Cocina con Alexis: Filete en Salsa de Queso
Sigue los pasos de esta receta.
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00:00y tuvimos las comunitarias de nuestra amiga Zuleika.
00:05Ahora vamos a hacer una receta sabrosa, rápida y práctica
00:08que tú vas a decir, Ike, ¡guau! ¡Qué rico!
00:10Y es verdad, porque lo rico del día es levantarte y comer hojaldre
00:14con buco queso Nestlé.
00:17¡Qué rico! Búscalo empacado o pídelo en el deli para que lo puedas disfrutar.
00:20Ok, vamos a arrancar.
00:21Vamos a hacer un filete de res en salsa de queso mozzarella
00:24con un toque de mostaza, un puré, un puré regular.
00:29Pero con pocos ingredientes voy a trabajar para que sepas.
00:31Lo primero que tienes que saber es que el filete de res nacional,
00:34que no es una carne importada, es muy bueno.
00:36El filete de res de Panamá para mí es uno de los mejores filetes que hay realmente.
00:40Es muy bueno.
00:41El filete tienes que contar con qué.
00:43Vamos a utilizar esto.
00:45Vamos a contemplar dos cosas.
00:47Tienes el filete de esta manera.
00:49Hay dos formas de cortar el filete, a lo largo o en medallones.
00:54A lo largo se llama filete al revés.
00:56En medallones es la manera francesa que lo cortan.
01:02Pero naturalmente, como puedes ver, el filete, como lo ves, tiene aquí un espejo.
01:07Esta parte, este tejido, este tendón, se tiene que quitar.
01:10Vamos a arrancar quitándolo y removiéndolo.
01:12Acá está.
01:14Ok, vamos a removerlo completamente y le sacamos el espejo.
01:17Levantando el cuchillo para no perder el producto,
01:20aquí en pantalla te voy a dejar toda la receta para que te puedas pegar.
01:22Esta parte, ojo, mira, es dura.
01:25Y lo puedes hacer hasta con la mano.
01:28Acá está.
01:29Ahí tienes la receta totalmente.
01:31Un paquete entero de queso Nestlé.
01:33Qué rico.
01:34Una media cebolla, dos cucharadas de mostaza Dijon,
01:36la mostaza normal, dos dientes de ajo, dos hojas de laurel.
01:39Ok, y con esto puedes empezar a proceder.
01:42Y lo pavilo.
01:43Ahora te voy a explicar para qué.
01:44Crema de leche, cinco papas, dos dientes de ajo, sal y leche.
01:47Ok, primero.
01:49Entonces, seguimos cortando del lado de acá.
01:51Esto es.
01:52Primero lo atravieso con la puntita del cuchillo.
01:54Levantando para no perder tanto.
01:56Saco.
01:57Todo esto le llamas el espejo.
01:59Ese tejido, ese tendón sucio que está ahí.
02:02Eso no te ayuda mucho.
02:04Lo removemos casi que por completo.
02:07Ok.
02:08Listo.
02:09Hey, importante que tú tengas el cuchillo bien afilado en este momento.
02:12Cambia todo, porque si no vas a desperdiciar mucho.
02:14Luego tienes la cabeza del filete.
02:16Es esta parte que está aquí.
02:17¿Ves?
02:18Es más, si quieres lo puedes ir arrancando con las manos.
02:21¿Ves?
02:22Él va a salir.
02:23¿Ves?
02:24¿Ves?
02:25Está aquí.
02:26¿Ok?
02:27Esto se va también.
02:28Esta parte lo cortas a la mitad, lo abres, como te acabo de explicar.
02:33Y es muy suave.
02:35Me gusta bastante.
02:36Pero tiene un poquito más de grasa.
02:38Perfecto para la parrilla.
02:39¿Ok?
02:40Esto como para ir entendiendo todas las partes del filete, de la carne.
02:46¿Ok?
02:47Acá tienes dos pedazos bastante largos, muy buenos.
02:50Acá los tenemos.
02:51Perfecto.
02:52¿Ok?
02:53Ahora, tenemos también el retacito este, la cola esta.
02:56Esta cola es la que yo agarro, como es muy delgada, y lo corto al revés.
03:00Si yo lo corto en medio, se vuelve más seco y más duro.
03:03Si yo lo corto a lo largo, empieza a ser súper blanda la carne.
03:08Y es de la manera.
03:09Y realmente, como tú cortes tu carne, realmente vas a influir en qué tan blanda va a ser.
03:19Ok.
03:20Ahora, a lo que vinimos.
03:21Quieres hacerlo de manera de medallones.
03:24Tienes el hilo pavilo o tienes unos palillos de dientes.
