• 4 ay önce
Ekranların sempatik ismi Kürşat, Anadolu’nun cennet köşelerini gezmeye devam ediyor. Farklı şehirlerden renkli görüntüler ve yıllardır süregelen ilginç geleneklerin, tarihi mirasların yer aldığı Gündüz Gece bu bölüm Ardahan bölümüyle ekrana geldi.

Ekranların sempatik ismi Kürşat, Anadolu’nun cennet köşelerini gezmeye devam ediyor. Anadolu insanının samimi sohbetleri, farklı şehirlerden benzersiz lezzetler ve yıllardır süregelen ilginç gelenekler Gündüz Gece ile ekrandaki yerini alıyor.

Kanal 7’nin sevilen ismi Kürşat, Anadolu’daki keşfini Gündüz Gece ile sürdürüyor. Türkiye’nin gizli kalmış köşeleri, Doğu’dan Batı’ya ülkenin her bölgesinden ilginç gelenekler ve birbirinden lezzetli yöresel yemekler Gündüz Gece ile izleyici karşısına çıkıyor. Memleket hasreti çekenlerin özlemini bir nebze olsun dindirmeyi hedefleyen Gündüz Gece, köy köy dolaşarak kah bahçede hasat yapan köylüye yardım edecek kah düğün yemekleri hazırlayan teyzelerle sohbet edecek. Ekran başındakilere oturdukları yerden Anadolu’yu gezme imkanı sunan Gündüz Gece özlenen köy hayatını tüm yönleriyle gözler önüne seriyor.

Konya’da buğday hasadı, Adana’da pamuk tarlası… Bereketli topraklarda yetişen bin bir çeşit ürünü yerinde inceleyen Kürşat, hasat zamanının telaşını köylülerle birlikte yaşıyor.
Döküm
00:00:00Müzik
00:00:20Ardaaaan
00:00:21Hey maşallah hey maşallah
00:00:25Bir şey yok boş
00:00:26Yok yok
00:00:27Baş
00:00:27Vay vay vay vay
00:00:30Kaz karı yemeden sen kazı yeme
00:00:32Kış aylarında tonlarca ağırlıktaki arabalarla bunun üzerinde göster yapıyorlar
00:00:36Arda Han çok kültürlü bir yaşamında olduğu
00:00:40Kalem bir Türk yurdudur
00:00:42Kıpçak yurdudur
00:00:43Vay vay vay vay
00:00:45Görmüş olduğunuz gibi arkamızda çok güzel bir konak var taş konak
00:00:48Ne kilimdir ne de halıdır
00:00:50Dağlar açan dışında
00:00:52Bır bırın dam dışında
00:00:56Sevgili seyirciler Kura Nehri'nin kenarında
00:00:59Kaleleriyle kuleleriyle kazı balı kaşarı şahane çeçil peyniri ve sıcacık insanlarıyla harika bir yerdeyiz
00:01:06Hazır mıyız gezmeye
00:01:08Arda Han'dayız Arda Han'da
00:01:10Gidiyoruz gündüz gece
00:01:20Sevgili seyirciler Güzel Arda Han'da Kura Nehri'nin hemen yukarısında Arda Han Kalesi'nin arka kapısındayız
00:01:26Arda Han Kalesi'nin arka kapısından geldik
00:01:28Çok güzel bir mekan bizi karşılıyor
00:01:30Ne yapacağız
00:01:32Bizim güzel Arda Han'ımızın coğrafi işaretli şahane lezzeti
00:01:34Nimeti
00:01:36Tabiki kaz eti kaz yapacağız
00:01:38Bakalım nasıl yapılıyormuş
00:01:40Gelin beraber görelim
00:01:42Kolay gelsin
00:01:44Sağolun hoşgeldiniz çok teşekkür ederim
00:01:46Vay vay vay bak Arda Han
00:01:48Kalbim Arda Han
00:01:50Kalbim Arda Han
00:01:52Şuraya çıkayım dur bir dakika
00:01:55Düşerseniz oradan
00:01:57Buradan düşerseniz Kura Nehri'ni aşağıdan topluyorlar
00:01:59Bu ne kadar güzel bir yer burası
00:02:01Şuraya bakar mısın Arda Han
00:02:03Kalbim Arda Han
00:02:05Çok seviyorum Arda Han'ı
00:02:07Hele kaz etini öyle seviyorum
00:02:09Bir tane teyze vardı
00:02:11Geçen Arda Han'a geldiğimizde
00:02:13Dedi ki oğul bak araba maraba sürersen
00:02:15Burada götür ineğe vurma araba
00:02:17Ama kaza vurma
00:02:19Çok değerli
00:02:21Valla bizim olmazsa olmazımız şahane
00:02:23Kaz eti yapacağız bugün
00:02:25Nerede hemen Arda Han kalesinin
00:02:27Arka kapısının hemen
00:02:29Evet
00:02:31Hoşgeldiniz
00:02:33Şimdi bugün geleneksel
00:02:35Aynı zamanda Arda Han'ın
00:02:37Coğrafi işaretli yemeği
00:02:39Kaz yemeğini yapacağız
00:02:41Bu kaz yerel bir kazdır
00:02:43Önemli yerel olması
00:02:45Çünkü bir sürü kaz çeşitleri var
00:02:47Özellikle biz doğada otlayan
00:02:49İşte hanımlarımızın
00:02:52Yetiştirdiği kazları tercih ediyoruz
00:02:54Diyorlar ki mesela kaz karı yiyecek diyorlar
00:02:56Evet karı yemesi lazım
00:02:58Çünkü eski dönemlerde dondurucu yok
00:03:00Şoklanacak dolaplar yok falan
00:03:02İlk kar yenilip
00:03:04Ondan sonra daha lezzetli olduğu hep söyleniyor
00:03:06Kaz karı yiyecek
00:03:08Ondan sonra kesilecek
00:03:10Aralığın 11 gibi falan kesiliyor kazlar
00:03:12Ondan sonra tuzlanıyor bunlar
00:03:14Tamamen tuzlanıyor
00:03:16Bu tuzlanmış mı işte
00:03:18Tuzludur bu
00:03:20Birazcık bekletilip suyu akıyor
00:03:22Sonra da bunu eskiden
00:03:24Teknelere basarlarmış
00:03:26Ve soğuk bir köşede
00:03:28Yaza kadar kullanırlarmış bunu
00:03:30Ama artık şimdi günümüzde dondurucular var
00:03:32O yüzden dondurucuda
00:03:34Saklanıyor
00:03:36Tuzlanıyor
00:03:38Tuzlanmazsa lezzeti güzel olmuyor
00:03:40Peki şimdi bu tuzlanmış mesela ne kadar bekler?
00:03:42Soğuk bir noktada eskiden
00:03:44Bir kış boyunca saklanıyor
00:03:46Ama şimdi istediğiniz kadar saklayabiliyorsunuz
00:03:49Kaz eti yapacağız
00:03:51Bizim Kars Ardağın bu bölgenin
00:03:53Olmazsa olmazı
00:03:58Neslihan Hanım hazır mı kaz?
00:04:00Bak kalbim örümcek bağlamış
00:04:02Görüyorsun kalbimi
00:04:04Şahane inanılmaz güzel
00:04:06Ardağın manzarası var burada
00:04:08Bu kalbin önünden de hepinizden
00:04:10Fotoğraf bekliyoruz
00:04:12Bizim sayfamızda atabilirsiniz
00:04:14Çünkü efsane kazıda burada yiyeceksiniz
00:04:16İnşallah hazırsınız
00:04:18Şunu koyacağız
00:04:20Çok tuzlu olduğu için biz içine tuz koymuyoruz
00:04:22Çünkü bir çok kişi tuzlu yemiyor
00:04:24Bunu da içine koyuyoruz
00:04:26Normal su
00:04:28Ardağın'ın bir suyu var
00:04:30Yemin ediyorum
00:04:32Buz gibi abla
00:04:34İçimi çok iyidir
00:04:36Sanki böyle buzdolabından
00:04:38Su doldurmuşsunuz gibi
00:04:40Çeşmelerde o kadar soğuk akıyor
00:04:42Altını yakalım
00:04:44İşte burada kaz var sevgili seyirciler
00:04:46Bu ne kadar burada kalacak Hristiyanım
00:04:482 buçuk 3 saat pişiriyoruz
00:04:50Evet
00:04:52Pişerken isterseniz içine
00:04:54Biz koyuyoruz normalde
00:04:56Portakal kabuğu koyabiliriz
00:04:58Biz koyuyoruz
00:05:00Bu da kavılca bulguru
00:05:02Kavılca buğdayı
00:05:04Onu coğrafi işaret aldı Ardağın'dan
00:05:06O da coğrafi işareti
00:05:08Kavılca
00:05:10Şeklinde söylenebiliyor
00:05:12Coğrafi işaretli bir ürünümüz
00:05:14Atalık buğday 12 bin yıllık buğdaydır
00:05:16Genetiğiyle oynanmamış
00:05:18Bu nedenle yeniden
00:05:20Ekilmeye başlandı son yıllarda
00:05:2212 bin yıllık buğday mı
00:05:24Aynı mı
00:05:26Orijinal değil mi
00:05:28Genetiğiyle oynanmamış bir buğday türü
00:05:30Bunun bulgur pilavını yapıyoruz
00:05:32Ve kazı da onunla birlikte ikram ediyoruz
00:05:34O zaman kazımız burada 3 saat falan
00:05:36Pişecek hazır oldu sevgili seyirciler
00:05:38Ben gidip biraz dolaşayım
00:05:40İsteyen portakal koyar
00:05:42Nasıl karşıyayım
00:05:44Ben de karşıyım
00:05:46Neslihan Hanım
00:05:48Durumu nasıl
00:05:50İyi
00:05:52Sizlerle birlikte daha iyiyiz
00:05:54Kapatalım
00:05:563 saat sonra görüşürüz
00:06:12Şarkı
00:06:14Şarkı
00:06:16Şarkı
00:06:18Şarkı
00:06:20Şarkı
00:06:22Şarkı
00:06:24Şarkı
00:06:26Şarkı
00:06:28Şarkı
00:06:30Şarkı
00:06:32Şarkı
00:06:34Şarkı
00:06:36Şarkı
00:06:38Şarkı
00:06:40Şarkı
00:06:42Şarkı
00:06:44Şarkı
00:06:46Şarkı
00:06:48Şarkı
00:06:50Şarkı
00:06:52Şarkı
00:06:54Şarkı
00:06:56Şarkı
00:06:58Şarkı
00:07:00Şarkı
00:07:02Şarkı
00:07:04Şarkı
00:07:06Şarkı
00:07:08Şarkı
00:07:10Şarkı
00:07:12Şarkı
00:07:14Şarkı
00:07:16Şarkı
00:07:18Şarkı
00:07:20Şarkı
00:07:22Şarkı
00:07:24Şarkı
00:07:26Şarkı
00:07:28Şarkı
00:07:30Şarkı
00:07:32Şarkı
00:07:34Şarkı
00:07:36Şarkı
00:07:38Şarkı
00:07:40Şarkı
00:07:42Şarkı
00:07:44Şarkı
00:07:46Şarkı
00:07:48Şarkı
00:07:50Şarkı
00:07:52Şarkı
00:07:54Şarkı
00:07:56Şarkı
00:07:58Şarkı
00:08:00Şarkı
00:08:02Şarkı
00:08:04Şarkı
00:08:06Şarkı
00:08:08Şarkı
00:08:10Şarkı
00:08:12Şarkı
00:08:14Şarkı
00:08:16Şarkı
00:08:18Şarkı
00:08:20Şarkı
00:08:22Şarkı
00:08:24Şarkı
00:08:26Şarkı
00:08:28Şarkı
00:08:30Şarkı
00:08:32Şarkı
00:08:34Şarkı
00:08:36Şarkı
00:08:38Şarkı
00:08:40Şarkı
00:08:42Şarkı
00:08:44Şarkı
00:08:46Şarkı
00:08:48Şarkı
00:08:50Şarkı
00:08:52Şarkı
00:08:54Şarkı
00:08:56Şarkı
00:08:58Şarkı
00:09:00Şarkı
00:09:02Şarkı
00:09:04Şarkı
00:09:06Şarkı
00:09:08Şarkı
00:09:10Şarkı
00:09:12Şarkı
00:09:14Şarkı
00:09:16Şarkı
00:09:18Şarkı
00:09:20Şarkı
00:09:22Şarkı
00:09:24Şarkı
00:09:26Şarkı
00:09:28Genellikle böyle ikram ediliyor, bu şekilde yapılıyor yani bulgur pilavıyla birlikte ikram ediliyor ama eskiden benim rahmetli kayınvalidem falan pişiyle birlikte yerler, o şekilde de yiyenler oluyor hala.
