Canelones de pollo y espinaca, receta completa
Sigue los pasos de la receta del chef Alexis.
Category
🗞
NewsTranscript
00:00Ella no y a mí sí.
00:01Ok, vamos a darle hasta ahí.
00:03Eso, ey, ya yo estoy viendo cómo son las cosas.
00:06Ustedes están viendo cómo son las cosas aquí.
00:08Pero quiero contarte que lo rico, hay cosas ricas en la vida.
00:12Y es comer y levantarte, levantarte y comiendo hojaldas.
00:15Pero antes de eso, yo quiero contarte que voy a hacer
00:18unos calderones rellenos de pollo con queso, crema,
00:21puerro, hongos, bacon y espinacas.
00:24Primero, vas a agarrar un poquito de mantequilla.
00:27Ok, y vamos para acá, para un sartén.
00:30Tengo un pollo desmenuzado, un pollo que me sobró,
00:32un pollo que estaba parqueado de ahí de antes.
00:34Y le voy a agregar, de una vez,
00:37vamos a subir la temperatura del agua hirviendo.
00:40Y le vamos a agregar cebolla para empezar a sudarlo.
00:42Empezas a sudar la cebollita.
00:45Luego de eso, vas a agarrar hongos.
00:47Los hongos, para que sepas, se lavan, no le pongan jabón.
00:51Señores, por favor, no sean como Amanda la que manda.
00:54Felicidades, Amanda, por la vending.
00:56Amanda le puso jabón una vez.
00:58¿Y qué pasa?
01:00El hongo absorbe el 90% de lo que le pongas.
01:04Entonces, si le vas a poner jabón, lo va a absorber.
01:07Nada más lávalo con agua y ya está.
01:09Y si quieres, un poquito de vinagre.
01:10Pero bueno, lo rico del día es levantarte y comer hojaldres
01:12con buco, queso.
01:14Nestlé, qué rico, obviamente.
01:15Búscalo empacado o pídelo en el deli
01:18para que puedas participar en esta tremenda promo.
01:22Ok, vamos a cortar los champiñones.
01:24También pueden ser de lata, si no tienes champiñones,
01:26o también lo puedes evitar, si no tienes ningún problema.
01:28Pero, ¿sabes qué?
01:29Vamos a mandar directamente para ustedes la receta
01:33para que la tenga una caja de canelones.
01:34Seis canelones, una libra de pollo, aceite de oliva,
01:38sal y pimienta, una cucharadita de orégano,
01:39una cucharadita de ajo en polvo
01:41y una cucharadita de salsa inglesa para marinar el pollo.
01:45Luego, tres cucharadas de mantequilla,
01:47un puerro cortado en finas tiras, hongo, cebolla blanca,
01:51tocino, espinacas, media libra de queso crema,
01:55dos cucharaditas de harina de trigo para amarrar esto.
02:00Y, voilà, listo.
02:02Por acá, tomate cherry, aceitunas,
02:04pepitas de marañón, nuez moscada, leche evaporada,
02:08crema de leche Nestlé
02:09y media libra de queso mozzarella Nestlé, qué rico.
02:12Ok, ahora vamos a arrancar la receta.
02:14Primero, lo que voy a empezar es de poner relleno
02:16porque vamos a dividir la receta.
02:17Hazte cuenta de que ya tú tienes tu pollo marinado y lo cosiste.
02:20Arranca buen aplenado.
02:22Puedes seguir con esa misma tienda.
02:24Ok, empiezas a cocinar el hongo con la mantequilla, ¿ok?
02:29Hazte cuenta de que ya eso está ahí.
02:31Cuando la mantequilla, el hongo y la cebolla empiezan a cocinarse,
02:33empieza a emanar un tremendo olor.
02:37O sea, que darle tiempo al tiempo en este momento.
02:39Dejalo que se suje, que se cocine.
02:42Luego le vas a agregar el ajito.
02:44¡Uy, papá, lindo!
02:46Y no es zanjur.
02:47Luego de eso, vas a agarrar y le vas a incorporar el bacon.
02:51Ese bacon que necesita toda receta, que tanto nos encanta.
02:56Le agregamos el bacon y lo mezclamos.
02:58Listo.
