¡UN CLÁSICO QUE NUNCA FALLA!
Canelones de pollo. Te dejamos los ingredientes abajo, vos seguí los pasos de Chris y deleitá a toda la familia.
Para el relleno:
Aceite de oliva
6 cdas. de manteca
1 cebolla
1 apio
1/2 zanahoria
2 pechugas de pollo
200 grs. de ricota
1 puñado de nueves
1 puñado de albahaca
Queso rallado a gusto
Sal y pimienta a gusto
Para la crema:
1 pote de crema de leche
1 cda. de fécula de maíz
1/4 de nuez moscada
Ralladura de 1/2 lima
5 hojitas de menta
Sal y pimienta a gusto
Para la masa:
150 grs. de harina
50 grs. de semolín
2 huevos
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Para el relleno:
Aceite de oliva
6 cdas. de manteca
1 cebolla
1 apio
1/2 zanahoria
2 pechugas de pollo
200 grs. de ricota
1 puñado de nueves
1 puñado de albahaca
Queso rallado a gusto
Sal y pimienta a gusto
Para la crema:
1 pote de crema de leche
1 cda. de fécula de maíz
1/4 de nuez moscada
Ralladura de 1/2 lima
5 hojitas de menta
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TVTranscripción
00:00Vamos a hacer una receta que para mí no puede faltar
00:02en un programa de pizzas y pastas, que es unos ricos canelones.
00:06Para eso, yo ya estoy cocinando una crema,
00:08la estoy espesando.
00:10Y voy a poner en la sartén para hacer el relleno.
00:12Voy a poner ahí un poco de aceite de oliva
00:14y voy a hacer unos canelones de pollo fantásticos que nunca fallan.
00:17Le voy a poner un poco de manteca como base para cocinar.
00:21Y acá voy a empezar a cocinar las verduras
00:22que le van a dar sabor a este pollo.
00:24Cebolla, ahí.
00:26Un poco de apio.
00:27El apio le va a dar mucho aroma.
00:29Y frescura. Y zanahoria.
00:32Un poco nomás.
00:34Para empezar como base de este relleno de pollo.
00:38Es un relleno que lo voy a hacer rústico, no lo voy a procesar.
00:42Por lo que todo lo que va a estar adentro
00:43tiene que estar bien, bien cocido.
00:47Una vez que nuestras vegetales empiezan a sudar,
00:49lo que voy a hacer es preparar el pollo.
00:51Simplemente lo que voy a hacer es...
00:54sacar de la piel.
00:56Acuérdense que todo lo que sea relleno no está bueno que tenga grasa adentro,
01:00así que por eso le voy a sacar bien la piel.
01:03Y vamos a sacarle las pechugas.
01:05Una vez que tiene su pollo bien cortado, bien finito,
01:07lo que van a hacer es incorporarlo a nuestros vegetales aromáticos.
01:15Ahí.
01:19Vamos a condimentar con sal.
01:22Bastante salada.
01:24Bastante salado.
01:26Acuérdense que los rellenos hay que darles buen sabor,
01:28buen cuerpo, buena sazón,
01:30porque una vez que están adentro ya no los podemos rectificar.
01:34Ahí.
01:37El pollo lo van llevando ahí suavemente.
01:40Mientras el pollo se va cocinando despacio con esto,
01:43lo que vamos a hacer es hacer esta crema
01:44que yo estaba haciendo con ustedes en el inicio,
01:47que es simplemente por ahora una crema de leche que está apenas ligada.
01:51La pueden ligar con un rú o con un poco de fécula.
01:54Lo que van a hacer ahora es darle sabor.
01:56Le van a agregar bastante sal.
02:00Le van a poner pimienta.
02:02Y esta crema va a ser la base para darle sabor a los canelones,
02:06por arriba, por abajo, para gratinarlos.
02:08Le vamos a agregar ahora sí un poco de ralladura de lima.
02:10¿Por qué? Porque le voy a agregar un poco de menta a esta crema.
02:13Yo voy a hacer una crema de menta y ralladura de limón
02:16que va a quedar muy, muy bien.
02:17Ahí.
02:19Apenas, ¿eh? Un poco sutil.
02:21Que va a quedar muy bien al final de boca con el pollo,
02:25la ricota que va a tener relleno y la crema.
02:27Y ahora sí, apenas...
02:31unas hojitas de menta.
02:34Ahí.