03:29Vamos a hacerlo con palillos de dientes, porque con el hilo pavilo te tengo que explicar el amarre.
03:33Y es un poquito más de técnica.
03:35Exacto.
03:36Allá la vida.
03:37Entonces, vamos a hacerlo a lo básico.
03:39Agarramos el filetito.
03:41Y listo.
03:43Perfecto.
03:44Acá lo tienes.
03:45Bello.
03:46Y ya armaste.
03:47Vamos a ponerle un poquito más abajo el dientecito.
03:50Ahí está.
03:51Perfecto.
03:52Luego acá.
03:53Y armamos.
03:54¿Viste?
03:55Y tienes otro.
03:57Otro filetito.
03:58¿Dónde estás?
03:59Acá estás.
04:00Vamos a hacer otros más para amarrar.
04:02¿Qué pasó, Ginés?
04:03Llegaste en buen día, Ginés, que te quedaste aquí.
04:06Quedaste bien, ¿ah?
04:07Quedaste apreciado, hermano.
04:09Manito Ginés.
04:11¿Ah?
04:12Puro filete de res de Chiriquí, traído de tierras altas.
04:15¿Ah?
04:16Puro buen lanado, hermano.
04:18Este le vamos a atravesar otro más.
04:19De lado.
04:23Ok.
04:24Ahí está.
04:25Perfecto.
04:26Ahora, ¿cómo cocinarlo?
04:27Vamos a quitarnos primero que todo el guante.
04:30Ok.
04:31Estos, cuando son en medallones, siempre tienen que ir con una salsa, como la que les voy a hacer.
04:35Una salsa de queso, una salsa bastante buena.
04:38Vas a agarrar de lado de acá.
04:39¿Por qué?
04:40Porque de esta manera lo corté a la vía como van las vetas o las líneas o los tejidos conectivos de la carne.
04:48Por ende, va a ser un poco más seco.
04:50Pero aguanta mejor la salsa.
04:52Este de lado de acá, no aguanta más la salsa.
04:55¿Qué pasó?
04:56Te estoy sorprendiendo, papá.
04:57Hermano, mi profesor de biología tiene que estar contenta.
05:01Doctor, te sorprendí a ti también, ¿ah?
05:03Tú piensas que uno nada más cocina y que, ¡ah!
05:05Yo también, ¡ah!
05:06Te diseño el diploma.
05:08Ok.
05:09Luego, siempre aquí hay un debate.
05:11Los europeos dicen que tengo llamadas.
05:14Y me encantan esas llamadas.
05:16Hello.
05:17Buenos días, Alexi. Bendiciones.
05:20A usted y a todos los demás.
05:22No me las quedo yo.
05:23A mí me gustaría que usted hiciera un arroz con puerco, pero que le echan un huevito rallado arriba.
05:30¿Un qué, perdóname?
05:31Un huevo.
05:32Un huevito rallado arriba.
05:34Ajá, arriba.
05:35¿Ese qué?
05:36Con perejil.
05:37¿Estilo asiático?
05:38Ese, con perejil y la otra cebollina.
05:43¿Puerco ahumado, cabeza de puerco o puerco liso?
05:45¿Cuál te gusta más, mi amor?
05:46Puerco liso.
05:47Puerco liso.
05:48¿Cómo tú te llamas?
05:49Elia.
05:50Elia.
05:51Señora Elia, ¿de dónde nos llamas?
05:52La Siesta Tocumen.
05:54La Siesta Tocumen.
05:55Vamos a hacer un arroz con puerco al estilo de Elia.
05:59Hasta la siesta de Tocumen.
06:01Un abrazo, amiga.
06:02Gracias por estar siempre en sintonía.
06:04OK.
06:05Seguimos por el lado de acá.
06:06Doramos la carne.
06:07Siempre.
06:08Pam, pam, pam.
06:09Listo.
06:10Doras bien, que genere este tipo de costra.
06:13OK.
06:14Lo doras de lado y lado.
06:16Aquí hay un debate, siempre han mantenido un debate los grandes parrilleros.
06:20Los grandes parrilleros, llámense que son los europeos y los argentinos.
06:24Los argentinos dicen que después de cocer la carne es que se le agrega la sal,
06:28porque la sal deshidrata.
06:30La verdad, la sal tiende a deshidratar los alimentos.
06:33Entonces, si yo le agrego la sal ahorita, voy a deshidratar toda la carne aquí.
06:39Ahora, los europeos dicen que si no se pone la carne, porque la sal,
06:44perdóname, porque la sal es un cristal.
06:46Si no pones la sal, en el momento que se va a cocinar,
06:49la carne dentro nada más va a quedar con sal en la parte de afuera,
06:54no internamente.