00:09:40Biraz ağır geliyor bana ama yine de çok lezzetli.
00:09:43Kaz yağında yapmamızın sebebi daha mı lezzetini veriyor?
00:09:46E tabi hem görünüş olarak hem de kendi yanda derisi kızarıyor iyice, çok güzel bir görüntüsü oluyor.
00:09:54O şekilde daha güzel.
00:09:56Ben zannettim hani kaz yağıyla böyle kok yapacağız falan zannettim.
00:09:59Yok yok yok direkt böyle.
00:10:00Aslında kendi yağıyla kızartıyoruz.
00:10:02Vay vay vay vay.
00:10:04Böyle var ya bir şey söyleyeceğim, çok güzel böyle nar gibi derler ya nar gibi kızardı şu an.
00:10:09Kızarınca kokusu da değişti değil mi çok güzel oldu.
00:10:11Evet daha güzel kokmaya başladı değil mi?
00:10:13Evet.
00:10:14Peki bunu bulgur pilavın üstüne mi koyacağız?
00:10:16Evet bunu kabulcu bulgurundan yaptığımız pilavın üzerine koyacağız ve bu batır servislerimizle servis edeceğiz.
00:10:23Kabulcu bulguru çok özel sevgili seyirciler.
00:10:25Bizim buranın tescilli, yerli, milli, şahane, coğrafi işaretli bulguru.
00:10:30Her şeyde kullanıyoruz.
00:10:3112 milyonluk buğdaydan elde edilen kabulcu bulguru.
00:10:35Siz de geldiğinizde mutlaka onu özellikle yiyin.
00:10:37Hatta alın bence evinize de götürün ve misafirlerinize de yaparsınız.
00:10:41Şimdi bu oldu.
00:10:42Şimdi ne yapıyoruz?
00:10:43Şunu alıyorum.
00:10:44Tamam.
00:10:45Bu pilavımız.
00:10:46Tamam.
00:10:47Bunu yaparken de içine mutlaka kaz suyu yağından koyuyoruz.
00:10:52Yani her şeyinden yararlanıyor.
00:10:54Kazın her şeyinden itibar ediyor.
00:10:56Bunu zaten ne varsa kazın etini, suyunu, yağını hepsi kullanılıyor.
00:11:03Her şeyi kullanılıyor.
00:11:04Kaçkuç deniliyor mesela.
00:11:05Ne deniyor?
00:11:06Kaçkuç.
00:11:07Kaçkuç.
00:11:08Bunun ayakları, işte kafası falan.
00:11:10Aaa.
00:11:11Evet onlar da ayrıca ciğeri, taşlığı yeniliyor.
00:11:15Şöyle yapıyorum.
00:11:16Vay vay.
00:11:17Elinize sağlık Neslin Hanım.
00:11:18Afiyet olsun.
00:11:19Vallahi çok güzel oldu.
00:11:20Bu şekilde geliyor sevgili seyirciler size.
00:11:21Yanında da ister ayran için.
00:11:22Ondan sonra ister.
00:11:23Biz aslında bunu cancur eriğinden yaptığımız.
00:11:24Neden?
00:11:25Cancur eriği.
00:11:26Cancura.
00:11:27Burada Çıldırı ve Posop bölgesinde yetişen doğal erik türüdür o.
00:11:28Cancur eriğinden yaptığımız bir içecekle.
00:11:29Atana'da cancura diyoruz biz onun.
00:11:30Onunla ikram ediyoruz.
00:11:31Peki ben bunu mesela Erol Taş gibi mi yiyeceğim rahmetli?
00:11:32Onun gibi mi yiyeceğim?
00:11:33Şuradan, şuradan Neslin Hanım şuradan mı dalacağız bunu?
00:11:34Nasıl olacak yani?
00:11:35İstediğiniz gibi yiyebilirsiniz.
00:11:36En güzeli.
00:11:37Böyle çok güzel oldu sevgili seyirciler.
00:11:38İnşallah çiçek dalında her şey yerinde güzel.
00:11:39Siz de güzel Ardahan'ımıza gelirsiniz.
00:11:40Bu lezzetleri yerinde yersiniz.
00:11:41Hem de kalede Kura Nehri manzaralı, şahane Ardahan manzaralı bu güzel yere de gelirsiniz.
00:11:42İzlediğiniz için teşekkürler.
00:11:43Hoşçakalın.
00:11:44Hoşçakalın.
00:11:45Hoşçakalın.
00:11:46Hoşçakalın.
00:11:47Hoşçakalın.
00:11:48Hoşçakalın.
00:11:49Hoşçakalın.
00:11:50Hoşçakalın.
00:11:51Hoşçakalın.
00:11:52Hoşçakalın.
00:11:53Hoşçakalın.
00:11:54Hoşçakalın.
00:11:55Hoşçakalın.
00:11:56Hoşçakalın.
00:11:57Hoşçakalın.
00:11:58Hoşçakalın.
00:11:59Hoşçakalın.
00:12:00Hoşçakalın.
00:12:01Hoşçakalın.
00:12:02Hoşçakalın.
00:12:03Hoşçakalın.
00:12:04Hoşçakalın.
00:12:05Hoşçakalın.
00:12:06Hoşçakalın.
00:12:07Hoşçakalın.
00:12:08Hoşçakalın.
00:12:09Hoşçakalın.
00:12:10Hoşçakalın.
00:12:11Hoşçakalın.
00:12:12Hoşçakalın.
00:12:13Hoşçakalın.
00:12:14Hoşçakalın.
00:12:15Hoşçakalın.
00:12:16Hoşçakalın.
00:12:17Hoşçakalın.
00:12:18Hoşçakalın.
00:12:19Hoşçakalın.
00:12:20Hoşçakalın.
00:12:21Hoşçakalın.
00:12:22Hoşçakalın.
00:12:23Hoşçakalın.
00:12:25Sevgili seyirciler Ardahan Kalesi önünde Ardahan İlk Kültür Türizmi Müdürü Uğur Dede ile birlikteyiz ve güzel Ardahan'ımızı konuşacağız.
00:12:35Ardahan çok özel bir şehirdi.
00:12:38Tarihi bir şehir olmasının dışında çok kültürlü bir yaşamın da olduğu ama kadem bir Türk yurdudur.
00:12:46Evet.
00:12:47Kıpçak yurdudur.
00:12:48Kıpçak yurdu evet doğru.
00:12:50Burada birçok medeniyet yaşadı.
00:12:53Muş Malazgirt ile Alparslan Anadolu'ya girdi deriz ama Alparslan malumunuz Anı Harabelerinden sonra Anı kentini fethettikten sonra Çıldır Akçakale Kalesi'ni alır.
00:13:051068'de buradan Muş'a doğru gider.
00:13:08Yani aslında 1071'den önce ilk buraya gelmiş değil mi Alparslan?
00:13:11Abi.
00:13:12Bak bir şey daha söyleyelim.
00:13:14Tamam.
00:13:15İlk kongreler neyi biliyoruz?
00:13:16Amasya, Sivas, Erzurum.
00:13:19Bunları biliyoruz.
00:13:20Ama 1919'un ocağının 3 ile 5'inde.
00:13:24Tamam.
00:13:257'si ile 11'inde Ardahan kongreleri var.
00:13:28Burada mı yapılmış?
00:13:29Tabii Ardahan kongreleri var ve bu kongrelerin bir özelliği de şu.
00:13:33Beklenmeksizin silahlı mücadele verilmiş.
00:13:36İşgale karşı.
00:13:37Derhal.
00:13:38Yani burada hem ciddi bir vatansever bir toplum var.
00:13:45Eyvallah ondan düşünüyorum.
00:13:46Rahat örgütlenebilmiş.
00:13:48Hatta Cenab-ı Garbi Kafkas hükümetinin temelleri burada kuruldu.
00:13:53Biliyorsunuz o sonrasında kendini lağvetti.
00:13:56Doğru abi burası önceden zaten ilmiş değil mi?
00:13:58Tabii.
00:13:59Sonra ilkçe oluyor.
00:14:00Sonra tekrar il oluyor.
00:14:01Tabii 1992'de tekrar ilimizi alıyoruz.
00:14:03Şimdi çok özel bir kalenin önündeyiz bir taraftan da onu konuşalım.
00:14:06Şimdi yaptıran kim?
00:14:07Tarihi ne abi?
00:14:08Burası Neolitik dönemde yaşamın olduğu yıllar.
00:14:12Milattan önce 6600'de.
00:14:16Burada yaşam var.
00:14:18Bu yaşamın izlerini Sarzeb dediğimiz köyümüzün hemen dağ eteklerinde Akçakale Adası kazılarında
00:14:26ve orada elde edilmiş seramik parçalarında onlardan buluyoruz.
00:14:31Ayrıca bir Çıldırbaşköy'de bir kaya resmimiz var.
00:14:36Orada da bunu tespit edebiliyoruz.
00:14:39Yani Neolitik dönemden beri burada yaşamışlar.
00:14:42Milattan önce 6000'lere kadar.
00:14:44Peki kale ne zaman yapılmış?
00:14:46Kale Urartular döneminde.
00:14:48Biz milattan önce 2500'ler diyelim.
00:14:50Burada ufak bir alanda yapmışlar yukarıda olduğu gibi.
00:14:55Ondan sonra Selçuklu azıcık büyütüyor ama asıl kale formasyonu Osmanlı zamanında
00:15:02yani Kanuni Sultan Süleyman'ın emriyle İran seferinde buraya gelir ve bu kalenin
00:15:08bugünkü hacmi yani 34 dönümlük alan inşa edilir.
00:15:12Yani Urartular sonra Selçuklar büyütüyor.
00:15:14Osmanlı iyice büyütüyor.
00:15:16İyice büyütüyor demeyelim.
00:15:18Osmanlı bu kaleyi yeniden yaptı.
00:15:20Ha yeniden inşa ediyor.
00:15:21Öbürleri daha lokal daha küçük.
00:15:23Daha savunmamaçlı ama burası yaşam amaçlı.
00:15:27Burası sığınak.
00:15:28Burası lojistik üst.
00:15:30Burası içeride insanların yaşadığı bir yer.
00:15:34Burası aynı zamanda Ardağan'ın şey ne diyelim Halil Efendi Mahallesi dediğimiz
00:15:39ilk yerleşim yeridir burası.
00:15:41Kuran-ı Eri geçiyor abi.
00:15:43O nehir nereden geliyor?
00:15:45Bu Kuran-ı Eri bizim dağlarımızın göle tarafı.
00:15:47O eteklerden doğuyor.
00:15:49Buradan Hazar'a kadar gidiyor.
00:15:51Hazar'a dökülüyor.
00:15:53En büyük dezavantajımız neydi?
00:15:55Soğuk ve kış.
00:15:57Şimdi onu avantaja çeviriyoruz.
00:15:59Kayak tesislerimiz var.
00:16:01Kışın Çıldır Gölümüz var.
00:16:03Birçok etkinlik yapılıyor.
00:16:05Birçok turist de geliyor.
00:16:07Bir taraftan da yalnızca kayak tesisleriyle.
00:16:09Dezavantajı artı duruma.
00:16:11Avantaj durumuna getiriyoruz.
00:16:13Çok yönlü çalışmalarımız var.
00:16:15Kış kışın avantaj bize burada.
00:16:17Kayak tesisleri var.
00:16:19Dezavantajı avantajı.
00:16:21Kayak tesisleri var.
00:16:23Çıldır Gölü'nde hızla gidiyorsun, geziyorsun böyle.
00:16:25Balık tutuyorsun.
00:16:27Yazın ne yapıyoruz?
00:16:29Havası çok güzel bir yer ama.
00:16:31Yazın esas itibariyle yaz Ardağan'da yaşanır.
00:16:33Evet çok güzelmiş.
00:16:35Şu an yaz sevgili seyirciler.
