eneldo, perejil.
01:10Y otra de las cosas que lleva, muchas veces las costas tienen
01:15en el centro o en su relleno, frutos secos. Así que voy a picar estos pistachos.
01:28Groceramente. Y se van a ir dentro del relleno.
01:35Bien.
01:44Y ahora sí, vamos a agregar sal.
01:53Pimienta negra.
01:57Y ahora empiezo a meter mano y a amasar y a unir.
02:07La costa viene de oriente, de oriente medio. Es una especie de albóndiga en un
02:16en un palito que se cocina, en un palillo que se cocina. También las hay sin
02:24brollete, o sea también hay costas que son más redondeadas, más más como
02:29albóndigas. Acompaña muy bien el yogur, que corta un poco con la
02:35intensidad de la carne y de los condimentos y especias que uno usa.
02:41Voy a meter las dos manos, está fría la carne todavía, así le doy un poquito de
02:45temperatura ambiente, temperatura con mis manos.
02:51Bueno y una vez que tienen todo súper unido, amalgamado y parejo, las empezamos a
03:01armar. Yo tengo estos palitos de acero que son
03:06ideal para el fuego, porque también van a tener bastante calor, se van a calentar
03:10y le van a dar calor en el centro.
03:14Y acá directamente vamos con una buena cantidad.
03:29Tratemos de armarlas y que tengan el mismo grosor.
03:35Así se cocinan de forma pareja.
03:44COSTAS LISTAS.
03:46COSTAS LISTAS. Aceite de oliva y me voy a ir a la plancha, que está caliente,
04:16voy a agregar un poco de aceite.
04:18COSTAS LISTAS.
04:42Muy bien, mientras se cocinan las tengo acá al lado, las vigilo, la plancha está
04:46súper caliente, la voy a ir controlando, tengo espátula para levantar, tenés que
04:50tener al lado de tu fuego todo listo para que no te supere.
04:55BOWL. Y vamos a empezar a preparar una ensalada tabule. Tengo acá trigo
05:01burgol que lo cociné 20 minutos más o menos en dos partes de agua, una parte de
05:06trigo, un poquito de sal.
05:09La voy a poner todo porque ahora les cuento, quiero empezar a ver cómo me
05:17queda. Y para la ensalada tabule directamente le vamos a agregar todo
05:23crudo, tomate cubeteado.
05:30Hay quienes hacen esta receta también con con cuscús, la bien clásica es con
05:35trigo burgol. Pepino también en cubos, que le va a dar mucha frescura.
05:45Cebollita morada.
05:48Bien finita en una brunoise.
05:54Y queda por agregarle perejil, mucha cantidad, mucha cantidad de perejil.
06:01Fresco picado. Y acá tengo las hierbas que me quedaron de el relleno de mis
06:07costas, que también tengo eneldo, tengo menta, tengo cilantro, así que me gusta
06:11agregarle también un poquito de eso. Y como lo ven es una ensalada que queda
06:15bien verde, que está invadida por el perejil y así tiene que ser.
06:23Algo que es muy importante en una ensalada tabule, en casi todas las
06:27ensaladas pero principalmente en esta, es el aderezo. Yo voy a ir con limón, jugo
06:33de limón y una buena cantidad de aderezo. Recuerden que tenemos el trigo,
06:41que tiene que ser también fácil para comer, que tiene que ser un
06:46acompañamiento
06:49fresco, fácil.
06:54Limón, oliva, sal.
07:01Y una buena cantidad.
07:05Voy con sal y pimienta.
07:09Y ya me estoy por ir a ver las costas. Eso es lo bueno de tener la plancha al lado.
07:15Nada te puede distraer.
07:24No escatimar con el aderezo, con el aceite de oliva, sobre todo en estas
07:31preparaciones son bien oleosas.
07:36Se usa mucho el aceite de oliva, es un ingrediente súper noble y que está
07:42presente en casi todas las preparaciones.
07:46Pero bueno, tiene que quedar así como bien humectada, para nada seca.
07:50Ya estamos. Y ahora las vamos a dar vuelta.
07:55Mirá lo que es esto. Las vamos a dar vuelta, las vamos a dejar cocinar del
07:59otro lado. Vamos a servirlas en una fuente grande con la tabule y las vamos a
08:04terminar con yogur, un poquito de ajo, algunas hierbas y aceite de oliva.
08:11¡Hola bebés!
08:15¡Mirá esos pistachos!
08:19Hay que animarse a aprender el fuego y cocinar con sabores distintos,
08:25recetas diferentes que tal vez no son tan nuestras pero que son mágicas, sobre
08:31todo hechas afuera al aire libre, en una plancha,
08:36en el horno de barro como va a hacer Cris.
08:46La frescura de esta tabule.
08:50Rápidamente, mientras se terminan de cocinar, las costas.
08:54Tengo yogur natural, tengo algunas hierbas que me dejé acá, en el DOB,
09:00menta perejil, una pastita de ajo asado,
09:06jugo de limón.
09:16Voy a probar a ver cómo viene la tabule.
09:20¡Mmm!
09:24No necesita nada, a la hora.
09:27Las saco de la plancha, las acomodo y me voy a la mesa.
09:45Termino con yogur.
10:16Sabores diferentes, cordero, costas, muchas especias, una rica tabule.
10:23Y me voy a comer.
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