Abelardo Millán llegó a la cocina más importante del mundo | MasterChef Celebrity
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Abelardo Millán llegó a la cocina más importante del mundo para transmitir a los cocineros su experiencia como panadero.
Abelardo Millán llegó a la cocina más importante del mundo para transmitir a los cocineros su experiencia como panadero.
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00:00para el reto de hoy tenemos un invitado muy especial experto panadero abelardo millán de
00:10levapán bienvenido señor llegaba abelardo que es el panadero de levapán de este país
00:21está construido en gran parte por panaderos y eso es precioso pero qué pan
00:30bienvenido a masterchef muchas gracias qué placer tenerlo por aquí el mío también es un
00:43placer que lo trae por acá cuéntenos hoy nos trae un proyecto que tiene levapán una iniciativa
00:49de socializar un pan en colombia cierto que es el pan con fe me gusta mucho que haya como
00:56intención de instalar un pan colombiano tener un pan que nos represente a los colombianos así
01:04como tienen el panetón en italia el pan del muerto en méxico y la rosca de reyes en españa
01:10queremos que nuestro pan con fe represente a todos los panaderos de colombia quiere la ilusión de
01:18que en el mundo nos reconozcan esa labor tan bonita que hacen los panaderos en colombia
01:24aumentemos el consumo del pan ya que somos como el quinto país en latinoamérica con un consumo
01:30de 22 kilos al año de pan por persona me parece muy linda esta labor que está haciendo pan con
01:37fe de darle más trabajo a los panaderos para que las personas coman más pan quien no persigue el
01:43olor a pan fresco pero uno lo persigue uno huele huele a pan fresco mejor dicho y el pan recién
01:51salido del horno que es espectacular el olor a pan recién horneado es quizá uno de los olores
01:58que más amo y adoro en la vida y por los cuales es vale la pena estar vivo invitamos a conocer pan
02:06con fe la innovadora iniciativa de leva pan que une a más de 20.000 panaderos colombianos
02:13únete y hagamos crecer juntos la industria planificadora del país
02:22cómo se hace el pan con fe bueno quisimos recopilar muchos ingredientes colombianos
02:31típicos autóctonos de nuestra región comenzamos por una masa muy aliñada empezamos a pensar cómo
02:37así esa masa tiene que tener condimento que es lo que tiene que tener una masa bien aliñada es
02:41una masa que contiene un alto contenido de grasa un alto contenido de huevo y azúcar es para que
02:48ese sabor típico colombiano que nos gusta los panes azucarados como el roscón el mojicón la
02:56piñita como se llama en la costa todo esa línea de pan que la masa esté bien hecha porque si una
03:04masa bien hecha el pan no va a funcionar entonces tenemos un relleno de arequipe con una cuajada lo
03:11traemos del postre típico de la cuajada con melado lo maridamos los dos y lo colocamos de relleno
03:17cierto una vez ha salido del horno lo que hacemos es colocarle un melado de panela terminando con
03:23un topping de miga de cuca de galleta me pareció una idea muy bonita de levapán me pareció que
03:32era algo que nos hacía falta ese pan con esos rellenos se puede variar o no si se puede variar
03:40lo que hicimos con los panaderos que se que se dieron a la campaña es que le damos libre al
03:46pedrillo para que utilizara los ingredientes que ellos quisieran nada más está chévere de hacer
03:51según lo que él explica pues es un pan que no puede ser como no quiera lo puede ser salado lo
03:56puede hacer dulce que buscamos es que este pan cada mes que caiga la semana santa siempre se
04:01fabrique de este año en adelante a velar de una pregunta cuéntenos de la elasticidad del pan
04:07plena atención a cómo se va a hacer esa masa en qué momentos agrega qué ingrediente ustedes van a ver
04:14que al comienzo del batido van a encontrar una masa que se rompe fácilmente y no se adhiere
04:20fácilmente a medida que va haciendo el proceso con la máquina es un desarrollo que nosotros
04:26llamamos gluten que es la unión de la harina con el agua y la masa se volviendo mucho más
04:30elástica y encuentras más o menos como un tipo de media velada que ahí es cuando el gluten se
04:35ha desarrollado ahí ya tienes lista la masa para seguir el proceso de cuánto tiempo toma
04:40normalmente como es dependiendo el equipo que se use pero puede variar entre 12 a 15 minutos
04:47el proceso de maquinado yo siento que ahí está como el meollo del asunto del pan ahora vamos a
04:54ver en qué consiste el reto qué es lo que ustedes tienen que hacer como equipo se irán a ciegas
04:59necesitarán confiar en sus compañeros cocinarán todos en equipo señores del jurado por favor
05:05bueno señores el día de hoy claramente van a preparar pan con fe con mucha fe muchísima
05:13fe y tenganle mucha fe cada equipo tendrá que hacer tres unidades diferentes tres
05:20sabores distintos para cada jurado en total nueve piezas tres sabores distintos uno para cada uno
05:29ok y ahí ya me vuelve un poco el alma al cuerpo porque es como bueno tenemos una
05:33receta que seguir eso está muy bien no tiene que ser así de grandes a puede ser un pan con fe
05:37una fe pequeña también nos sirve bueno pero porque la verdad es importante el espacio sabe
05:43más rico un pan claro que se permite va a lograr mejores puntos un pan grande esponjoso divino que
05:50nos traigan un poquito de pancitos en un remedio yo nunca en mi vida he hecho pan hago un sondeo
05:56entre mi equipo y ninguno ha hecho pan ni siquiera martina cocineros el relleno y la forma
06:03son del libre albedrío ok pueden utilizar los moldes y los rellenos que ustedes deseen
06:13aquí en este lado están viendo dos cuartos de crecimiento los van a compartir entre dos
06:19equipos entonces el morado y el azul digamos que van a utilizar el que está a la derecha
06:23y el rojo y el verde van a utilizar el que está a la izquierda si entre los equipos se
06:29la pasan abriendo el cuarto de crecimiento no va a funcionar se le va a bajar la temperatura
06:34y se le va a salir todo el vapor que él tiene adentro nada fácil tiene un montón de elementos
06:42que pueden salir mal y que solamente la experiencia y la técnica pueden hacer que te salgan bien y
06:47para este reto tendrán 90 minutos presumo que hora y media tiene que ser tiempo suficiente
06:52para poder sacar una buena unos buenos ejemplares de pan con fe lo bueno es que pueden utilizar la
06:58misma masa para sus tres propuestas o no o si se quieren enredar entre más adictiva me emociona
07:06muchísimo poder hacer pan es algo que siempre he querido aprender señores tienen alguna pregunta
07:11a nuestro experto panadero víctor usted dijo que hay un momento en que uno tal vez no cree que va
07:18a generarse la masa ese punto depende de que uno vaya agregando algún ingrediente o es simplemente
07:27cuestión de tiempo déjelo quietico y bata el tema de la panadería es un tema de paciencia y de
07:33exactitud si la receta es así hazla así y respeta los tiempos así uno de los ingredientes principales
07:39es la levadura fresca ella la encargada de levantar el pan ella se alimenta con el azúcar
07:44pero si ustedes la mezclan o la levadura tiene contacto con la sal y la grasa su poder de
07:50fermentación va a ser muy lento pues la idea es que coloquen la grasa y la sala a un lado y la
07:56levadura al con el azúcar a otro lado pero pues una cosa es una explicación y otras cosas hacer
08:01pan pues hacer pan tiene toda una mística tiene todo un proceso
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