00:16:37Hani böyle hafif klimalı bir odada girsin.
00:16:39Hiç sıcak değil mesela.
00:16:41Tılgıt eser böyle.
00:16:43Harikulade bir havası var.
00:16:45Tertemiz bir havası var.
00:16:47Bizim topraklarımızda kimyasal yok.
00:16:49Eyvallah.
00:16:51Yani üst tarafta, yukarıda
00:16:53uçak bile geçmez.
00:16:55Doğası bozulmamıştır.
00:16:57Natüreldir, her şey çok doğaldır.
00:16:59Güzeldir, insanı da öyledir.
00:17:01Yani ne diyelim.
00:17:03Gelip görmeniz lazım kardeşim.
00:17:05Burada yaşamanız lazım.
00:17:07Özellikle burada doğup büyümüş,
00:17:09burada illiyet bağı olan insanların
00:17:11gelip köydeki
00:17:13evlerini yenilemeleri lazım.
00:17:15Hiç olmazsa yazın başka şehirlere gideceğine
00:17:17buraya gelmeleri lazım.
00:17:1915 sene sonra buradan arsa
00:17:21almak, buradan ev almak
00:17:23üstadım Nişantaşı'nda ev almak
00:17:25arsa almak gibi olacak.
00:17:27Turizm açısından büyük bir sıçrama yaşıyoruz.
00:17:29Maşallah.
00:17:31Keşfedildik, bilinirliğimiz arttı.
00:17:33Gelenimiz, gidenimiz çoğaldı.
00:17:35Her şey daha güzel olacak.
00:17:37Sizler de eksik olmayın, şeref verin.
00:17:39Eyvallah. Orada çok güzel bir kitabe var aslında.
00:17:41Altta Türkçesi mi o?
00:17:43O Türkçesi. Orjinali yukarıdaki mi abi?
00:17:45Tamam. Ne diyor?
00:17:47Mülkü baki kalsın diyor. Ne zamana kadar?
00:17:49Kıyamete kadar baki kalsın.
00:17:51Rabbim ülkemizi, güzel bir Türk yurdunu da
00:17:53kıyamete kadar baki kalsın inşallah.
00:17:55Allah birliğimizi, birliğimize zeval vermesin.
00:17:57Ne diyorlar?
00:17:59Canını yerim ben senin.
00:18:01Canını yerim. Hoş geldin.
00:18:03Çok teşekkür ederim.
00:18:15Sevgili seyirciler.
00:18:17Güzel Ardahan'ımızın şahane lezzetlerinden
00:18:19sadece birkaç tanesini.
00:18:21Hemen burası Ardahan Kalesi sevgili seyirciler.
00:18:23Aşağıda böyle çok güzel bir nehir var.
00:18:25Kura Nehri değil mi?
00:18:27Daha nerelerden geliyor, nerelere gidiyor ya.
00:18:29Rusya'ya doğru doğuyormuş o nehir.
00:18:31Rusya'ya kadar gittiği söyleniyor.
00:18:33Tiflis'e, Gürcistan'a doğru gidiyormuş.
00:18:35Çok özel, çok güzel bir nehir.
00:18:37Hemen Ardahan Kalesi'nin yanı başında
00:18:39şahane lezzetlerimizden biraz bahsedelim.
00:18:41Çorbamız Evelik çorbası.
00:18:43Evelik biliyorsunuz doğalda yetişiyor.
00:18:45Çorbasını yapıyoruz.
00:18:47Sarmasını yapıyoruz biz onun.
00:18:49Çayı da yapılıyormuş.
00:18:51Bu da mesela Evelik'ten mi?
00:18:53Bu da Evelik sarması.
00:18:55Bu Evelik çorbası.
00:18:57Bu da Evelik çayı.
00:18:59Evelik çayı ayrı yapılıyor, bu değil.
00:19:01Bu yine Evelik'ten yapılan
00:19:03şahane sarmamız.
00:19:05Bu bahsettiğiniz değil mi?
00:19:07Bu cancur eriği.
00:19:09Cancur eriğinin pelverdesinden yaptığımız
00:19:11bir içecek bu.
00:19:13Adı cancur, erik.
00:19:15Bir doğal bir erik türü.
00:19:17Biz de böyle içeceğini yapıyoruz.
00:19:19Adına da cancura diyoruz biz onun.
00:19:21Mesela kasetin yanına giden bu muydu?
00:19:23Çok güzel gider, evet.
00:19:25İnşallah şahane.
00:19:27Kasetinin yanında içeceğiniz lezzet, kıymet.
00:19:29Şöyle işte bizim başrolümüz.
00:19:31Aslında Arda Han'ın
00:19:33başrolünü ne desem mutfakta ben
00:19:35kesinlikle kaz derim. Herkes öyle diyor zaten.
00:19:37Şöyle göstereyim.
00:19:39Kasetimiz sevgili izleyiciler altında da
00:19:41tam 12 bin yıllık geçmişi,
00:19:43tarihi olan şahane buğdaydan
00:19:45elde edilen bulgurumuz.
00:19:47Bu servisle mi giriyor, bu tabakla mı giriyor?
00:19:49Biz bununla servis ediyoruz. Bakır.
00:19:51Bu bir kişilik mi?
00:19:53Bu bir kişilik, bir porsiyon.
00:19:55Doyarız yani.
00:19:57İki kişi yiyenler de oluyor, doyurucu çünkü.
00:19:59Evet, çok doyurucu.
00:20:01Çok güzel. Pişi olmazsa olmaz
00:20:03değil mi bizim buralarda?
00:20:05Aslında bunun adı mafiş.
00:20:07Kahvaltı için daha çok yapıyoruz biz bunu.
00:20:09Size de ikram etmek açısından
00:20:11yaptım, mafiş.
00:20:13Pişi daha yuvarlak,
00:20:15mayalı hamurdan yapılıyor.
00:20:17Normal karbonattan yapılan bir
00:20:19hamur işi.
00:20:21Kahvaltılarda veriyoruz.
00:20:23Hiç kire yapmıyor.
00:20:25Hiç yapmaz.
00:20:27Yiyin gari, yiyin gari.
00:20:29Şöyle göstereyim, mafiş.
00:20:31Allah.
00:20:33Şimdi asıl şeye geleceğim,
00:20:35bizim buranın,
00:20:37kurban olduğum Allah ne nimetler vermiş
00:20:39bizim buraya. Hele öyle güzel peynirleri var.
00:20:41Kaşar peyniri zaten
00:20:43efsane ama
00:20:45hele böyle bir peyniri var.
00:20:47Bunu mesela, görürsün dersin
00:20:49Küflenmiş ben bunu yemem.
00:20:51Birçok kişi yemiyor ama çok
00:20:53değerli, çok
00:20:55özel bir peynir gerçekten. Çok da yararlı.
00:20:57Küflü olmasının
00:20:59bir özelliği var tabi ki. Antibiyotik
00:21:01etkisi olduğu söyleniyor. Benim doktor
00:21:03arkadaşlarım diyor ki ilaç kullanma.
00:21:05Çeçil mi denir? Hatta daha böyle
00:21:07göğermiş olanı. Evet bu çeçil peynir
00:21:09ve çürük peynir
00:21:11denilir burada, lor gibi.
00:21:13Bir de göğermiş peynir de deniyor.
00:21:15Bu göğeriyor sonra.
00:21:17Çeçil peynir mi? Çeçil peynir.
00:21:19Çeçil peynirini çürük peynirle birlikte
00:21:21tepiyorlar.
00:21:23Tuluma tepiyorlar.
00:21:25Özel bir peynir. Motal peyniri
00:21:27de deniliyor buna. Çok güzel.
00:21:29Peki ben bunu geldim mesela Arda Hanım. Ne diye isteyeceğim?
00:21:31Mesela gittim bir yerde bir alışveriş yapacağım.
00:21:33Yani küflü peynir de denilirse
00:21:35herkes anlıyor. Küflü peynir. Söyle.
00:21:37Bildiğin küf ama şifa ve lezzetli.
00:21:39Çok lezzetli. Acayip güzel yani.
00:21:41Çok güzel valla.
00:21:43Bu ne? Bu da
00:21:45hanak tel peyniri. Bu da coğrafi işareti aldı.
00:21:47O yüzden masaya koymak istedim.
00:21:49Hanak tel peyniri. Coğrafi
00:21:51işaretli bir peynirimiz bu. Ben ellerimi
00:21:53her yere değdim ki bunu bir tek ben yiyeyim.
00:21:55Bir tek ben yiyeyim diye. Her yere değdim.
00:21:57Bir tık beğendim. Çok güzel yani.
00:21:59Şöyle göstereyim size. Bu tel peyniri. Özel bir peynirdi.
00:22:01Çekiştire çekiştire böyle şey gibi
00:22:03şırak diyorlar burada.
00:22:05Peynir suyunun içinde çekiştire çekiştire
00:22:07pişmaniye gibi
00:22:09bu hale getiriliyor. Çok güzel.
00:22:11Daha ince olanları bile var bunların.
00:22:13Bu da coğrafi işareti.
00:22:15Aynen öyle yapıyorsunuz.
00:22:17Gripmiş, nezlemiş.
00:22:19Buna bize göre değil.
00:22:21Burada kaç derece görüyoruz? 40'ı görüyoruz değil mi?
00:22:23Geri göre eksi 40 görülüyor burada.
00:22:25Bize dokunur mu? Yok.
00:22:27Bize işleyir mi? Yok. Dokunmuyor da işlemiyor da.
00:22:29Çünkü niye hepimiz bunlardan yiyoruz?
00:22:31Ve
00:22:33kuru fasulyemiz. Biraz büyük sanki o.
00:22:35Bu kuru fasulye potof fasulyesi.
00:22:37Çok güzel baksana. Coğrafi işaretli.
00:22:39Bu da coğrafi işaretli.
00:22:41Tane ağırlığı
00:22:43diğer cinslerine göre daha fazla.
00:22:45Ama pişme oranı da daha çabuk.
00:22:47Öyle mi? Daha mı çabuk pişiyor? Kolay pişen.
00:22:49Kendinden böyle hafif bir şekerli
00:22:51tadı vardır. Şeker koymuyoruz biz buna.
00:22:53Şeker koymuyoruz? Öyle özel bir fasulye.
00:22:55Kendinden şekerli. Bakayım mı? Şekerli mi?
00:22:57Bakayım mı? Bakın bakın. Lütfen.
00:22:59İnsanın bakası geliyor.
00:23:01Evet. Yiyesi geliyor. Yiyesi geliyor.
00:23:03Bu ekmeğimiz.
00:23:05Bu da yine kavulca unundan
00:23:07yaptığımız ekmeğimiz. Yani bu bulgurun
00:23:09ekmeği. Buğdayından
00:23:11yapılan işte ekmeğimiz. Bu da yine
00:23:13çok doğal. Baktığın zaman 12 bin
00:23:15yıllık tarihi var. Evet.
00:23:17Böyle organik lezzetlerden.
00:23:19Bunlar mesela daha
00:23:21sağlıklı diyorlar. Ne düşünüyorsun? Daha sağlıklı tabii.
00:23:23Çünkü genetiğiyle oynanmamış. Değil mi?
00:23:25Atalık buğday. Guliten oranı
00:23:27diğerlerine yani işlenmiş unlara göre daha az.
00:23:29Yok değil ama daha az.
00:23:31Ben size bir türkü söyleyeceğim. Söyleyin tabii.
00:23:33Bir şekilde ödeştirmemiz lazım yani.
00:23:35Kaz bana bakıyor ben gaza bakıyor.
00:23:37Kaz bana bakıyor ben gaza bakıyor.
00:24:07Hiç haberin yok.
00:24:09Yoktur senin.
00:24:13Haberin yoktur senin Ceyran.
00:24:15Hiç haberin yok senin
00:24:17Ceyran. Haberin yoktur
00:24:19senin Ceyran.
00:24:21Hiç haberin yok senin
00:24:23Ceyran.
00:24:25Teşekkür ediyoruz.
00:24:27Sağ olun.
00:24:29Sevgili seyirciler Ardahan'da
00:24:31muhteşem Çıldır Gölü'nün kıyısındayız.
00:24:33123 km2 alana
00:24:35sahip bu göl. Doğu Anadolu'nun
00:24:37en büyük tatlı su gölü.