06:55Si me preguntas a mí cuál estilo me gusta, me gusta más este estilo.
06:58Que cuando yo la estoy cocinando, le tiro la sal y así los cristales de la sal
07:03empiezan a penetrar dentro del mismo.
07:06Luego de esto, y esto aplica, lo que le estoy diciendo aplica para rincón,
07:09babilla, pulpanera, lo que usted, costillón, dime otra carne flaca,
07:13qué más quiere, cualquier tipo de carne.
07:15Luego de eso vas a agarrar una cebollita.
07:17Yo estoy escuchando, yo no tengo ni siquiera que ver el sartén
07:20y yo sé que no se está quemando.
07:22El sonido es, ese es el que manda.
07:24Y tengo una llamada y decimos hello.
07:28Hello.
07:29Me encanta esa voz, actitud desde la mañana.
07:32¿Cómo estás mi amor, cómo te llamas?
07:34Hola Alexis, somos amantes, amantes a tu sección, siempre la vemos.
07:40Gracias.
07:41Me encanta tus recetas.
07:42Gracias, gracias.
07:43¿Cómo te llamas?
07:44Aldo, respeta.
07:45Me llamo Angie.
07:46Angie, Angie, Angie.
07:47Dile a Aldo que te respete.
07:48Oye, te está molestando Aldo.
07:50Aldo, Aldo, ¿me escuchas Angie?
07:54¿Tú me quieres decir algo bonito o es cosa de Aldo nada más?
07:59Hola Aldo.
08:01Aldo, te están hablando.
08:03¿Cómo estás?
08:05¿Viste Aldo?
08:06Vaya pelado.
08:08Ahora no dices nada Aldo.
08:11Ahora eres mudo, eres como Shakira, sorda y muda.
08:14Ok, gracias corazón.
08:16¿Tienes alguna sugerencia, alguna receta?
08:18Sí, la verdad sí.
08:19Lo que pasa es que siempre cuando hago pollo en salsa, me queda pálida.
08:24Y no sé si es por la salsa o ya sea por los condimentos.
08:28¿Qué te queda pálido?
08:30La salsa.
08:31La salsa.
08:32¿Y qué tipo de salsa haces?
08:35Desearía que me quedara roja, pero le echo la salsa a los panameños, a las panameñas.
08:41Ok, ok.
08:42Bueno, te voy a dar una sugerencia.
08:46Agarra y ponle un poquito de pasta de tomate mague.
08:50Ok, dale y ponle un poquito de pasta de tomate mague cuando lo estás cocinando y te va a quedar rojita.
08:55Maguita cool.
08:56Ok, seguimos, gracias mi amor por vernos.
08:58Luego de eso, vamos al lado de acá y vamos a removerlos.
09:03Yo esto lo voy a terminar de cocinar con la salsa.
09:06Vamos entonces a enfocarnos ahorita mismo en la salsa.
09:08Una salsa de queso musarela.
09:09Mira que la carne no está totalmente cocida.
09:11Aguántate un poquito, tranquilo, no comas ansia.
09:14Vas a hacer lo siguiente, muy sencillo.
09:16Vas a agarrar, vas a agarrar y le vas a poner ajo y cebolla morada.
09:22Empezamos a sofreír.
09:23Ahí que voy a ganar, voy a ganar dulzura de parte de la cebolla morada.
09:27Luego de eso, déjame que se me lo quede todo.
09:31Ok, gracias.
09:32Dame un minuto.
09:33Ahí está, espérate, cálmate.
09:35Oye que esto es eléctrico, esto no es el fogón de tu casa.
09:38Tú porque construyes nada más.
09:39Ok, le vamos a agregar hongos en latas y doramos bien.
09:44Le damos una meñadita y raspamos todo el fondo que está en el sartén.
09:48Uy, y huele espectacular.
09:50Ese fondo del sartén lo voy a rescatar.
09:52Ahora vamos a agregar lo siguiente.
09:54Un poquito de salsa inglesa, darle fuerza, sabor magro.
09:59Luego le vamos a agregar mostaza.
10:03Bueno, se cayó.
10:04Vamos a agregarle mostaza, una buena cuchara de mostaza.
10:09Vamos a agregarle una cucharadita de mostaza.
10:11Cocinamos la mostaza un poquito.
10:14Ahí que cocinas la mostaza, que le das una meñadita,
10:17dejas que evapore un rato y le incorporas la crema de leche.
10:25Agregamos crema de leche en este momento.
10:28Se la incorporas toda.
10:31Le vamos a poner una hoja de laurel para darle un toque de aroma o fuerza.