03:00Luego de eso, le damos una salteada, una buena salteadita
03:05y le incorporamos en este preciso momento el pollo que ya tú sudaste.
03:10¿Ok?
03:11Ese pollito empieza a agarrar aroma, sabor
03:14con todos los ingredientes que tienes helado acá.
03:17Vamos a sacar este bolsito helado de acá
03:20y vamos a incorporar al amigo el puerro.
03:23El puerro, vente para acá, Bubu.
03:25Ven, para enseñarte a cocinar o a cortar puerro.
03:28El puerro solo tienes que tener cuidado.
03:30El puerro lo agarras, es de la parte que está blanca con verde.
03:35Esto es amargo.
03:36Esto usualmente en la cocina lo usamos para hacer caldos solamente.
03:40Entonces, vamos a sacar el helado de acá.
03:44Luego de eso, agarramos, cortamos el tallo donde estaba en la tierra.
03:49Luego cortamos a la mitad y aquí es donde tienes que tener cuidado.
03:54Trata de lavarlo bien porque por aquí se meten los bichitos
03:58que pueden intoxicarte.
03:59Entonces, cuídalo bien de que no estén por ahí parqueados.
04:04Vamos a pegarle una buena lavada.
04:06¿Ok?
04:07Ábrelo bien para que por ahí no encuentres ningún tipo de bichitos.
04:11Sácale todo.
04:13Perfecto.
04:14Y es ahí donde tienes que tener el cuidado con el puerro,
04:16en ese preciso momento.
04:18¿Ok?
04:19Luego de eso, se sigue cocinando todo esto.
04:21Pero para rellenar un canelón, ¿qué es un canelón?
04:24Es esta pasta estilo cilíndrico.
04:26Esta pasta se cocina, es como una lasaña realmente.
04:30¿Ok?
04:30Esa pasta estilo cilíndrica se tiene que cocinar en agua hirviendo
04:34y ya vamos para allá.
04:35Vamos a cortar rapidito en tiras.
04:37El puerro siempre se tiene que cortar en este tipo de tiras.
04:40No se corta ni en cuadros, ni en...
04:45Bueno, en cuadros es la única otra forma,
04:47sino que las mismas láminas se tienen estas tiritas
04:50y lo van siguiendo estas medialunas.
04:52¿Ok?
04:53Se va guiando por ahí.
04:54Perfecto.
04:55Vamos a sacar del lado de acá e incorporamos del lado de acá.
05:00Hasta aquí la receta puede variar.
05:03Tú puedes hacer un arroz con pollo,
05:05pero de una manera muy distinta de la que estás acostumbrado a hacer.
05:08Vamos a poner esto del lado de acá y limpiamos nuestra cocina.
05:12¿Ok?
05:13Le damos otra meneada.
05:15Acá chequeamos el agua.
05:18Si está hirviendo, un buen toque de sal.
05:23¿Y cuánto tiempo?
05:25A mí siempre me preguntan,
05:26¿cuánto tiempo, chef, cocino los canelones para que no me queden aguados?
05:28¿Qué pasa?
05:29Si los canelones te quedan muy aguados, pierden su forma.
05:32Si los canelones los cocinaste...
05:34Eso fue en el caso que los cocinaste por mucho tiempo.
05:36Si los canelones los cocinas muy poco tiempo,
05:39entonces te quedan muy duros y se van a romper.
05:43Tienen que ser en el momento perfecto.
05:44Hay dos tipos de canelones.
05:46El canelones que metes directamente al horno,
05:48una vez rellenos y no lo tienes que zancochar.
05:50O los canelones como estos que tienes que zancochar primero.
05:53Los que van directo al horno, ¿cómo los identificas?
05:55Son canelones precocidos.
05:57Así lo encuentras en el supermercado.
05:59Cristela, amiga mía, trabajadora del alma,
06:01¿me llevas, por favor, ahí cinco minutitos?
06:04Cinco minutitos es el tiempo necesario
06:08y ellos están cocidos.
06:09Siempre, siempre.
06:12Cinco minutos, cinco minutos, amiga mía.
06:13Cinco, cinco, ya.
06:14¿Ya están los cinco? A ver, no te creas.
06:16OK. ¿Viste? No están.