00:24:39İkinci de en büyük gölü Doğu Anadolu'nun.
00:24:41Çevresi 60 metre. En derin
00:24:43yere de 42 metre sevgili
00:24:45seyirciler. Bu muhteşem gölün
00:24:47kışın ayrı bir güzelliği var. Yazın
00:24:49ayrı bir güzelliği var. Şu an harika görünüyor
00:24:51buraları. Görmeniz lazım. Yemyeşil
00:24:53bitki örtüsünün etrafında inanılmaz
00:24:55güzel böyle deniz gibi kocaman bir göl.
00:24:57Kışın ne oluyor? Kışın da bildiğiniz
00:24:59burası doğal bir buz pisti
00:25:01haline geliyor. Hatta arabalar çıkıyor
00:25:03üzerine kızaklarla, at arabalarıyla
00:25:05burada tur yapabiliyorsunuz. Gerçekten
00:25:07turizm açısından çok önemli, çok değerli
00:25:09bir yer burası. Kışın da gelmiştik
00:25:11böyle kocaman bir buz kütlesini kırıp
00:25:13hatta içinde balık tutmuştuk biz. Bu da
00:25:15bir turizmin bir parçası aslında. Gelip turistler
00:25:17bunlardan da istifade edebiliyorlar. Göl
00:25:19kenarında şahane balıklar yiyebiliyorlar.
00:25:21Yazın da ayrı bir güzelliğini görmüş olduk.
00:25:23Muhteşem Çıldır Gölü'nün güzellikleriyle
00:25:25görüntüleriyle sizleri baş başa
00:25:27bakıyoruz.
00:25:30Sevgili seyirciler
00:25:32Ardağan'ın Çıldır ilçesinin
00:25:34Sazlısu Köyü'ne geldik. Bugün bizim
00:25:36şahane lezzetimiz, nimetimiz
00:25:38çeçil peynirini anlatacağız sizlere.
00:25:40Ülke ablamlar bekliyor içeride.
00:25:42Şahane çeçil peyniri
00:25:44nasıl yapılır? Has yerinde
00:25:46yerli milli çeçilin nasıl yapıldığını
00:25:48beraber göreceğiz inşallah. Buyurun içeri
00:25:50geçelim.
00:25:52Sevgili seyirciler Ardağan
00:25:54Çıldır'ın Sazlısu Köyü'ndeyiz.
00:25:56Çok kıymetli Mithat abim ve
00:25:58Ülke ablamla beraberiz. Dışarıda bir yağmur
00:26:00yağıyor, bir yağmur yağıyor. Nasıl anlatayım?
00:26:02Yani öyle yağıyor, öyle yağıyor ki
00:26:04anlatamam yani. Aynen öyle. Değil mi Mithat abi?
00:26:06Bereket yağıyor, bereket. Ayaklarınıza
00:26:08sağlık. Siz geldiniz.
00:26:10Yoksa malınız tebrik kalmaz. Allah'a estağfurullah.
00:26:12Allah'a şükür yağdı. Ekinlerimizi kurtardık.
00:26:14İnşallah öyle güzel yağıyor ki.
00:26:16Biz de içerideyiz. Ne yapacağız? Bugün
00:26:18bizim Ardağan'ımızın olmazsa olmaz
00:26:20şahane lezzeti, nimeti
00:26:22çeçil peyniri.
00:26:24Verene kurban olayım.
00:26:26Çeçil peyniri. Mithat abim, Ülke ablam
00:26:28şimdi ne yapıyoruz? Ekşi süt dökeceğiz.
00:26:30Süt dökeceğiz. Evet.
00:26:32Ekşi süt. Ekşi süt evet. Ne ekşi ki?
00:26:34Bir ekşi bir tatlı oluyor. Beraber harmanlaması
00:26:36için çeşitli olacak. Öyle mi? Evet.
00:26:38İki tane ekşi olsa? Hayır.
00:26:40İki tane namaz tatlı olsa?
00:26:42Olur olur. O da olmaz. O illa bir ekşi.
00:26:44Evet. Bir gün öncesinde çekilmiş süt.
00:26:46Makineyle çekilmiş süt.
00:26:48Akşam sütü. Bir de ertesi günü
00:26:50sabah sütü. Deniz çekilmiş süt.
00:26:52Sütü birbirine harmanlanarak
00:26:54bunun özelliği bu.
00:26:56Tamam. Dökelim mi? Dökelim.
00:26:58Dökelim. Döküyoruz sütümüzü.
00:27:00Döküyoruz sütümüzü.
00:27:02Bereketli olsun yarabbim.
00:27:04Allah Allah Allah Allah
00:27:06Allah Allah Allah sıçıyor.
00:27:08Evet.
00:27:10Bir şey söyleyeceğim. O ekşimiş süt.
00:27:12Tamam ama bir şey söyleyeceğim.
00:27:14Yoğurt gibi olmadı mı? Yoğurt gibi geliyor.
00:27:16Eksikmiş olduğu için.
00:27:18Bu taze. Taze süt.
00:27:20Bu da eskimemiş yeni çekilmiş süt.
00:27:22Ama bak. Allah-u Ekber.
00:27:24Şimdi bir tane
00:27:26ekşi süt olacak.
00:27:28Yoğurt gibi. Bir de normal oluyor.
00:27:30İkisi de aynı olacağı olmuyor.
00:27:32Hayır olmaz.
00:27:34Abla bunun adı ne?
00:27:36Abla bunun adı ne?
00:27:38Peynir kepçesi.
00:27:40Bu lazım mı şimdi? Evet karıştıracağım ben.
00:27:42Mithat abi siz
00:27:44kendiniz yapıyorsunuz değil mi?
00:27:46Evet kendimiz yapıyoruz.
00:27:48Şimdi bunun ısınması lazım.
00:27:50Şimdi mesela ısınacak suyunu
00:27:52karıştırmak mı lazım?
00:27:54Evet.
00:27:56Peynir suyu.
00:27:58Peynir suyunun adı şırat mı? Evet.
00:28:00Peki şimdi
00:28:02kaynadıktan sonra mı ışınlayacak bu
00:28:04yoğurtlu yoğurt? Yok şimdi ısındıkça
00:28:06penpenmeye gelecek.
00:28:08Zeytinyağı gibi.
00:28:10Suyunu karıştıracak peynir
00:28:12aşağıda kalacak.
00:28:14Mithat abi ben çeçili öyle seviyorum
00:28:16öyle seviyorum.
00:28:18Bir senedir yapmıyorum peynirimi.
00:28:20Peynirim iyi olursa sizindir. İyi olmasa
00:28:22yine sizindir ben karışmıyorum.
00:28:24Çünkü ben bir yıldır yapmıyorum.
00:28:26Kış geldiği için biz orada bitiriyoruz
00:28:28işi.
00:28:30Yazın yapıyoruz biz.
00:28:32Şu anda sütümüzü bizim burada gelip
00:28:34mandiralar alıyor.
00:28:36Kapımızdan alıp götürüyorlar.
00:28:38Çeçil yapıyoruz çeçil.
00:28:40Yani aslında sağolsunlar normalde
00:28:42bu aslında kışın daha çok
00:28:44yazın daha çok yapılıyor.
00:28:46Tabii yazın yapılıyor, kışa hazırlık.
00:28:48Ondan sonra bu çılga bakımı.
00:28:50Hadi biraz kaynatalım sonra
00:28:52efsane çeçil peynirimizi
00:28:54yapacağız.
00:28:56Arda'nın şahanesi bir tanesi
00:28:58çeçil peynirini yapıyoruz sevgili seyirciler.
00:29:00Ülke abla çıkmaya başladılar mı
00:29:02yukarı doğru? Evet.
00:29:04Yeni çıkıyor.
00:29:06Bak şıratlarını veriyor.
00:29:08Şırat şırat.
00:29:10Şıratlar çıkmaya başlıyor.
00:29:12Peynir suyu da diyorlar ama biz
00:29:14şırat diyoruz.
00:29:16Şimdi bunlar yukarı çıkacak. Biraz ekşi süt.
00:29:18Biraz da doğrusu tatlı süt.
00:29:20Bunlar burada sevgili seyirciler
00:29:22sobanın üzerinde
00:29:24atadan, ecdattan nasıl yapılırsa aynı şey.
00:29:26Bizde yalan yok, bizde hilat yok.
00:29:28Biz ne gördüğü sorunu yaparız.
00:29:30Biz ne gördüğü sorunu yaparız.
00:29:32Peki eskiden de anneleriniz böyle yapardı mı?
00:29:34Öyle yapardılar.
00:29:36Dağ zorlukları içerisinde yapardılar.
00:29:38Eskiden daha ocak kurarlardı.
00:29:40Taştan ocak yaparlardı.
00:29:42Ocaklar yaparlardı.
00:29:44Şartları onların daha zordu.
00:29:46Bizde istiyoruz da ocakta biz ne edeceğiz?
00:29:48Dışarısı yağmur yağ götürüyor.
00:29:50İnşallah bir gün onu da yaparız.
00:29:52Hem bunun yağlı peynirini yaparız.
00:29:54Hem çetinini yaparız.
00:29:56Bir şey söyleyeceğim. Kaç tane inek var içeride burada?
00:29:58Yan taraf ağır mı?
00:30:00Yan taraf ağır.
00:30:02Orada dağda.
00:30:04Gelecek salman burada salıp
00:30:06sütünü alasıp tekrar dağa girecek.
00:30:08Bunların hepsi ıslanıyor.
00:30:10Onlara bir şey etmez. Onlara faydalı.
00:30:12Bu yağmur onlar için.
00:30:14Temizliyor daha güzel.
00:30:16Temizliyor şu an.
00:30:18Bu yağmur onlar için çok faydalı.
00:30:20Valla çok güzel.
00:30:22Şimdi yavaş yavaş çıkmaya başlıyor galiba.
00:30:24Abla sen bir bak istersen.
00:30:26Çıkıyor şimdi.
00:30:28Buraya şimdi maya atacağım. Biraz ısınsın.
00:30:32Sıra geldi mayasına.
00:30:34Mayo önemli değil mi abla?
00:30:36Asil azmaz, bal kokmaz.
00:30:38Asıl da yağ kokar.
00:30:40Maya yani.
00:30:42Asıl ayranı maya.
00:30:46Ne kadar dökeceksin abla?
00:30:48Az dökeceğim.
00:30:50Yarısı kadar.
00:30:52Bunun yarısı kadar.
00:30:58Bereketli olsun yarabbim.
00:31:00Güzel olsun.
00:31:02İnşallah.
00:31:04Şimdi kesilecek.
00:31:06Kesilmeye başlıyor mu abla?
00:31:08Kesilecek şimdi.
00:31:10Şimdi toparlayacağımız bir araya gelecek.
00:31:12Peynirli peynirli. Ondan sonra yoğuracak orada.
00:31:14Yoğurulacak mı?
00:31:16Yoğurulacak orada.
00:31:18Nasıl yapacağız onu merak ediyorum.
00:31:20İnşallah olur inşallah.
00:31:22Olacak gibi görünüyor.
00:31:24Şansınıza.
00:31:26Hadi inşallah.
00:31:28Bakayım çıkıyor mu?
00:31:30Hemen kesti gördün mü?
00:31:32Allah'ım kesin peynir olsun.
00:31:34Allah'ım kesin peynir olsun.
00:31:36Bak bak bak. Maşallah.
00:31:38Bak kesti gördün mü? Hemen kesti bak.
00:31:40Maşallah.
00:31:42Hemen maya attık hemen kesti.
00:31:44Hey maşallah.
00:31:46Hem de sobanın üzerinde.
00:31:48Otantik organik.
00:31:50Bizde yalan yok hilaf yok.
00:31:52500 yıl önce neyse aynı.
00:31:54Aynı.
00:31:56Şimdi bunun kaynarlanması lazım ki peynir seçil olsun.
00:31:58Aynen.
00:32:00500 yıl önce Türk nasıl yapıyorsa aynı değil mi?
00:32:02Aynen.
00:32:04Başka türlü yapamadığı yok değil mi?
00:32:06Bu böyle olur.
00:32:08Erzurum'da da aynıdır. Kars'ta da aynıdır.
00:32:10Ardahan'da da aynıdır.
