Cocina con Alexis: Carimañolas de rabo de toro
Sigue los pasos de esta receta.
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00:00Y un plato afroantillano que me encanta, que es el rabo de toro encendido.
00:03Vamos a hacer unas carimañolas de rabo de toro encendido.
00:05Yo voy a pasar otro secretón para ti también,
00:08para que ustedes puedan aprender a hacer unas croquetas de carimañola o de yuca,
00:11que básicamente solamente es agregarle parmesano a la masa de yuca una vez que está cocida
00:16y adelantarla.
00:17Pero antes de arrancar la receta, te quiero mandar un saludo a ti,
00:19a todas las chicas acá en Condado del Rey de Damingson Salón.
00:24Todos los días están en...
00:27Ahorita mismo tienen que estar ahí...
00:29Porque son unas chicas hermosas.
00:31Ok, vamos a arrancar la receta para que las anoten ustedes mismos.
00:35Ok, vamos a agarrar un buen toque de aceite de achiote en un sartén que esté bien, bien caliente.
00:41Ok, el aceite de achiote le va a incorporar bastante calor.
00:44Bastante color también.
00:45Y vamos a rostizarlo.
00:46Para mí el rabo de toro es una de las...
00:49Si me dices a mí, ¿entre qué es mucho mejor?
00:53Rabo de toro o el...
00:55Empezamos, perdóname, por la zanahoria.
00:56O la ropa vieja.
00:58Me gusta más el sabor del rabo de toro.
01:00Realmente es un sabor mucho más fuerte, más magro.
01:04Tiene más potencia.
01:05Le agregamos cebollita.
01:06Le vamos a agregar un poquito de apio.
01:08Un poquito de ají.
01:10Pero yo lo que estoy haciendo, si empiezas a oler,
01:13es rostizando, no durando, no salteando, no sudando.
01:18Ok.
01:19Para que tú la puedas hacer también en la casa,
01:21se va a presentar la receta ya bolígrafo y papel para que la tengas.
01:26Ahí tienes rabo de toro, media cebolla.
01:29Le vamos a agregar culantro, 5 clavos de olor.
01:31Esto es para el caldo donde lo cocinaste la primera vez.
01:37Para el guiso, curry, paprika, relleno, guisos,
01:40caldo de res donde se cocinó y un toquecito de maicena para espesarlo.
01:43Ok.
01:44Solamente un poquito de guiso.
01:46Huele bien, huele fuerte el sabor.
01:48Le agregas un toque de ajo.
01:50Vamos a agregarle un toquecito de ajo.
01:52El del culantro de inmediato.
01:55Y yo sigo aquí, lo que estoy haciendo es tratando de revivir todos los sabores.
01:59Pasta de tomate, a ella que se rostice,
02:02creando un mejunje que le va a dar fortaleza.
02:04Ahora, si no quieres hacer solamente,
02:07acá le vamos a agregar la paprika directamente.
02:10Y mira lo que estoy haciendo, le estoy agregando la paprika directamente
02:12y el curry y la cúrcuma directamente para que ella empiece a rostizarse
02:18y así el sabor intensificarlo.
02:21En verdad, las especias no van directamente a la proteína,
02:24porque son ingredientes secos que tú quieres revivir.
02:27Luego le agrego ya cocido el rabo de toro.
02:30Ok.
02:31Y acá le incorporamos ese toque del caldo donde lo cocine.
02:36El caldo donde lo cocine, yo le pongo vegetalitos.
02:39Eso juega vivo con la cantidad del caldo que le estás poniendo.
02:43Te voy a hacer muy honesto.
02:44Tienes que tener cuidado.
02:45Tiene un alto contenido de grasas naturales,
02:46realmente de la propia, del propio buena canción.
02:50Bien, bien, Aldo.
02:51Bien.
02:52Ok.
02:52Luego de eso le vas a agregar un poquito de sal, poquito.
03:00Le das otra meneada y le vas a poner el toque espectacular de la maicena
03:06para que logre espesar.
03:08O harina también, pero la harina la tienes que cocinar un poquito más.
03:12Inmediatamente el va espesando.
03:15Ok.
03:16Huele bien.
03:17Le vas a dar un toque de picante para que, obviamente,
03:21según la receta es rabo de toro encendido.