10:37Si tienes una pimienta negra, belleza.
10:40Si tienes una pimienta negra, belleza.
10:42Y el invitado especial de la casa, que va a ser queso Nestlé, que rico.
10:47Le vamos a poner, puede ser, depende de cuánto estés usando,
10:51o toda o le ponemos la mitad del paquete.
10:57Vamos para acá y dejamos que el queso se derrita y se mezcle dentro de esta salsa.
11:01Aquí en esta salsa, ¿qué estás ganando?
11:03Cebolla, hongos, los sabores, pero predomina también el sabor donde la carne.
11:07Porque recuerda que la carne la cocinaste acá adentro, ¿sí?
11:11Esa carne la cocinaste ahí.
11:13Y ahí ese colorcito oscuro se lo va a aportar a tu filete de res.
11:19Entonces vas a ganar todos estos sabores, ¿ok?
11:22Y lo vas a empezar a ganar de poco a poco.
11:25Vamos a darle otro más.
11:27Perfecto.
11:32Le vamos a poner uno más y vamos a dejar involucrarlo.
11:35Ahora vamos a agregar agua.
11:37Yo estoy cocinando un puré de papas.
11:39Voy a agarrar esta misma agüita, ten cuidado porque tiene su toque de sal,
11:43para aligerar la salsa y empezar a derretir.
11:48Ahora vamos para adentro, ¿sí?
11:51Nuestro filete de res.
11:55Acá, uy, ahora que se termine de cocinar al término que a ti te guste.
11:59Yo no juzgo a la persona de que si a la persona le gusta la carne
12:03en términos medio, un cuarto, bien cocida, como a ti te guste, está bien.
12:06Verdad, no entremos en esos temas y en esos debates.
12:08Siempre y cuando respeten a las más personas.
12:10Dato curioso y te voy a explicar algo.
12:12Muchos dicen que esto rojo que ves es sangre.
12:15No es sangre.
12:16Aquí hay leyes internacionales y Panamá se rige muy fuertemente por leyes internacionales.
12:23Cuando el animal pasa al matadero, se tiene que desangrar el animal.
12:29Entonces lo que tú ves ahí no es...
12:32Escucha, doctor, que vas a quedar sorprendido.
12:34No es la sangre, es la mioglobina.
12:35¿Qué es la mioglobina?
12:36La proteína.
12:37Ahí está.
12:38Ahí tengo hasta el doctor sorprendido.
12:41Ok, tapamos para que se termine de cocinar.
12:43Entonces, en verdad, no es sangre.
12:45Ok, yo entiendo que no te gusta, que te desagrade y todo lo demás,
12:48pero no digas nuevamente, y esto lo aprendí del chef Alexis Zitón,
12:52no digas que eso es sangre jamás.
12:55Solamente di, solamente di,
12:58eso es la mioglobina, la proteína.
13:02Mioglobina.
13:03Entonces no vengas, no quedes en la calle, que eso es sangre,
13:06y la gente te diga que eso no es sangre y empiezas esa discusión.
13:08Yo aprendí en Hello.
13:10Doctor, están avalando si es mioglobina la palabra.
13:14Mioglobina.
13:15¿Qué es la mioglobina, doctor Carrizo?
13:17La proteína que transporta el ocíano.
13:20Lo aprendiste desde el chef Alexis, dilo ahora en la calle, repítelo con propiedad
13:24y con el doctor Gustavo Carrizo.
13:26¿Qué pasa? ¿Te estás chifleando?
13:27¿Cómo te voy a chiflear, doctor?
13:29Pero si yo dije que era la mioglobina.
13:31A ver, yo no soy doctor, pero tengo que certificarlo por el doctor ahí.
13:36Oye, más hablando del doctor Gustavo Carrizo,
13:39pendiente porque vamos a abrir las llamadas,
13:42vamos a hablar sobre la asiática, la espalda, la espalda baja,
13:45no la asiática, no, la asiática no, no la asiática,
13:50se llama la asiática, ese dolor de la espalda que no te...
13:54Eso es para mí, para mi friend Chino Glen,
13:57que dice que él va al gimnasio y cuando hace squat,
13:59cuando hace squat dice que le duele la asiática.
14:02Rachel también, porque no lo sabe hacer bien.
14:04Entre 35 y 45 años, si tiene esos problemas,
14:07cuando regresemos del corte comercial vamos a tocar todos estos temas.
14:11Pendientes, que vamos y venimos.
14:13Yo me quedo, ya viene el doctor, y tiene llamadas.
14:15Es más, yo voy a ir para allá arriba a responderles las llamadas de ustedes.
14:18Vamos y venimos.