00:32:12Bazen de tatlı sütle bu şirazı ekşitiyorlar.
00:32:14Onu döküyorlar tatlı süt yerine.
00:32:16Ona şırak peyniri diyorlar.
00:32:18Ama o bunun tadını vermiyor.
00:32:20Bu şimdi şırak mı abla?
00:32:22Normal süt peyniri bu.
00:32:24Bu aslında maya mı oluyor?
00:32:26Maya oluyor.
00:32:28Ekşi sütü de kullanabiliyorsun.
00:32:30Ekşi sütün yoksa eğer
00:32:32tatlı sütle bunu seçil yapabilirsin.
00:32:34İkisini karıştırıyorsun.
00:32:36Ben ondan el ettim.
00:32:38Eğer tatlı olursa ondan biraz dökerim peynir olur.
00:32:40Tamam mı? Kaç dakika Rukiye abla?
00:32:42O ateşe bakar.
00:32:44Ateş ağırlığı iyi.
00:32:46Hadi birazcık daha bekleyelim.
00:32:48Sonra efsane seçilimize inşallah kavuşacağız.
00:32:50İnşallah.
00:32:58Sevgili seyirciler.
00:33:00Sazdış köyümde
00:33:02Mithat abimle ve Rukiye ablamla beraber
00:33:04efsane seçil peynirini yapmaya devam ediyoruz.
00:33:06Öğretiyorlar.
00:33:08Ben karar verdim İstanbul'da.
00:33:10Yapabilir miyim Mithat abi?
00:33:12Yapabilirsiniz.
00:33:14Mithat abi bir müzikantı ne gerek yok.
00:33:16Bizde yalan yok.
00:33:18Kıraftır.
00:33:20İstanbul'daki İstanbul'da kir yatsın.
00:33:22Köylü de köyde seçil peynirini yap.
00:33:24Sana helal olsun.
00:33:26Sen onun suyunu buraya boşalttın.
00:33:28Niye boşalttın?
00:33:30Çünkü peynir oluştu.
00:33:32O yüzden de suyunu azalttım.
00:33:34Daha hızlı çabuk olsun ki peynirim güzel pişsin diye.
00:33:36Bu lazım olacak mıdır baksana.
00:33:38Olmayacak şimdi.
00:33:40Dışarı dökecek misin Mithat abi?
00:33:42Bak bak bak.
00:33:44Bunu dökeceğiz mi?
00:33:46Ama aslında bu maya da oluyor.
00:33:48Yağlı peynir olduğu zaman
00:33:50bu altından çıkan şırak dediğimizde
00:33:52bu şırak.
00:33:54Güzel oluyor.
00:33:56Maraş dondurması süner ya böyle abla.
00:33:58Valla öyle oldu.
00:34:00Tam hamur gibi oldu.
00:34:02Bir taraf böyle dondurma,
00:34:04bir taraf hamur süner.
00:34:06Maraş dondurmasını böyle çekersin.
00:34:08Aynen onun gibi oldu.
00:34:10Bu şimdi keçil olacak değil mi inşallah?
00:34:12Doğalarınız kabul oldu mu?
00:34:14Oldu.
00:34:16Şimdi bunu ne kadar daha böyle?
00:34:18Şimdi indireceğim ben kazan indireceğim bir yere.
00:34:20Bunu alayım mı ben?
00:34:22Bismillahirrahmanirrahim.
00:34:24Haydi.
00:34:26Vay vay vay.
00:34:30Bak bak bak.
00:34:34Şimdi bana verin.
00:34:38Tam böyle Maraş dondurması gibi sünüyor.
00:34:40Şırat.
00:34:42Tamam buyrun abla.
00:34:46Şimdi tamamen suyunu boşaltıyoruz.
00:34:48Biraz dibinde kalacak ya
00:34:50yoğurmam için.
00:34:56Bu kendi suyunda sıcak suyunda yoğuruluyor ki
00:34:58tellensin güzel olsun.
00:35:00Bu su bize artık lazım değil.
00:35:02Bu su şu anda lazım değil.
00:35:04Bunu farklı şeylerde kullanabiliriz.
00:35:06Mesela neyde?
00:35:08Hayvanlara verebiliriz.
00:35:12Köpekler yal yaparken falan değil mi?
00:35:14Evet.
00:35:16Yal yaparken bunu kullanıyor musunuz?
00:35:18Bu arada şifa.
00:35:20Ne yapıyorsun abla?
00:35:22Yoğuruyorum şimdi.
00:35:24Çok sıcak.
00:35:26Elini dokundurur musun?
00:35:28Hiç dokundurtmamışım abla kusura bakma.
00:35:30Bizim hemen ellerimiz alışık o yüzden.
00:35:32Şimdi yoğurduğum zaman göreceksin sıcaklığını.
00:35:36Mesela kaç kilo çıkar dışarıdan?
00:35:38Buradan nereden baksan 3-4 kilo peynir var.
00:35:40Var mı diyor?
00:35:42Tabii var.
00:35:44Kaşarını da yapabiliyorum.
00:35:46Aynı zamanda kaşar peyniri.
00:35:50Kaşar peynirinde böyle zor mu?
00:35:52Kaşar peynirinin aşaması bundan biraz daha zor.
00:35:54Daha mı zor?
00:35:56Bakalım şimdi.
00:35:58Bak bak bak.
00:36:00Şimdi sesin aşamasında.
00:36:02Allah Allah.
00:36:04Vay vay vay vay.
00:36:06Nurten abla.
00:36:08Bunu asacağız mı?
00:36:10Asacağız.
00:36:12Biraz daha yoğuralım.
00:36:14Orada soğuyacak.
00:36:16Hem de devamlı aşağıya akacak.
00:36:18Elin yanmıyor mu?
00:36:20Benim elim alışık.
00:36:22Necmi köydeyiz.
00:36:24Mükemmel mi?
00:36:26Eller yanmıyor.
00:36:28Alıştım.
00:36:30Ben kendim alıştım.
00:36:32Eller yanmıyor.
00:36:36Köyde insan aç kalmaz.
00:36:38Her şeyi kendi yapıyor.
00:36:40Daha uzuyor hala.
00:36:42Allah Allah.
00:36:44Aman.
00:36:46Allah Allah.
00:36:48Maşallah.
00:36:50Kendime maşallah diyeyim.
00:36:52Vallahi kendine maşallah.
00:36:54Bu nedir?
00:36:56Tam sesli oldu ha.
00:36:58Dokunabilir misiniz?
00:37:00Bayağı da sıcak ha.
00:37:02Sıyağı dokun bir de.
00:37:04O kadar da değil.
00:37:06Ben de kocanızı yiyemiyorum.
00:37:08Bir şey dokundurtmuyor.
00:37:10Ya kocam biliyor.
00:37:14Vay vay vay.
00:37:16Alıyor musun?
00:37:18Bak bak bak.
00:37:20Allah Allah.
00:37:22Hatırla da bakayım kendini.
00:37:24Evet.
00:37:26Peynirimiz oldu.
00:37:28Şimdi Asma'ya gidelim.
00:37:30Hadi Asma'ya gidelim.
00:37:34Kopmaz kopmaz.
00:37:36Onu çeksen kopmaz.
00:37:38Bismillah.
00:37:40Bismillah.
00:37:42Burada ne yapacağız şimdi?
00:37:44Bu burada şimdi soğudukça
00:37:46aşağı sarkacak.
00:37:48Ben onu çevireceğim üzerine.
00:37:50Bu aşağı mı sarkacak?
00:37:52O uzandıysa tekrar katlanır.
00:37:54İşte peynirimiz.
00:37:56Vay vay vay.
00:38:02Sevgili seyirciler çok uğraştım.
00:38:04Bunu yapmak için.
00:38:06Evet.
00:38:08Bir şey söyleyeyim mi? Allah razı olsun.
00:38:10Hakikaten yani ancak bu kadar güzel olurdu.
00:38:12He abla?
00:38:14Tam oldu.
00:38:16Bu da sizin şansınız diyelim.
00:38:18Abla herkes nasibini yer.
00:38:20Evet herkes nasibini yer.
00:38:22Şimdi bu uzandıkça sen bunu toplayacaksın mı?
00:38:24Açma.
00:38:28Bırakacak mı kendini?
00:38:30Şu bidonlar peynir bidonları
00:38:32ondan içine koyuyorum sonra tuzla beraber.
00:38:34Ondan sonra
00:38:36çığlık aşamasına geçiyorum.
00:38:48Sevgili seyirciler Ardahan'ın Çıldır İçesi'nin
00:38:50Sazlısu Köyü girişinde
00:38:52harika bir yerdeyiz. Görmüş olduğunuz gibi arkamızda
00:38:54çok güzel bir konak var. Taş konak.
00:38:56Hemen sol tarafımızda da var.
00:38:58Kiminle beraberiz? Şükran Hanım'la beraberiz.
00:39:00Şükran Hanım bize ne yapacak?
00:39:02Taş kavurma yapacağım size.
00:39:04Hem de benim en sevdiğimden. Sizler de eminim çok seviyorsunuz.
00:39:06Böyle bizim buranın
00:39:08hayvanların daha
00:39:10güzel oluyor değil mi?
00:39:12Tabii ki de bizim doğal bir şekilde dağda, yaylada
00:39:14otlaklarda beslenen hayvanlarımız.
00:39:16Eti çok daha
00:39:18lezzetli, çok daha güzel ve çok daha
00:39:20sulu oluyor bir şekilde.
00:39:22Çok daha doğal. Bizim yapay değil, çiftlik değil.
00:39:24Yem falan kullanmıyoruz.
00:39:26Tamamen organik.
00:39:28Bizde yalan yok.
00:39:30Hılaf da yok.
00:39:32İkisi de yok bizde. Dolayısıyla Şükran Hanım
00:39:34sizin için yapacak sevgili seyirciler.
00:39:36Taş kavurma en güzeli nasıl yapılır? Nasıl görülür?
00:39:38Beraber öğreneceğiz inşallah.
00:39:40Başlayalım mı? Hadi bismillah. Bir dakika.
00:39:42Başlamayalım. Size malzemeleri bir sayalım.
00:39:44Tabii. Kuyruk yağım. Olmazsa olmazıdır.
00:39:46Dana etim.
00:39:48Domatesim. Kapya biberim.
00:39:50Charleston biberim. Soğanım ve
00:39:52sarımsağım. Olmazsa olmaz.
00:39:54Ama kuyruk yağı onun lezzeti veren değil mi?
00:39:56Aynen öyle. Kesinlikle.
00:39:58Ben bazen kuyruk yiyorum. Başlayalım o zaman.
00:40:00Bismillah.
00:40:02Başlıyoruz. Kuyruk yağı.
00:40:04Aslında o kadar önemli bir çiftlik.
00:40:06Ben bunu hep görüyorum.
00:40:08Bu nereye girerse bir lezzet katıyor Şükran.
00:40:10Kesinlikle. Et yemeklerinde
00:40:12özellikle.
00:40:14Her yerde kullanmazlar ama
00:40:16biz mutfağımızda elimizden geldiğince
00:40:18kuru fasulyede veya farklı yemeklerde
00:40:20köftemizde özellikle.
00:40:22Köftede de ben zırhtan geçiriyorum.
00:40:24Köftede de o şekilde kullanıyorum.
00:40:26Mesela bir şey söyleyeceğim. Köftenin harcında mı
00:40:28kullanıyorsunuz? Nasıl kullanıyorsunuz?
00:40:30Köfteyi, kıymayı yaptırıyoruz.
00:40:32Biz yine kendi köyümüzden alıyoruz etimizi.
00:40:34Sazosu köyünden.
00:40:36Burada kasaplarımıza yaptırıyoruz onları.
00:40:38Kıyma haline getiriyoruz. Sonra bana
00:40:40kuyruk alıyoruz biz.
00:40:42O kuyruğu ben önce bir zırhtan geçiriyorum
00:40:44kendim. Sonra köfteye katıyorsunuz. Aynen öyle.
00:40:46Sonra kıymaya atıyorum içerisine.
00:40:48O şekilde yine baharatları, soğanları
00:40:50falan çok baharatla kullanmamaya özen gösteriyorum.
00:40:52Köftemde özellikle.
00:40:54Bunun sırrını da öğrenmiş olduk.
00:40:56Hakikaten ayrı lezzet veriyor.