03:24Ese toque de picante, el picante de tu preferencia,
03:26el que más te guste, el de mostaza, el afrontillano,
03:29cualquiera que a ti te guste, el que más te guste.
03:32Esto ya está listo.
03:34Ok.
03:34Aquí hay dos versiones, dos cosas.
03:36Esto tú lo puedes combinar con unos macarrones que me encantan,
03:40unos raviolis.
03:41Perfecto.
03:42Arroz bello.
03:43Ok.
03:44Vamos a agarrar.
03:46Vamos a hacer lo siguiente.
03:48Esto necesito enfriarlo.
03:50Si tienes una duda, llámame ya al 294-6542.
03:53Si siempre quieres mandar un saludo o quieres hablar conmigo,
03:56cualquier otra duda o sugerirme una receta, estamos atentos.
03:59294-6542 o al WhatsApp 6253-1155.
04:03Voy rapidito para mi nevera.
04:05Voy a dejarlo enfriar para poder rellenar.
04:08Hace un momento te dije, vamos a ordenar un poquito la cocina.
04:11Hace un momento te dije que iba a hacer dos versiones.
04:14A mí lo que es la masa de yuca particularmente me gusta mucho
04:17porque es muy variada.
04:18Puedo hacer de pan de yuca con queso que lo hacen muchísimo los
04:23brasileños o puedo hacer estas croquetas que a mí me encantan.
04:27O sea, siempre que trabajé en restaurantes o hacía catering,
04:32las utilizaba muchísimo.
04:33Y no es más que hacer esto.
04:36OK.
04:36Vamos a separar del lado de acá.
04:38Poner la medicina por el lado de acá.
04:40No es más que agarrar la masa de la yuca.
04:43Una vez que está cocida, voy a agarrar solamente la mitad.
04:46Voy a separarla.
04:47Voy a agarrar otro bolsito para incorporarlo.
04:51Y no es más únicamente que agarrar la masa de yuca,
04:54una vez que está cocida, del lado de acá.
04:58OK.
04:58Y le agrego parmesano.
05:01Bastante, bastante parmesano.
05:04Y la empiezo a mezclar.
05:05OK.
05:06Sí.
05:08Ya lista.
05:09OK.
05:09La empiezas a mezclar bien.
05:11Sartén caliente.
05:14Sí.
05:15Ahí está.
05:16Si quieres agregarle otro tipo de saborizante,
05:18aromático, hierba, que otro tipo de queso,
05:22el cual a ti te guste, perfecto.
05:24No hay ningún problema.
05:26OK.
05:27Hay algo que me gusta.
05:28Ahorita mismo tengo que probarla así como está.
05:32Uh-huh, uh-huh, uh-huh.
05:36Voy a estirarlas.
05:38Voy a hacer unas bolitas, directo,
05:40para empezar a hacer unas croquetas.
05:42Y tengo llamada.
05:43Le decimos hello.
05:44Hello.
05:44Hola.
05:45Hola.
05:45¿Cómo te llamas?
05:46Me encanta tu alegría.
05:47¿Cómo te llamas?
05:48¿Y de dónde me llamas?
05:49Mireya.
05:50¿Ah?
05:51Mireya.
05:52¿Cómo estás, Mireya?
05:53¿De dónde eres?
05:54Bien, gracias a Dios.
05:56¿Y tú cómo estás?
05:57Bien, contento.
05:58Arrancando la semana lleno de café.
06:01Estoy aquí de Condado del Rey.
06:04Me hablas desde Condado del Rey.
06:06Entonces, me estás hablando del salón.
06:08¿De dónde?
06:09¿De dónde me estás llamando?
06:11De mi casa de Condado del Rey.
06:12Ah, estás aquí mismo.
06:14Eres del barrio.
06:14Entonces, estás aquí, mi lindo aló.
06:16¿Cómo estás, Mireya?
06:17¿Qué te gusta?
06:18Muy bien, gracias a Dios.
06:20Cuéntame, ¿qué me quieres decir?
06:22¿Puedo mandar un saludo?
06:23Claro que sí, manda el saludo que quieras.
06:25Claro que sí.
06:26Para mi madre, Francisca Arguelles,
06:28que tiene 101 años.
06:30¡Wow!
06:31¡Wow!
06:31¿Cuál es el secreto de la señora?
06:33A ver.
06:34¿101 años?
06:34¡Wow!
06:35Bueno, me acuerdo que la gente de antes se cuidaba mucho.
