SCONES TRADICIONALES de la nieta de Doña Petrona: receta súper fácil
"La cocina de mi abuela era toda su casa".
"A ella le gustaba compartir la cocina".
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
"La cocina de mi abuela era toda su casa".
"A ella le gustaba compartir la cocina".
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00:00cocinar. Vamos a ir leyendo las recetas, los ingredientes.
00:07Yo les voy a ir, anoten en casa como hacían nuestras abuelas y como
00:11hacían nuestras madres en aquel momento, que era en un cuadernito, mi abuela
00:16Marce tenía el libro de doña Petrona, que claramente no lo heredé yo, porque mi prima es más grande.
00:22El lío de familia. Viste que eso sí iba pasando en el libro de doña Petrona, que siempre
00:27estaba sucio y manchado con la cocina y mi abuela además tenía un cuadernito
00:32aparte, porque como escuchaba por la radio, iba haciendo sus anotaciones. Así que a
00:37la abuela Matilde y a doña Petrona. Bueno, vamos a hacer los scones. Yo te
00:42digo, los scones de queso llevan 200 gramos de manteca, 600 gramos de harina,
00:475 cucharadas de azúcar, un huevo, una cucharita de polvo de hornear, leche y
00:52huevo batido. Estos creo que no son de queso. Perfecto, vamos a ir. Eso como
00:58ingrediente, así que son los scones tradicionales. Perfecto, no vamos a hacer de
01:02queso, no anotes que son de queso, borra, tachá. Vamos a hacer los clásicos.
01:07El clásico dulce. El clásico de doña Petrona. Que claro, que es el que presenté yo al principio, ¿no?
01:12Tengo unas ganas de probar uno.
01:15Ay, qué linda la manera en que está escrita la receta. No, no, no, es una cosa hermosa.
01:23Y el libro, ¿no? Eso es un poco lo que nos enseñaste vos, que lo mejor es ir trabajando la masa con los dedos.
01:32Meter manos. Es amor. La abuela era de manos frías o manos calientitas.
01:37No, caliente. Caliente, y sí. Y sí, claro. Doña Petrona.
01:42Nunca la vi, pero viste, frotarse con las manos así en el hecho de tener frías, no.
01:49Y ahora, Marce, ahí tenemos la harina, la manteca, y ahí vamos uniendo.
01:55Vamos a hacer este arenado famoso. Claro, perfecto. Ahora, Marce, ¿ser la nieta de doña Petrona?
02:02Bueno, es un trabajo.
02:04¿Qué compromiso? ¿En serio, sí? No, no, no. Digo, ¿vos alcanzaste a conocer a tu abuela?
02:11Sí, la abuela falleció cuando yo tenía 36. Ah, ¿tuviste mucho? Vivió, vivió con la abuela.
02:17Mucha abuela, qué envidia. Viví con mi abuela. Qué envidia, qué envidia. Muy bien lo tuve.
02:22Y escúchame, Marce, ¿y ella iba, cómo era, te enseñaba las recetas, les enseñaba las recetas,
02:28o era algo que estaba ahí en la casa dando vueltas?
02:31No, no, no. La casa de mi abuela era una cocina, toda su casa.
02:35Hoy hablaba recién con Lucho porque la realidad es que todo lo que pasaba era alrededor de la cocina.
02:42Cuando había que hacer, viste, charlas, reuniones, las empanadas santiagueñas de ella,
02:47era toda la mesa, todos alrededor de esa cocina.
02:51Era el lugar del amor, de donde cada uno tomaba, viste, ella el café, nosotros el mate con Juanita.
02:58Donde sucedía todo, ¿no?
02:59Claro, claro.
03:00Todo ahí, viste, en esa famosa casa.
03:03Juanita era la asistente histórica de Doña Petrona.
03:06Ahora, la abuela, ¿dejaba que vos ayudara? Viste que era muy de la abuela.
03:10Sí.
03:11Bueno, vení vos, batí los huevos, vos quedate acá. Bueno, y a veces no te dejaban ni tocar.
03:15No, ella no era de esas de no.
03:18Huevo.
03:19Ella era que sí.
03:20Que sí, meté mano, dale, tocá.
03:22Ella era que sí.
03:23Sí, dejaba.
03:24Y todos estaban, mi hermano, viste, como patrón chiquito, que éramos este, no, no.
03:30Ella era que sí porque...
03:31Participaba.
03:32Los dejaba participar.
03:33Es que aparte le gustaba ese escenario, el escenario de compartir.
03:38Es que no hay como el lugar de la cocina.
03:40Yo recuerdo de mi abuela los vidrios empañados de hacer todas las del vapor.
03:45Mucho azúcar común usaba las recetas de horno, ¿no es cierto?
03:48Más que impalpables, como por ejemplo los de con.
03:50Mucho.
03:51Mucho.
03:52Que le dé crocantés.
03:53Yo creo que en ese momento había, no sé si había más de alguna marca.
03:59Yo creo que había una.
04:01Mirá.
04:02Y era como la buena azúcar para hacer el merengue, los merengues famosos de mi abuela.
04:10Pero era como, sí, esa azúcar muy especial.
04:14Perdón, el polvo de hornear.
04:15Uy, me olvidé.
04:16Claro.
04:17El polvo de hornear.
04:18Pregunta, ella también era generosa, ¿no es cierto?
04:20Sí.
04:21Le ponía en cucharaditas.
04:22¿Sólo las recetas?
04:23Yo me muero de amor.
04:24Cuatro fáciles.
04:25¿Cuatro?
04:26Ya se conocen las recetas.
04:27Cuatro fáciles.
04:28Cuatro fáciles, sí, sí.
04:29Porque también había una cosa buena que no tiene la cocina, además de ser un ambiente
04:34muy familiar y esos olores de la infancia que es lo más puro y hermoso que a uno le queda
04:39si tuvo la suerte de tener abuela.
04:41Había una cosa como, vos ayúdame, Lucho, de muy como receta de verdad.
04:46No se reemplazaba nada con nada.
04:48Era power, power.
04:49Desde la vereda sabías que ibas a comer milanesa por el olor a ajo y a perejil.
04:53Claro, claro.
04:54De la mitad de cuadra había olor a manteca, estabas haciendo las galletitas de manteca
04:57con los facores.
04:58Claro, claro.
04:59Eran aromas nobles.
05:00Claro, era power, power.
05:02Marcela, ¿el aroma que más recordás de la casa de tu abuela?
05:05Ay, este, mirá, se hacían, la salsa de cebolla que iba dentro de la empanada santiagueña.
05:13No, no, era una olla.
05:16Así.
05:17Así.
05:18Una olla grande, ¿no?
05:19Sí.
05:20Claro.
05:21Donde iba grasa de peya y todas cebollitas que pelábamos, yo creo que media bolsa de
05:27cebolla.
05:28Todas pelando cebolla.
05:29Todas pelando cebolla.
05:30Se cortaba muy chiquitita, tipo un brunoacito, y ahí iba la salsa, la cebolla se cocinaba
05:37en esa grasa para meterla en la empanada.
05:40Qué rico.
05:41La empanada de las piernas abiertas.
05:44Claro, claro, para que no mancharse.