00:40:58Bunlar kalacak mı içinde?
00:41:00Evet. Almayacağız değil mi?
00:41:02Hayır almayacağız. Sadece yağını aldık.
00:41:04Yok yok hayır. Bu özellikle
00:41:06onun lezzeti zaten bunun içerisinde kalması.
00:41:08Şimdi sırada ne var? Sırada etim var.
00:41:10Haydi bismillah.
00:41:12Vay vay vay.
00:41:14Sahane. Mis gibi havada.
00:41:16Arda Hanım.
00:41:18Sıldırın sesini. Sazosu köyünde.
00:41:20Hava da dedim ya.
00:41:22Doğal klima yani.
00:41:24Yaz.
00:41:26Yaz.
00:41:28Arda Hanım.
00:41:30Geldim Arda Hanım.
00:41:32Soğuk. Arda Hanım çok güzel.
00:41:34Şuan da İzmir'de
00:41:36Muğla'da, İstanbul'da
00:41:38insanlar yanıyorlar. Çok sıcak.
00:41:40Bizim Arda Hanım doğal kliması var.
00:41:42Kesinlikle.
00:41:44Bizim kış mevsimimiz de
00:41:46apayrı bir güzeldir. Yaz mevsimimiz de
00:41:48apayrı bir güzeldir.
00:41:50Sonra akşam üstü güzel böyle başlıyor.
00:41:52Bizim burada gündüzleri gerçekten dediğiniz gibi
00:41:54gayet sıcak oluyor.
00:41:56Ama akşam saat böyle sekizden sonra
00:41:58artık böyle yavaş yavaş serinlik çökmeye
00:42:00başlıyor. Ben soğanımı ekleyeceğim.
00:42:02Tabi buyrun ben ekirmişim.
00:42:04Tabi lütfen.
00:42:06Tamam.
00:42:08Tamam.
00:42:10Bu da tamam.
00:42:12Sarımsak bende. Hepsini mi?
00:42:14Evet hepsini.
00:42:16Ona tadı veren zaten o.
00:42:18Bu da tamam.
00:42:20Biberlerimi alacağım. Kapya mı, yeşil mi?
00:42:22Her ikisi de.
00:42:24Kesinlikle.
00:42:26Vay, vay, vay, vay.
00:42:28Ellerinizi temiz yıkadık.
00:42:30Hijyeniz sahip.
00:42:32En son ne kaldı?
00:42:34En son domatesim. Domatesimi biraz sonra ilave edeceğim.
00:42:36Değil mi? Evet.
00:42:38Domatesimi en sona bırakıyorum her zaman.
00:42:40Mesela bu kaç kişilik şimdi?
00:42:42Bu şu an burada çok rahat.
00:42:44Üç kişilik var.
00:42:46Tabii ki de. Çok rahat bir şekilde doyar.
00:42:48Buraya gelen misafirleri
00:42:50bunlardan getiriyorsunuz değil mi?
00:42:52Kesinlikle. Saç kavurmamız bizim olmazsa olmazımızdır
00:42:54burada. Çünkü dediğim gibi
00:42:56içerisinde kuyruk yağını kullanıyorum.
00:42:58Tanelerini çıkarmıyorum. İçinde bıraktığım için
00:43:00ayrıca etle beraber harmanlandığı için
00:43:02ayrıca bir lezzetli oluyor.
00:43:04Saç kavurmamız, mantımız
00:43:06bizim olmazsa olmazlarımızdandır.
00:43:08Yani bir şey söyleyeceğim. Kurbanda çoğu
00:43:10mesela yağları alıyorlar, atıyorlar,
00:43:12kullanmıyorlar. Halbuki çok kıymetli
00:43:14değil mi? Aşırı. Aşırı değerli.
00:43:16Aşırı kıymetli bizim için. Yani arasan
00:43:18bulamazsın yani. Biz hiçbir şekilde
00:43:20hiçbir şeyine asla, mesela
00:43:22örnek veriyorum. Biz bu kurban bayramında
00:43:24hayvan kestik.
00:43:26Bir boğa, tosun kestik.
00:43:28Ne yapayım cümlesine. Kaç kişi girdiniz?
00:43:30İki kişi girdik.
00:43:32İki kişi girdik.
00:43:34İki kişi. İki kişi girdik.
00:43:36Biz her şeyini değerlendirdik.
00:43:38Hiçbir şeyini atmadık.
00:43:40Kafasının kafası duruyor. Kafası da
00:43:42ayaklarını da
00:43:44işkembesini de, böbreği,
00:43:46kalbi hiçbir şey. Ciğerini, her şeyi
00:43:48değerlendirdik. Değerlendiniz mi kalbi? Tabii ki de.
00:43:50Tosunun kalbi de
00:43:52rahat yani. Yani ekstra bir yağlı
00:43:54ve ekstra bir lezzetli oldu. Ben şimdi
00:43:56domatesi de ilave edeceğim.
00:43:58Büyük şeylerde, ciğerimiz, etlerde
00:44:00buranın eti çok farklı.
00:44:02Niye? Eti farklı. Çünkü niye?
00:44:04Otu farklı.
00:44:06Buralarda çeşit çeşit
00:44:08ya abartmıyorum binlerce çeşit
00:44:10endemit, bitki var buralarda.
00:44:12Ve onlardan tabii ne yapıyor? İstifade ediyor
00:44:14hayvanlar. Onları yiyorlar. Süt'e geçiyor,
00:44:16yoğurda geçiyor, peynire geçiyor, kaymağa
00:44:18geçiyor, ete geçiyor. Kesinlikle.
00:44:20Oradakiler de geçince ne oluyor? Bizim
00:44:22kaymağımız, tereyağımız,
00:44:24özellikle bizim Mayıs ve Hazıran
00:44:26ayının tereyağı bambaşka bir lezzettedir.
00:44:28Çünkü tamamen
00:44:30çiçek otladığı için hayvan
00:44:32ekstra ve sarı olur bizim tereyağımız.
00:44:34Çünkü otladıkları çiçeklerden
00:44:36dolayı. Çok iyi.
00:44:38Ekstra bir lezzetlidir yani.
00:44:40Hem güçlü kılıyor buradaki insanlarımızı
00:44:42hem de genç kılıyor. Ben ne edeyim Allah vermiş
00:44:44ben ne edeyim yani. Yok öyle gerçekten
00:44:46bizim çünkü her şeyimiz doğal.
00:44:48Biz kendi mesela burada balımızı
00:44:50kendimiz üretiyoruz. Bal da mı? Tabii ki de
00:44:52balımızı kendimiz üretiyoruz biz.
00:44:54Arka bahçemizde arı kovanlarımız var bizim.
00:44:56Arka bahçemizde arı kovanlarımız var. Orada
00:44:58inek var. Arkada kümesimiz var
00:45:00bizim. Kümesi de var. Yumurtalar da biz
00:45:02kendimizin. Her şeyi
00:45:04organik. Tereyağımız zaten köyümüzden
00:45:06yine. Aynı şekilde. Tabii ki de
00:45:08yoğurt, köyden süt getirtiyoruz.
00:45:10Yoğurdumu kendim yapıyorum.
00:45:12Kendim mayalıyorum. Köyden süt
00:45:14alıyorum. Çeçil yapıyor musunuz? Çeçil. Çeçil
00:45:16burada yapmıyoruz. Şimdi burada o imkanlarım yok
00:45:18benim. Yalan söyleyemem.
00:45:20Sallı suda yapılıyor değil mi? Tabii ki de. Tabii ki de. Oradan
00:45:22alıyoruz zaten. Çeçil peynirimizi
00:45:24yağlı beyaz peynirimizi
00:45:26oradan alıyoruz. Tereyağımızı oradan
00:45:28alıyoruz. Özel yaptırıyoruz. Oradan dediler
00:45:30market değil. Köyden köylülerden. Hayır hayır hayır.
00:45:32Sallı su köyünden. Oranın halkından
00:45:34oranın insanından. Onlardan
00:45:36sağlıyoruz biz bütün ihtiyaçlarımızı.
00:45:38Ve çok fena değil işte
00:45:40maalesef öyle bizim buranın
00:45:42doğası, iklimi gereğince biraz
00:45:44soğuk olduğu için sebzeli burada fazla yetişmiyor.
00:45:46Ha burada evet. Burada sebze az. Böyle bir
00:45:48sıkıntımız var aynen. Sebzemiz bizim çok az.
00:45:50Şimdi şahane, efsane
00:45:52saç kavurmamız okeydir.
00:45:54Ne kadar kaldı? Bizim
00:45:56saç kavurmam iki dakika sonra tamamdır. İki dakika.
00:45:58İki dakika değil mi? Rızaları iki dakika
00:46:00sonra hazır inşallah. Aynen öyle. Saç kavurmamızı
00:46:02iki dakika sonra servis edeceğiz.
00:46:08Ve şahane
00:46:10efsane saç kavurmamız hazır ama
00:46:12bir şey söyleyeceğim. Nasıl bu kadar çabuk pişti bu?
00:46:14Ben etimi daha önceden haşlayıp
00:46:16hazırladım.
00:46:18Sizin özellikle sizin
00:46:20için bunu yaptım.
00:46:22Etimi önceden haşladım. Çok uzun süre beklemeyin.
00:46:24Malum buranın şu an havası çok soğuk.
00:46:26Vallahi şu anda her şeyimiz
00:46:28çok kısa sürede oldu. Siz de daha önce
00:46:30haşlarsanız sizin için de
00:46:32bizim için de şahane. Geçen böyle hava atıyordum
00:46:34bak bak böyle yaptım. Şöyle yaptım bir düştü yere.
00:46:36Ne dedim biliyor musun?
00:46:38Demediniz. Der miyim ben sakar?
00:46:40Nazar nazar.
00:46:42Vay vay vay.
00:46:44Vay vay vay.
00:46:46Bismillahirrahmanirrahim. Çok güzel oldu.
00:46:48Yeter mi? Azıcık daha üstüne şöyle.
00:46:50Allah Allah
00:46:52Allah.
00:46:54Çok güzel oldu sevgili seyirciler.
00:46:56Hakikaten bizim buranın eti çok farklı. Çok başka.
00:46:58Çiçekli alanında her şey yerinde
00:47:00güzel. İnşallah siz de gelirsiniz bu güzel
00:47:02şahane topraklarımıza.
00:47:04Bu şahane Türk yurdunun olduğu yerde
00:47:06efsane lezzetleri siz de tadarsınız.
00:47:08Şükran yaparsın herhalde.
00:47:10Kesinlikle. Misafirlerimizi Çıldırgölü
00:47:12konağımıza her zaman bekliyoruz.
00:47:14İnşallah. Şükran kardeşim burada
00:47:16şahane lezzetleri yersin. Eline sağlık.
00:47:18Çok teşekkür ediyorum. Afiyet olsun.
00:47:20Sevgili seyirciler güzel Çıldır'da
00:47:22Sazlıç köyünde
00:47:24şahane efsane lezzetimiz.
00:47:26Saç kavurmamız afiyet olsun.
00:47:28Bereketli olsun. Buyurun gelin beraber
00:47:30olsun. Olsun mu? Olsun.
00:47:32Olsun.
