Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons un dessert, une tarte ou tartelette aux pêches et framboises crues avec sa gelée de sureau, une recette du chef Richard Maïzel du restaurant Kemia à Paris.
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00:00Bonjour à toutes et à tous. Aujourd'hui nous sommes chez Kémia, chez Richard Maizel. Bonjour Richard. Bonjour Maxime. Aujourd'hui, un dessert, une petite tarte.
00:07C'est ça, une tartelette, pêche framboise et on mettra une petite gelée de sirop au-dessus.
00:11On va commencer par foncer la tarte. Evidemment. C'est toi qui va t'y coller. Donc tu prends le fond de tarte qui est là. Ok.
00:16Je le place délicatement au centre.
00:19Quoi, je suis au centre. Tu es parfaitement au centre. Je suis parfaitement au centre et ensuite simplement
00:24en appuyant très légèrement.
00:27Richard, le fond de tarte est cuit, il est là. Qu'est-ce qu'on fait ?
00:30Donc maintenant on va faire une sorte de petite compotée de framboises qu'on mettra au fond de la tartelette.
00:37Petit écrasé de framboises. C'est ça. Avec ?
00:39Râpé de citron vert. Zeste de citron vert. Et un peu de sucre roux.
00:43Donc en fait ça nous évite de les cuire. D'accord. Et du coup on va conserver vraiment le goût de la framboise.
00:48Tu ne cuis pas la framboise, tu ne cuis pas les pêches. Non, je ne cuis pas les pêches.
00:53C'est vraiment un dessert très frais. Très frais. Pas très compliqué. On est en plein été là. C'est ça.
01:00Et après on peut faire des gros bouts pour ne pas lâcher sur le dressage.
01:04Ok. Je laisse faire les framboises en deux.
01:06Les framboises en deux ça doit être dans mes cornes. Allez, framboises en deux.
01:11Tout dans la tartelette. Les pêches, les framboises et on finira en mettant la gelée dessus. Par dessus.
01:17Donc après on peut commencer à mettre un peu de gelée.
01:19Qu'est-ce qu'on fait avant de goûter ?
01:21Absolument. Allez.
01:23Ça va être absolument parfait.
01:29C'est hyper bon.