Sağlıklı ekmek ararken üretici oldular
Üretim Zamanı ekibi bu hafta sağlık mücadelesinden başarı hikayesine dönüşen bir üretim yolculuğunu ekrana taşıdı. Üretim Zamanı, ilham verici hikayelerle her pazar 10:35'te CNN TÜRK'te.
Category
🗞
HaberlerDöküm
00:00MÜZİK
00:13Mutluluk paylaştıkça çoğalır ve üretmek aslında en büyük mutluluklardan biridir.
00:18MÜZİK
00:22Başkalarına faydalı olduğunu hissettiğin oranda sen de mutlu oluyorsun.
00:25MÜZİK
00:26Çünkü kendine faydalı olurken aslında başkalarına da faydalı olmuş oluyorsun.
00:30MÜZİK
00:35Merhabalar, ben Ebru Ersoy.
00:37Burada dört üniversite arkadaşımla birlikte glitensiz, şekersiz, sağlıklı, gerçek gıda üretmeye çalışıyoruz.
00:45Ben Yasemin Bölükbaş. Aslında bilgisayar mühendisiyim.
00:48Kendime mühendis pastacı diyorum çünkü artık pastacılık yapıyorum.
00:52Yollarımız Ebru'yla üniversitede kesişti. Yani yaklaşık bir 20-25 yıllık bir arkadaşlığımız var.
00:57MÜZİK
01:01Bizim hikayemiz aslında bundan 9 yıl öncesine dayanıyor.
01:04Bana lupus teşhisi konulmasıyla başladı.
01:07Lupus otelimin bir rahatsızlık ve otelimin rahatsızlıklarının hepsi aynı çölyakta olduğu gibi glitenle birebir bağlantılı.
01:15Ebru'nun rahatsızlığı başladı.
01:17Yoğun bakımlarda uzun süre kaldı, acillerde gitti, uzun süre ateşli geceler oldu falan.
01:23Bu rahatsızlıkla gerçekten çok kötü dönemler geçirdim.
01:26Gliten, rafine şeker, katkı koruyucu, kimyasal maya bunları tükettiğinizde vücudunuz size neresi hassassa oradan tepki veriyor.
01:35İşte bir gün ekleminiz kızarıyor, bir gün derinizde kızartılar, döküntüler oluyor.
01:40Bir gün yüksek ateş düşmeyen yüksek ateşle baş etmeye çalışıyorsunuz.
01:44Ve hangi gün, hangi an ne olacağını hiç bilemiyorsunuz.
01:47Glitensiz beslenmek o dönemde başlı başına zordu.
01:50Çünkü glitensiz gıdanın ne olduğunu bile daha yeni duymuşken, onun ne olduğunu daha anlamaya çalışırken o ürünleri bulup onlarla beslenmeye çalışıyordum.
02:02Şimdi ben pasta yapıyorum.
02:03Ebru'nun doğum günü.
02:04Burak bana telefon açtı Ebru'nun eşi.
02:06Dedi ki Yasemin Ebru'ya doğum günü pastası yapmamız lazım.
02:09Ama biliyorsun glitensiz besleniyor, katkısız besleniyor, şekersiz besleniyor.
02:13Nasıl yaparım, nasıl yaparım, ne var elimizde, nelerimiz var.
02:15İşte şunu bulurum sana, bunu bulurum sana.
02:17Çünkü Ebru o zaman bir şekilde toparlamaya çalışıyor.
02:19Evde kendisi bir şeyler yapmaya çalışıyor.
02:21Velhasıl ben kestane unu, badem unu, hurma suyu gibi ürünler kullanarak Ebru'ya bir tane pasta yaptım.
02:28Bildiğiniz görüntü olarak pastaya benziyor.
02:30Çikolatalı pasta.
02:31Lezzeti olağanüstü oldu bu arada.
02:32Kendimi ölmeyi çok sevmem ama öyle oldu.
02:34Onu pastaya yaptım ve doğum gününe gittik Ebru'nun.
02:37Tadına bak pastanı dedim.
02:38Saçmalama Yasemin, ben pasta yiyor muyum dedi bana böyle sinirli sinirli.
02:41Ondan sonra ben senin için yaptım bunu dedim, özel pasta.
02:44Böyle kaldı, bir beş dakika falan kaldı.
02:47Yani onun o pastaya baktığı fotoğrafı var elimde, böyle inanamıyor.
02:50Yiyebileceğimi anladığımda çok uzun süre o pastaya baktım ben, duygulu gözlerle.
02:53Yani ağzımı aldım ve yutmak istemedim o pastayı.
02:56Zaten pastayı yaptıktan sonra olay gelişti.
02:59Madem pastayı yapabiliyorum, her şeyi yapabilirim dedim.
03:02Ve bu şekilde ben tamam dedim, ben bu işi mutfanda olurum.
03:05Senin gibi hikayesi olan insanları bulabiliriz, bu insanlara ulaşabiliriz.