00:47:56Haydi haydi hopla gel
00:47:58di gel gel
00:48:00Fistanını topla gel
00:48:02di gel gel
00:48:04Haydi haydi hopla gel
00:48:06di gel gel
00:48:08Fistanını topla gel di gel gel
00:48:10Pey pey pey pey
00:48:12Bugün ayın onudur
00:48:14Agam yer paşam yer
00:48:16Yüküm bu dayınudur
00:48:18di gel gel
00:48:20Yüküm bu dayınudur
00:48:22di gel gel
00:48:24Yüküm bu dayınudur
00:48:26Agam yer paşam yer
00:48:28Eve gider onudur di gel gel
00:48:30Eve gider onudur
00:48:32di gel gel
00:48:34Haydi haydi hopla gel
00:48:36di gel gel
00:48:38Fistanını topla gel di gel gel
00:48:40Haydi haydi hopla gel
00:48:42di gel gel
00:48:44Fistanını topla gel di gel gel
00:48:48Sevgili seyirciler
00:48:50Ardağan Çıldır içerisinde
00:48:52Yusuf Bayraklar
00:48:54Etnografik eserleri
00:48:56Salondayız
00:48:58Güven abimle beraberiz
00:49:00Güven abim bize anlatacak
00:49:02Burada ne gibi eserler var
00:49:04Kaftan mı bu
00:49:06Abime hediye edilmiş
00:49:08Türkmenistan'dan
00:49:10Kazakistan'dan olabilir
00:49:12Hediye edilmiş bir kaftan
00:49:14Bu ekmek teknesi
00:49:16Biz tehne diyoruz
00:49:18Tehne
00:49:20Tehnesi ne güzel
00:49:22Bu ne Güven abi
00:49:24Eskiden sütü bunda biriktirir
00:49:26Soğuk kalsın diye saklarlarmış
00:49:28Sıvı biriktirme
00:49:30Buna da süt tehnesi
00:49:32diyelim
00:49:34Burada çok güzel bir cevken mi bu
00:49:36Evet
00:49:38Bunların hepsi aslında çok tarihi dimi
00:49:40İnşallah müze olma yoluna gidiyoruz
00:49:42Başvurularımız var
00:49:44Şu anda etnografik olarak
00:49:46Tüm yöremize ait
00:49:48Tarımsal aletleri
00:49:50Halıcılık
00:49:52Ne varsa toplamak istiyoruz
00:49:54Burada çok güzel bir müze yapılmasını
00:49:56Düşünüyoruz
00:49:58Bu mesela
00:50:00En az 100 yıllık
00:50:02Burada yine bir sandık mı bu
00:50:04Evet
00:50:06Bu da saklamak sandığı
00:50:08Çok eski olduğu için nasıl bir şeyle
00:50:10Kullanıldığını ben bilmiyorum ama
00:50:12Eskiden kalma altın bir para
00:50:14Olabilir
00:50:16Bir bakalım
00:50:18Şans belli mi olmaz
00:50:20Olabilir tabi tabi
00:50:22Bir şey yok boş
00:50:24Ama çok güzelmiş
00:50:26Bak böyle
00:50:28Kilit kısmı da var dimi
00:50:30Çok güzel
00:50:32Yine burada bir süt tehnesi
00:50:34Bu da bir beşik
00:50:36Hiçbir evde yok
00:50:38Bizim eskiden
00:50:40Çocuklarda bebekler
00:50:42Bu şekilde büyütülürdü
00:50:44Ben bunda büyümüşüm mesela
00:50:46Öyle mi
00:50:48Şimdi bir şey söyleyeceğim
00:50:50Beşik çok kullanılmıyor sanki dimi
00:50:52Olmazsa olmazdı dimi
00:50:54Her evde
00:50:56Hatta diyelim ki birisinin evinde yoksa gider komşudan alır
00:50:58Doğum yapmışsa o evde bir hanım
00:51:00Gider komşudaki beşiği alır getirir
00:51:02Onda bebeğini büyütürdü
00:51:04Güven abi burada neler var
00:51:06Valla bunlar da zamanın
00:51:08Elektronik aletler
00:51:10Bunların hepsi pilli
00:51:12Transistörlü radyolar
00:51:14Deniliyor
00:51:16Pille çalışan
00:51:18Bu da çok eski
00:51:20Bana bir konuğumuz
00:51:22Çok eski dedi
00:51:24Sanayi tipi dikiş makinesi
00:51:26Bursa'dan gönderdi
00:51:28Bu ne
00:51:30Bu da çok eski rende
00:51:32Bildiğimiz bu ahşabı
00:51:34Rende
00:51:36Bizim köyümüzden bir
00:51:38Öğretmen abimiz hediye etti
00:51:40Bunlar baya eski
00:51:42Bunlar da eski küpler
00:51:44Küpleriz biz bunlara
00:51:46Bu da anamın dikiş makinesi
00:51:48Bu da en azından 100 yıllık bir makinedir
00:51:50Ben 65 yaşındayım
00:51:5265 yaşından önce
00:51:54Annem
00:51:5635 yıl önce
00:51:58Gelmiş bize o zaman onu almışlar
00:52:00100 yıllık bir makinedir
00:52:02Mesela buraya bir konuğumuz geldi
00:52:04Konuğumuz burayı gezdikten sonra
00:52:06Dedi ki ya ben
00:52:08Buraya bir şey hediye etmek istiyorum
00:52:10Edebilirsin dedim
00:52:12Bu yazıyı da yazdı
00:52:14Türkçeleştirdi yazdı
00:52:162. Dünya Savaşı'nda
00:52:18Rus askerlerinin taktığı kalpakmış
00:52:20Rus askerlerinin taktığı
00:52:22Evet Rus askerlerinin
00:52:24Şimdi her konuk bir hediye mi getiriyor
00:52:26Konuklarda böyle hediye geliyor yani
00:52:28Tarihi şeyden geliyor herhalde
00:52:30Yok yok yok
00:52:32Son model bir telefon size
00:52:34Hiç yok demek
00:52:36Her şey tarihi
00:52:38Yeniler geçmiyor
00:52:40Abi burada çok eski bir
00:52:42O da eski bir halı
00:52:44Yastık yüzü
00:52:46O önceden bizim sekiler olurdu böyle
00:52:48Sekilere böyle halı yastıklar konulurdu
00:52:50Yaslanılırdı
00:52:52Ot keskisi o
00:52:54Şimdi balya yapılıyor otlar
00:52:56Böyle otluk yığardık
00:52:58Biz sonra da onu keserdik hayvanlara verdik
00:53:00Şimdi yok o
00:53:02Güven abi bu ne kocaman bir şey var bu keski gibi
00:53:04Bu binaların emektarları
00:53:06Nasıl yani
00:53:08Taşı kesen hızarlar
00:53:10Bunlarla kesildi
00:53:12O pencerelerdeki taşların desenlerini
00:53:14Bunlar verdi
00:53:16Dolayısıyla bunlar bizim emektarlarım
00:53:18Yalnız bunlar buradan kalkacak gidecek
00:53:20Çünkü biz o hızar makinesini
00:53:22Taş kesme makinesini de müze haline
00:53:24Olma böyle bir şey
00:53:26Kendine ait bir müze olacak
00:53:28Bunlar oraya taşınacak
00:53:30Bu soba mı
00:53:32Bir tamircide görmüştüm
00:53:34Ya biz böyle bir şey düşünüyoruz
00:53:36Eski şeyler topluyoruz
00:53:38O tamircide sağolsun
00:53:40Para falan vermeden al götür dedi
00:53:42Orada sergile ben de onu aldım getirdim
00:53:44Çok eski bir alman ısınma aracı
00:53:46Tut Güven abi
00:53:48Beraber keseceğiz
00:53:50Bıçkı var ya bu bıçkı Allah
00:53:52Böyle dimi
00:53:54Şimdi tamamen artık
00:53:56Her şey otomatik oldu dimi
00:53:58Peki şu ne Güven abi
00:54:00Bu bir süt makinesi
00:54:02Rus mu bu
00:54:04Bilmiyorum çok eski ama
00:54:06Bu 150 yıllık bir makine
00:54:08Bunun normalde burada tüngü deriz
00:54:10Tüngüsü olur sütü onun içine koyarlar
00:54:12Bunun içinde tabakları var
00:54:14Kaymağı ayırmak için
00:54:16Dolayısıyla ama bunu bir sefer
00:54:18Çevirdiğinde burada en az
00:54:20Bin kere dönüyor
00:54:22Bir sefer çevir bin kere dönüyor
00:54:24Baya iyi dönüyor
00:54:26Burada tarihi sanki bir
00:54:28Halı tezgahı var bu da çok eski dimi
00:54:30Biz bunu hana deriz
00:54:32Halı tezgahı bu
00:54:34Şimdiki adıyla biz hana deriz
00:54:36Normalde işte böyle
00:54:38Eski halıları da sergileyeceğiz
00:54:40Burada bu eski halının
00:54:42Örülme biçimi bu şekilde
00:54:44Eyvallah peki
00:54:46Buradakilerde yine eski kilimler var
00:54:48Bunlar evet
00:54:50Eski bir cecim
00:54:52Ne kilimdir ne halıdır
00:54:54Bunu işte
00:54:56Bir şeyi sarmak için kullanılan
00:54:58Bu ne kilim ne halı mı
00:55:00Ne kilimdir ne de halıdır
00:55:02Bunun içine bir şey korsun
00:55:04Sararsın sarmalarsın
00:55:06İyi saklar bu
00:55:08Saklama bir şeyi ama eski yani
00:55:10Bu da kök boya herhalde dimi
00:55:12Çok eski
00:55:14Bu kök boyanın renkleri gitmiyor abi ne yaparsan yap
00:55:16Ne yaparsan yıka ne edersen et gitmez
00:55:18Ben bir saralım buna
00:55:20Yok sarma
00:55:22Ne gerek var
00:55:24Bu ne kilimmiş ne halı
00:55:26Bunu ilk defa duyuyorum
00:55:28Bak bir şey aslında kilim gibi de
00:55:30Halı gibi de ama ne kilim ne halı
00:55:32Yere serilmiyor o kesin
00:55:34Yok serilmez yani sermeye gerek yok
00:55:36Bu çok eski
00:55:38Bunu böyle saklayacaksın
00:55:40Allah Allah
00:55:42Duvar halısı falan da mı değil
00:55:44Duvara da asabilirsin nereye istersen yakışır sorun yok
00:55:46Ama halı dersem halı değil
00:55:48Kilim de desem kilim değil
00:55:50Biz buna cecim deriz
00:55:52Koyun günü bu
00:55:54Koyun günü ne günü olacak
00:55:56Yine burada da
00:55:58Yine çok güzel eserler var
00:56:00Şöyle geçiyoruz
00:56:02A tar
00:56:04Tar evet
00:56:06Araçın bendedir ceyran
00:56:08Sermişem çemendedir ceyran
00:56:10Alem güzele dönse
00:56:12Ceyran
00:56:14Benim gözüm sendedir ceyran
00:56:16Aşığım çoktur
00:56:18Senin çoktur
00:56:20Kerpegin oktur
00:56:22Senin oktur
00:56:24Ne türküler çalınıyor var ya bunlar
00:56:26Bayılıyorum bizim o şahane
00:56:28Kafkas Türklerinin söylediği türküler çok güzel değil mi
00:56:30Çok çok
00:56:32Sen de giriyordun şarkıya bir devam ediyordun
00:56:34Biraz saz çalarım
00:56:36Çalar mısın
00:56:38Evimde Azerbaycan
00:56:40Biz kara saz deriz
00:56:42Bu kara saz mı
00:56:44Yok o Afganların
00:56:46Yani belki sazların atası budur
00:56:48Bu gelişerek
00:56:50Bugünkü haline gelmiştir
00:56:52Üç tebliğdir bu
00:56:54Şuralarda baksana
00:56:56Sırf parmakla çalınır
00:56:58Tezene falan yok değil mi
00:57:00Yok
00:57:02Burada ütü var
00:57:04Bu kömürlü tü
00:57:06Ona göre içine kömür korsun
00:57:08Veya işte kor ateş konulur
00:57:10Öyle ısıtılır
00:57:12Ondan ütü yapılır
00:57:14Şimdi takıyorsun elektriği yapış
00:57:16Bu hal veriyor
00:57:18Hayır
00:57:20Üstüne de şeyde ütülüyorsun
00:57:22Havalda
00:57:24Bende var ondan
00:57:26Yeni aldım
00:57:28Abi çok teşekkür ederiz
00:57:30Bu şahanemizde gerçekten çok güzel
00:57:32Yusuf Bayraktar hocama da teşekkür ediyoruz
00:57:34Böyle güzel eserleri
00:57:36Böyle kıymetli eserler biriktiriliyor
00:57:38Bizler de geliyoruz görüyoruz eskiyi hatırlıyoruz
00:57:40Yöremizdeki insanlara da
00:57:42Rica ediyoruz
00:57:44Bu eserlerini kendi şeylerinde
00:57:46Sergilemek adına
00:57:48Kendi isimleri de okunması kaydıyla
00:57:50Burada sergilemek isteriz
00:57:52Varsa ellerinde böyle tarihi şeyler
00:57:54Gönderin
00:57:56Getirsinler buraya
00:57:58Yazı mukabilinde teslim edebilirler
00:58:00İnşallah
00:58:02Çok teşekkür ederiz
00:58:06Sevgili seyirciler
00:58:08Muhteşem Çıldır Gölü'nün hemen kıyısında
00:58:10Yakup Şef ile beraberiz
00:58:12Yakup Şef buranın meşhur balıkçısı
00:58:14Çok güzel balıklar yapıyor
00:58:16Bugün bize de yapacak
00:58:18Bir şey söyleyeceğim
00:58:20Üşümüyor musun?