06:38¿Sí?
06:39¿En qué sentido?
06:41No quemaban, no se tramechaban, comer sano.
06:46OK.
06:47Me gusta.
06:48Gracias por tu secreto.
06:49Gracias a la Mireya.
06:50Te mando un beso y un abrazo.
06:51Saludos a todos.
06:52Alexis, mi pregunta es.
06:53¿Cuál?
06:54Es que hablan de leche, leche crema.
07:00O sea, hay todo tipo de leche, pero tienes que saber cuál es cuál.
07:04OK.
07:04Existe la crema de leche y está la leche entera y sus derivados
07:08como de lactosada, semi-lactosada.
07:10Y leches que no son leches.
07:12Están mal llamadas a ser leches porque la almendra no tiene leche,
07:15no es un lácteo.
07:16Dicen leche de almendra como para que lo entiendas.
07:18Pero propiamente a tu pregunta, la crema de leche.
07:21Es que en la receta dice que al usar leche crema.
07:24Crema de leche.
07:25¿Para repostería o la vas a utilizar para la cocina caliente?
07:29Para repostería.
07:31OK.
07:32Cuando te vas a ir al supermercado,
07:34tienes dos tipos de cremas de leches.
07:36Una que dice, y perdóname porque está en inglés,
07:39dice All Purpose Whipping Cream o Pastry Cream.
07:45OK.
07:46La de todo uso, que es la traducción All Purpose,
07:49A-L-L Purpose.
07:51La de todo uso es para solamente la cocina.
07:55La que tú quieres utilizar es la de repostería.
07:57Tienes que buscar la de repostería porque tiene un poquito más de
08:00grasa, que lo que hace es que a la hora de batirlo y lo combines
08:04con azúcar, ella levante y puedes hacer esa crema chantilly
08:08que creo que es la que estás buscando, ¿verdad?
08:12OK.
08:13Entonces, ve al supermercado.
08:15Siempre están en el área de refrigerados.
08:17Usualmente hay algunos que vienen en Tetra Pak y lo vas a buscar
08:22en la que dice de repostería.
08:24Si no, pregunta en el supermercado.
08:26Que no diga todo uso.
08:28Si dice todo uso, no te va a funcionar.
08:31Todo uso solamente es para hacer salsas blancas o combinarlas
08:36con otro tipo de salsas para poder buscar un espesor en la cocina.
08:42¿Está bien?
08:43¿Estamos bien?
08:44Sí.
08:45Muchas gracias.
08:46A la orden, corazón.
08:47Un beso y un abrazo.
08:48OK.
08:49Tengo todas mis croquetas.
08:50Las pasé un poco por maicena.
08:52Voy a subir la temperatura.
08:53Mientras quede lavada acá, yo termino de hacer o dejo enfriar
08:58mi relleno para hacer mis carimañonas de rabo de toro,
09:02que yo creo que ya deberían estar.
09:04OK.
09:05Las croquetas ahí parqueadas y podemos entonces.
09:08OK.
09:09Mira que a mí me pasó algo.
09:10Dejé cocinar la yuca.
09:12Me atonté.
09:13Eso les puede pasar a ustedes.
09:16Es verdad.
09:17¿Qué yo hago?
09:18Agarro un poquito solamente de maicena.
09:21La harina no porque se me quema mucho.
09:24Y yo sé lo que me vas a decir.
09:25No, que la carimañola no lleva harina, no lleva maicena.
09:28Es verdad.
09:29No lo lleva.
09:30Pero te pueden pasar errores como a mí en la cocina.
09:33Todos nos pasan.
09:34Entonces la solución de esto es un poquito de maicena para que
09:40la amarre.
09:42Y entonces ahí se compacta.
09:45¿Qué pasa cuando la yuca se pasa?
09:48Genera demasiado el almidón.
09:50Se vuelve demasiado pastoso.
09:52Yo lo necesito que no sea tan, tan pastosa.
09:55Y le pongo a mi tabla de picar, donde voy a trabajar,
09:59un toquecito de maicena para que ya no se me pegue.
10:03Voy a empezar a hacer las bolas para hacer mi carimañola.
10:07Y mientras tanto me voy con Rosetta Bordanea,
10:10que sigue en temas de nutrición, temas alimenticios,
10:13temas del buen comer.
10:14Todos esos tips que a ti te gustan en casa.