03:09Böyle insanlar muhakkak vardır.
03:10Hadi bulamadık, kendimiz yeriz.
03:12Zaten satamazsak yeriz, genel bu şekilde başlanır.
03:21Yasemin bilgisayar mühendisi ama pasta üretiyordu.
03:24Selçuk endüstri mühendisi ve üretimden çok iyi anlıyordu.
03:27Benim eşim işletme yüksek ve işletmeciliği biliyordu.
03:31Benim de bir hikayem vardı.
03:33Biz bunların hepsini birleştirdik ve Ebru gibi beslenenler anlamıyla
03:38Ebru'nun hikayesini buralara gelebileceğini düşünmesek de
03:42o dönem yazmaya başladık hikayemizi.
03:50İlk arayışımız ekmekle oldu.
03:52Çünkü biz glutensiz beslendiğimiz dönemlerde insanın en çok özlediği şey
03:56domatese ekmek banmak, yumurtaya ekmek banmak.
03:59Cevizli salatalığı suyuna batırıp yediğimi çok bilirim.
04:02O ekmek duygusunu tadabilmek için.
04:04O kadar artık ekmek hasretiyle yanıyoruz ki.
04:06Ondan sonra ekmek denemelerine başladık.
04:08İlk ekmeğimizi bademle yaptık.
04:10Ekmek grubundan tatlı tuzlu atıştırmalıklara,
04:13kuru yemişlerden ürettiğimiz vegan sütlere, pastalara kadar
04:17ürün gamımız çok geniş.
04:24Evde sabahtan akşama kadar karga bekliyordum.
04:26İşte peynir şirdan mayalı olacak, onu oradan getirelim.
04:29Zeytin katkısız, kostiksiz olacak, buradan getirtelim.
04:33Kargo, kargo, kargo.
04:35Her şey işte nedir domates, atalık tohum olacak,
04:38ilaçsız yetişmiş olacak, ondan salça yapılmış olacak.
04:41Ve hepsini akşama kadar beklemek zorunda kaldığım çok günler oldu.
04:45Dolayısıyla bunların hepsini de ben dükkanda görmek istedim.
04:49Ve elimizden geldiğince onları da burada toplamaya çalıştık.
04:52Şirdan mayalı peynirlerden zeytinlere,
04:54katkısız gerçek gıda dediğimiz ürünleri topladık.
04:57Ve bizim özellikle bu tarz ürünler üretirkenki
05:00en büyük tasarımımızın ilki,
05:02kesinlikle hassasiyet olarak içinde gerçek gıda olacak.
05:05Yani nişasta bazı karışımlar olmayacak,
05:08yabancı maddeler olmayacak, katı koruyucu olmayacak.
05:11Yani normal anam babam üstünü derler ya.
05:18Ön yargılarla çok uğraştık gerçekten.
05:21Çünkü glitensiz ürünün lezzetsiz olduğuna dair
05:23herkeste genel bir kanı var.
05:25Eğer bir şeyin tadı güzel değilse,
05:27kesinlikle bizim dükkanımızda olamaz.
05:29Zaten lezzetli bir şeyde benim yediğimi kimse düşünemez diye düşünüyorum.
05:33Yani baktığınızda ben lezzetli bir şeyi yiyebilen bir insanım diye düşünüyorum.
05:36Glitensiz mi? şeklinde bir surat yapısı hala.
05:407 yıl oldu bakın, hala görüyoruz.
05:42İlk tepki bu herkeste.
05:43Biz bunu kırmak istiyoruz ve bunun için çalışıyoruz.
05:46Ve bunu da başardığımızı düşünüyorum.
05:48Biz dört ortak, dördümüz de bir ürüne
05:50okey tamam bu oldu, bu çok lezzetli demeden
05:53şu lafımıza hiçbir şekilde koymuyoruz.
05:55Çünkü lezzet ve gliten ilişkisini
05:58tamamen başka bir yere konumlandırmak istiyoruz.
06:06Mutfak böyle şey gibi, laboratuar gibi.
06:08Neyi neyle karıştıracağını bildiğin zaman
06:10ortaya çok güzel bir şey de çıkabilir.
06:12Çamur gibi bir şey de çıkabilir.
06:13Ben artık aktif bir şekilde mutfakta, her seferinde mutfakta olamıyorum.
06:16Ama yine reçete geliştirmek için mutfaktayım.
06:19Ar-ge çalışmalarına devam ediyorum.
06:21Sürekli reçete geliştiriyorum.
06:23Artık şu anda şöyle bir noktadayım ben.
06:25Bir tarifi okuduğum zaman o tarifin lezzeti damağıma geliyor.
06:31Baktığınızda o dört kişi başladığımız yolda
06:34bugün 14 kişilik kocaman bir ekip olduk.
06:37Ve her geçen gün daha da büyümeyi hedefliyoruz.