00:58:22Biz eksilerde yaşıyoruz
00:58:24Sen kendini düşün
00:58:26Kürşat
00:58:28Yavrum sen kendini düşün
00:58:30Şu an bildiğin yaz ama soğuk
00:58:32Değil mi?
00:58:34Bu bizim normalde yazımız
00:58:36Bugün sıcak hava
00:58:38Maşallah
00:58:40Maşallah
00:58:42Mevla o kadar güzel bir hava nasip etmiş ki
00:58:44Kışında mesela yine üşümüyor insanlar
00:58:46Kışın tabii
00:58:48Kışın ister istemez vücut ona alışmış
00:58:50Biz üşümüyoruz
00:58:52Biz kolu kısa atletle
00:58:54Biz burada ağa çekiyoruz kış aylarında da
00:58:56Çekim olduğu zaman buz altından balık çıkarıyoruz
00:58:58Değil mi?
00:59:00Biz onu yapmıştık
00:59:02Buzu kırıyorsunuz kaç santimetre oluyor?
00:59:04Bu yıl 40 santim
00:59:0640 santim
00:59:08Şu kadar oluyor
00:59:10Kış aylarında tutuyor
00:59:12Ben ama görmüştüm bunun üzerinde arabalar falan geziyordu
00:59:14Her yıl bunun üzerinde şu bölgede göster yapıyor
00:59:16Tonlarca ağırlıktaki arabalarla
00:59:18Bunun üzerinde göster yapıyorlar
00:59:20Çok enteresan
00:59:22Kışı ayrı güzel yazı
00:59:24Bizim yeşillik konusunda biraz
00:59:26Az bir zaman yaz yaşıyoruz ama
00:59:28Güzel yaşıyoruz
00:59:30Çiçek konusunda
00:59:32Böcek konusunda çok iyi bir bölgemiz var
00:59:34Arı konusunda bal konusunda çok lezzetli
00:59:36Çok değerli ballarımız
00:59:38Değerli güzel doğamız var
00:59:40Balı var, balığı var, çiçeği var
00:59:42Böceği var
00:59:44Peki şimdi hangi balığı yapacağız?
00:59:46Şimdi Çıldırgöl ile özgün
00:59:48Sarı balık yapacağız
00:59:50Orijinal sazan balığı
00:59:52Tatlı su balığıdır bu
00:59:54Tatlı su olduğu için o özelliğinden dolayı da kışın buz tutuyor
00:59:56He ondan dolayı
00:59:58Tuzlu su değil
01:00:00Mesela sodalı su değil mi?
01:00:02Sodalı su karşıda Aktaş gölünde var
01:00:04Orası tutmuyor
01:00:06Aynı doğa, aynı iklim, aynı soğuk ama
01:00:08Burası tutuyor, orası tutmuyor
01:00:10Sevgili Yakup Şef ile beraber
01:00:12Çıldırgöl'ün kıyısında şahane
01:00:14Sarı balık yapacağız
01:00:16Şahane sarı balık yapacağız
01:00:18İnşallah bir şey söyleyeyim mi
01:00:20Burada daha bir keyifli oluyormuş
01:00:22Balık yapmak değil mi Şefim?
01:00:24Burada doğada daha güzel olur, daha lezzetli olur
01:00:26Bir porsiyon yemek isteyen
01:00:28İki porsiyon, üç porsiyon
01:00:30Hemen gölün kıyısında burada çok güzel bir kıl çadır var
01:00:32O kıl çadırda zaten geldiğinizde
01:00:34Bu şahane, efsane balıkları
01:00:36Yiyebilirsiniz sevgili seyirciler
01:00:38Gölün hemen böyle yürüme mesafesinde
01:00:40Gölün kenarında yürüyüş yolları var değil mi?
01:00:42Yürüyüş yolu hemen şurası
01:00:44Buradan nereye kadar gidiyor?
01:00:46Eski Kars yolu burası, eski Rus yapımı
01:00:48Buradan Kars'a kadar gidiyor mu?
01:00:50Tabi tabi, yabancı turistler gelenler bisikletleriyle çok geliyor bu tarafa
01:00:52Pedallı bisiklet olsun, motorlu olsun
01:00:54Genelde bu yolu kullanıyorlar
01:00:56Doğası ve manzarası çok güzel
01:00:58Ormanların içinden geçiyor
01:01:00Kırmızı fırın ağaçları falan var
01:01:02Çok güzeldir, ondan dolayı hep bu yolu kullanırlar
01:01:04Bir şey diyeceğim, baba üşümüyor musun?
01:01:06Üşümüyorum
01:01:08Allah Allah, ben takıldım oraya
01:01:10Tavanın sıcağı yeterli
01:01:12Başlıyor muyuz?
01:01:14Biraz daha kızması gerekiyor
01:01:16Peki Aslenburalısın değil mi?
01:01:18Aslenburalıyım evet
01:01:20Küçükken de böyle tutar mıydınız balıklar?
01:01:22Babadan kalma bir meslek diyebilirim
01:01:24Abi yazın tutuyorsunuz da
01:01:26Kışın ben gördüm o buzu nasıl kırıyorsunuz siz?
01:01:28Kışın da kazma deriz
01:01:30Kazma yardımıyla elektrikli testereler
01:01:32Ve benzeri testereler
01:01:34Şöyle bir şey kırıyorsunuz
01:01:3640-50 santim çapında buzlar kırıyoruz
01:01:38Küskü yoluyla
01:01:40Çok basit bir dökülme var
01:01:42Nasıl atılır ki?
01:01:44Şöyle bir sistemi var
01:01:46Şuradan kırdığınız zaman ağaç
01:01:4820-30 metre ağaç
01:01:50Uzun ağaç yardımıyla
01:01:52Alttan sürüyorsun onu
01:01:54Başına da 100 metre ip bağlayarak
01:01:56100 metre de bir delip
01:01:58Kanca yardımıyla ileri sürüyorsun
01:02:00100 metre sonra buradan ağa bağlıyorsun
01:02:02Bir kişi de buradan ipi çekiyor
01:02:04Otomatikmen alta gidiyor
01:02:06Peki arabalar çıkıyor kırılmıyor mu?
01:02:08Kırılmıyor
01:02:10Ben kendi arabamla çıktım
01:02:12Kışın çıktım burada gösterilerim var videolarım var
01:02:14Amatörce çektim ama güzel yani
01:02:16Ne güzel valla
01:02:18Arabayla buz pateni yapıyorsunuz
01:02:20Çok da büyük
01:02:22124 kilometre alanı var
01:02:24Arabayla gitsen 1.5 saatte tamamlarsın
01:02:26Tam tur yaparsın
01:02:28Gölü tam tur yaparsın
01:02:3010 kilometresi falan
01:02:32Gölü görmüyor ama diğer kısımlar
01:02:34Komple görü görüyor
01:02:36Şahane efsane
01:02:38Sarı Balığa başlıyor muyuz?
01:02:40Başlayacağız
01:02:42Yavaş yavaş başlayacağız inşallah
01:02:44Biraz daha açalım
01:02:46Ben valla üşüyorum adam kısa kollu
01:02:48Adam niye kısa kollu?
01:02:50Çünkü ha kutuplar ha bizim buralar
01:02:52Ama tabi
01:02:54Ne olmaz kutuplar burası
01:02:56Buranın yanında bizim buranın güzellikleri
01:02:58Bizim buranın özellikleri maşallah var
01:03:00Yemin ediyorum ayrı güzel
01:03:02Ne dağları bunlar?
01:03:04Kısır Dağları işte Köroğlu Dağları
01:03:06Şurası mı Köroğlu Dağı?
01:03:08Şurası ne dağıydı?
01:03:10Kısır Dağı
01:03:12Göle Bakan
01:03:14Göl Bakan
01:03:16Göl Seven
01:03:18Gül Yüzü
01:03:20Yanlışım var
01:03:22Gül Yüzü
01:03:24Şahane
01:03:26Çıldır Göl'ün Efsane Sarı Balığı
01:03:28Sevgili Seyirciler
01:03:30Atalım mı?
01:03:32Yağ kızdı
01:03:34Maşallah
01:03:36İyi kızması gerekiyor
01:03:38Bizim Tatlı Sobalı olduğu için
01:03:40Biraz yağsız olduğu için
01:03:42Bunu bol yağda kızartıyoruz
01:03:44Ayçiçek Yağında Zeytin Yağında
01:03:46Tercihe göre değişiyor
01:03:48Bu Sazan mı?
01:03:50Sazan
01:03:52Orijinal Pullu Sazan
01:03:54Büyüklüğe göre değişiyor
01:03:561 Kilo 12 Kilo
01:03:58Şu ana kadar Çıldır Göl'ün büyük balığı
01:04:00Ben çıkardım
01:04:0212 Kilo
01:04:04Nasıl tuttun?
01:04:06Rekoru kırdın yani
01:04:08Rekoru kırdım
01:04:10Yakışır Kral
01:04:12Şu kadar var mıydı?
01:04:1480-90 cm boyunda
01:04:16Ne havadır
01:04:18Boyun kadar balık tuttu
01:04:20Kardeşim konuştunuz mu?
01:04:22Şimdi av yasağı sezonu var
01:04:245. ayın 15'inde başlar
01:04:268. ayın 15'inde biter
01:04:28Kendi restorantımızın balığını
01:04:30Kendi gölümüzden tedarik ediyoruz
01:04:32O şekilde canlı canlı
01:04:34İnsanlar canlı canlı gördüğü zaman
01:04:36Daha güzel olur
01:04:40Efsane Sarı Balığın
01:04:42Hasını yapan adam
01:04:44Teşekkür ediyorum
01:04:46Pişti mi acaba?
01:04:48Şöyle güzelce kızardı
01:04:50Tam kıvamına geldi
01:04:52Nar nar
01:04:54Çıldır narı
01:04:56Taze belli ki
01:04:58Çok güzel kokuyor
01:05:00Şimdi yavaş yavaş
01:05:02Servis tabağımızı alacağız
01:05:04Bakalım nasıl olacak
01:05:06Şu anda gün batıyor
01:05:08Resmen yakomoz gibi oldu
01:05:10Normalde ay çıkar ya
01:05:12Çıldırın rengi
01:05:14Görmüş olduğunuz gibi
01:05:16Çıldır gölün üzerine vuruyor
01:05:18O kadar güzel bir görüntü ki
01:05:20Hamdolsun çok güzel bir yerdeyiz
01:05:22Allah Allah
01:05:24Herkes nasibini yer
01:05:26Kimse kimsenin nasibini yemez
01:05:28Burada da
01:05:30Güzel köpeğimiz geldi
01:05:32O da rızıklanacak inşallah
01:05:34Bugün herkes rızkına ne düştüyse
01:05:36Burada çıldır gölün kenarında
01:05:38Nasiplenecek inşallah sevgili seyirciler
01:05:40Şefim ellerin dert görmesin
01:05:42Teşekkür ediyorum
01:05:44Alabilir miyim onu
01:05:46Hala pişiyor
01:05:48Sevgili seyirciler
01:05:50Efsane çıldır gölün hemen kıyısında
01:05:52Sağolsun sevgili Yakup şef
01:05:54Sizler için bizler için çok güzel bir balık yaptı
01:05:56Bizim gölümüze ait çok özel bir balık
01:05:58Sarı balık
01:06:00İnşallah size gelirsiniz yerinde tadarsınız
01:06:02Bu güzelliği
01:06:04Çıldır gölü burada Yakup şefim de burada
01:06:06İnşallah geldiğinizde bu lezzeti tadarsınız
01:06:08Afiyet olsun
01:06:10Bereketli olsun
01:06:12Güzel Ardahan'da şahane çıldır gölünün kıyısında
01:06:14Yakup şefleyiz
01:06:16Buyrun gelin beraber olsun
01:06:18Olsun mu şefim
01:06:20Olsun şefim