02:37Le va a quedar muy, muy bien en la crema.
02:40Lo que hacemos ahí es...
02:43La menta ya está adentro.
02:45Y fíjense el pollo, ya es un buen punto.
02:47Yo diría que ya casi para apagarle el fuego.
02:49Pero yo, antes de apagar el fuego, lo que voy a hacer
02:52es levantar todos los sabores de la sartén
02:55con un poco de la misma crema que voy a usar después.
02:57Ahí.
02:58Le ponen un poco de la misma crema.
03:03Levantan todos los sabores de la sartén.
03:08Y apagan.
03:09Fíjense que el pollo no lo cocine de más,
03:12sino simplemente lo ajusto
03:14para que en el relleno quede esto.
03:16Voy a apuntar el pollo.
03:18Acuérdense que esto va a ir al horno después,
03:19en los canelones,
03:21un tiempo más, unos 10, 15 minutos más,
03:23y no quiero que se nos pase.
03:24Lo ideal de esto es, por supuesto, dejarlo enfriar.
03:28Un rato.
03:33Una vez que tienen su pollo ahí,
03:36lo que vamos a hacer ahora es darle sabor a este relleno.
03:41Y base. Con la base, le voy a poner ricota.
03:44La ricota queda muy bien.
03:46Ustedes, perfectamente, también le pueden poner,
03:48si quieren, espinacas procesadas.
03:54Vamos a poner sal.
03:58Parece que la ricota no obtuvo condimentos.
04:02Pimienta.
04:04Un poco más de nuez moscada.
04:14Un poco de nueces.
04:15Que le va a dar crocante adentro.
04:18Estas nueces son nueces mariposa, divinas.
04:24Y para acompañar,
04:26a último momento,
04:27algo que siempre queda bien dentro de un relleno,
04:29es un poco de hierba fresca. Yo tengo acá albahaca.
04:33Vamos a agregar
04:36un poco de sal, un poco de aceite de oliva para que no se oxide.
04:41Simplemente
04:46sal.
04:51Albahaca fresca.
04:57Y este relleno,
05:00lo único que le falta ahora es un poco de queso rallado para unirlo.
05:12Queso rallado y ahora sí,
05:14vamos a unir pollo, ricota, nueces, albahaca,
05:19todas las verduras aromáticas que tenían abajo, sal, pimienta,
05:22un poco de la crema de cocción y nos va a quedar un rico relleno,
05:26bien cremoso, con mucho sabor.
05:29Ahí me gustó. Fíjense qué lindo relleno.
05:34Relleno listo. Vamos ahora a hacer la base de estos canelones.
05:37Vamos a hacer la masa. La masa que hacemos siempre para todas las pastas frescas.
05:40Acuérdense, 150 gramos de harina, 50 de semolín, dos huevos.
05:45Eso lo ponen a trabajar, la dejan descansar, como hice yo,
05:49por lo menos una media hora, 40 minutos.
05:52Y simplemente ahora lo que van a hacer es terminarla de amasar,
05:57de darles volumen, de darle eléctricidad con esta máquina divina que tenemos acá.
06:01Y una vez que llegan al grosor que ustedes quieren,
06:03simplemente lo que hacen es cortar la masa.
06:06Una vez que tienen su masa en forma de canelones,
06:08lo que van a hacer es ir tirándolas de a una para que no se les peguen.
06:13Y le van a dar un pequeño cocción y la van a pasar apenas,
06:17una vez que cocinaron, por agua fría para cortarle la cocción
06:21y que estén fácil de manejar.
06:22Una vez que las tienen ahí pasadas por agua fría,
06:24la sacan y la ponen entre dos paños
06:28para secarlas y dejarlas listas para hacer los canelones.
06:32Una vez que tienen ahí sus canelones con su relleno,
06:37si tienen ganas le pueden poner más queso, sal, pimienta, unas hierbas,
06:40sino simplemente así, confiar en su relleno original.
06:42La crema que teníamos con lima, con un poco de menta,
06:45le van a poner de base para que no se nos pegue,
06:47para que después estén libres cuando los sacamos del horno.
06:50Le dimos una precocción, no está cocinada del todo.
06:52Una vez que tienen ahí, lo que van a hacer es
06:54volver a cubrirlos con su crema,
06:55mandados al horno con un poco de papel aluminio por arriba
06:58para que tomen temperatura adentro.
07:00Apenas unos 6, 7 minutos.