06:40Ama kontrollü bir büyümeyi hedefliyoruz.
06:42Özellikle altını çizeyim.
06:44Herkese ulaşmak, her türlü özel beslenen insanın
06:46doyduğu yer olmak istiyoruz.
06:48Mutlulukla doyduğu, lezzetle doyduğu.
06:51Çünkü lezzet çok önemli.
06:52Bunun için çabalıyoruz.
06:54Normal bir çocuğun gelip de özellikle gülten beslenen
06:57ya da özel beslenen bir çocuğun gelip de
06:59ya ben bunu yiyemedim, ben bundan yemek istiyorum
07:02dediği şeyi muhakkak ona ulaştırmak istiyorum.
07:04En büyük amaçlarımdan bir tanesi bu.
07:06Çünkü bizi burada manevi olarak tatmin eden en güzel şey bu oldu.
07:09Bizim dükkanımıza gelip de
07:11arkadaşlarının doğum gününde benim çocuğum da pasta yedi diyor anneler.
07:15Ve bu bizi inanılmaz etkiliyor.
07:17Aslında müşterilerimizle bir bağ oluşturuyoruz aramızda.
07:20Ve bir sürü anı biriktiriyoruz burada.
07:22Yani bunun manevi tatmini anlatılmaz.
07:24Ve biz bunu sürekli yaşamak istiyoruz.
07:29Çevremizden bu işi ilk kurduğumuzda
07:31ya gülten sizi kim biliyor ki?
07:33Kim tüketiyor ki?
07:34Organik gıda ne kadar satılıyor ki?
07:36Siz bu işi yapamazsınız.
07:38Gayet de başarılı bir şekilde idare ettiğimize inanıyorum.
07:41Ve hakikaten o tepkilere eğer kulak verseydik
07:44bugün burada olmazdık.
07:46Çoğu insanın başaramayacaklar gözüyle baktığı
07:49ufacık bir işletmeyi
07:51bugün 14 çalışanı olan
07:53ve Türkiye'nin dört bir yanına
07:55gültensiz, katkısız, gerçek gıda ulaştıran
07:58sağlıklı gıda ulaştıran bir işletme haline getirdik.
08:01Ve bu bizim için gerçekten gurur kaynağı.
08:07En büyük korkumuz arkadaşlığımızı kaybetmek oldu.
08:09Ya herkes bize dedi ki kızım ortak oluyorsunuz
08:11artık arkadaş olamazsınız.
08:13Katiyette katılmıyorum.
08:14İyi ki arkadaşımla kurmuşum.
08:15Sahillerinde sosyalleşebildim.
08:17Çünkü biz bu işi ilk kurduğumuz zaman
08:19gece gündüz buradaydık.
08:20Çoluk çocuk burada yatıyorduk.
08:22Yani sürekli bu işin üzerindeydik.
08:24Ve o dönemde dedik ki
08:25iyi ki dedim arkadaşlarımla kurmuşum.
08:26En azından sosyalleşebiliyorum.
08:27Ailem dışında insanlarla da beraber oluyorum.
08:30Bir masanın dört tane bacağıyız.
08:32Bir tanemiz gittiği zaman masamız devrilir.
08:34Bizde dengede kalmaz.
08:35Ve burada erkeklerimiz yani eşlerimiz
08:38bizim için çok kıymetli.
08:39Zaten bu fikri ortaya atan Burak, Ebu'nun eşi.
08:42Sonra mutfakta beni en çok destekleyen insan eşim.
08:44Zaten ekmekleri reçetesi ona ait.
08:46Yani o olmasaydı bu ekmekler ortaya çıkmazdı.
08:49Haliyle biz bir ekibiz.
08:57Mutluluk paylaştıkça çoğalır.
08:58Ve üretmek aslında en büyük mutluluklardan biridir.
09:02Sağlığım bozulmaya başlayıp
09:03üretemediğim dönemlerde
09:05yaşadığım hayal kırıklığı ve mutsuzluk
09:07gerçekten çok büyüktü.
09:09Benim için üretmek çok büyük bir mutluluk.
09:11Çünkü faydalı olduğunu,
09:12başkalarının faydalı olduğunu hissettiğin oranda
09:15sen de mutlu oluyorsun.
09:16Çünkü kendine faydalı olurken
09:18aslında başkalarına da faydalı olmuş oluyorsun.
09:24Aklında bir fikri olan
09:25herkese verebileceğim en güzel tavsiye vazgeçmesinler.
09:29Vazgeçmemek bir insanı ayakta tutan en önemli şey.
09:32Asla eğer sen inanıyorsan
09:35inandığın şeyden vazgeçme.
09:37Gerçekten çalışmaktan vazgeçmediğin zaman,
09:40hayal kurmaktan vazgeçmediğin zaman
09:42istediğin şeye ulaşabiliyorsun.
09:45İzlediğiniz için teşekkür ederim.