06:18Entonces vas a tener seis minutos
06:19y si quedan aguados es por culpa de Cristela, para que sepa.
06:22OK. Nunca trates de sobrepasar la cantidad
06:26que puede llevar el canelón.
06:30OK. Dicho esto, luego de todo,
06:33vamos a agarrar un toque de espinaca congelada, de hecho,
06:39y yo la dejo colar un poco para que se incorpore.
06:43Pero no la descongelo porque voy a perder mucho líquido también.
06:46Entonces yo quiero que esto se me entorno un poco verde.
06:49Y en caliente, OK, le agrego la mitad de la barra de queso
06:56o la cantidad de queso crema que me manda la receta.
07:00¿Por qué?
07:01Porque entonces ya yo lo empiezo a integrar aquí de poco a poco.
07:04La otra mitad a temperatura ambiente
07:07y en tibio la termino de envolver
07:09y solamente empiezo a rellenar mis canelones.
07:12Lo cubro con un poquito de leche evaporada,
07:15con crema de leche Nestlé.
07:20Y listo, señores, relleno para el horno.
07:22Gratina con queso Nestlé, qué rico.
07:24Y perfecto.
07:25Aquí no ha pasado nada, como dice Cabo.
07:28Mientras tanto, Rosetta Bordanea del Carmen de la Caridad
07:31me chifiaste con el patín.
07:33Vamos con nuestro queso Nestlé, qué rico.
07:36Y nos vamos para el horno
07:37para que el queso Nestlé, qué rico, derrita de una vez.
07:40OK.
07:42Súper sencillo.
07:43Listo, vamos a sacar los papelitos del lado de acá.
07:46Perfecto.
07:47Y nos vamos para el horno.
07:48Allá en el horno.
07:49Yo tengo uno ya listo.
07:50OK.
07:51A ver, a ver.
07:53Papá, papá.
07:54Terminándose, vamos a cambiarlo un poquito acá.
07:57Vamos a derretir nada más.
08:00Rapidito, ya en medio minuto, 45 segundos, está listo.
08:04Volvemos a repetir la mezcla.
08:05Nada más necesito que, a ver, ¿prendió?
08:08No prendió, espérate, espérate, espérate.
08:10Ahí, ahí, ahí.
08:11Espérate.
08:12Ahí está.
08:13Ahora sí, ahora sí prendió.
08:16Sí.
08:17¿Qué, Rosetta, estaba haciendo patín acá en el andito?
08:19¿Me apagaste el horno, flaca?
08:22Me apagaste el horno, mi amor.
08:23OK.
08:24Luego de eso, vamos a hacer lo siguiente.
08:27Queso.
08:29Queso nuevamente, en este le que rico.
08:32Y en la parte de arriba, tú lo puedes topear con lo que más te
08:34guste a ti, ¿sí?
08:37Con tomate, aceituna, pepitas de marañón, ¿OK?
08:44Hojas de albahaca, hojas de hierbabuena, menta también.
08:48Más bacon también en la parte de arriba te funciona,
08:51por si acaso lo tuyo es el cerdito, ¿OK?
08:55Y lo vuelves a hacer del lado de acá.
08:57Perfecto.
08:57Ahí ya está listo.
08:58Vamos a buscar el trapo para poder sacarlo y no quemarme.
09:02Vamos a sacarlo de una vez.
09:04Perfecto.
09:06Cubiertito.
09:07Delicioso.
09:09Y vamos entonces a emplatar.
09:12Perfecto.
09:14Vas a agarrar, ¿sí?
09:16Una cucharita.
09:18Un poquito de orégano en la parte de arriba.
09:22De una vez.
09:24Tomatito cherry en la parte superior.
09:28Luego aceitunas sin hueso.
09:31Ojo, no queremos ningún accidente.
09:34Unas pepitas de marañón.
09:36Perfecto.
09:38Listo.
09:39Y luego le agregas un chorrito más de aceite de oliva en la
09:45parte de arriba para humectar más el queso en estrella.
09:48Qué rico.
09:49Que obviamente derrille espectacularmente.
09:54Es una cosa de otro planeta.
09:56Y la parte final, cómo no, voy a aprovechar que no hay nadie