¡Tradicional EMPANADA GALLEGA! La receta clásica de Doña Petrona por "el Mono"
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00:00una empanada gallega receta de doña Petrona estilo de lo que era el programa lo que nos
00:06contaron nosotros somos jovencitos pero de las tardes así que es una receta muy familiar muy
00:15rendidora y con alguna variante no tan tradicional que es lo que tenía el programa no adaptarse a
00:20la economía adaptarse al grupo familiar si la masa que tenemos acá harina harina 4-0 es una
00:32masa enriquecida porque porque tiene leche tiene huevo y tiene manteca también puede ser vamos a
00:41disolver la leche vamos a hacer acá un pequeño un pequeño hoyo y vamos a poner levadura sal te
00:51voy a pedir mati en algún momento si me puede faltar porque no hay nada más feo que una masa
00:56que no tenga sal viste es desabrida vamos a incorporar disolver la leche y vamos a poner
01:02pimentón gracias mati gracias muy bien el toque pimentón el pimentón le va a dar sabor sabor y
01:09mira lo que es esto, es una cosa de roco por eso te digo eso era para el grupo familiar una empanada
01:16gallega obviamente que tradicionalmente es mucho más fina es más chata tiene otra textura pero
01:21bueno acá lo que hacíamos era economizar un poco o adaptar la receta para toda la familia a ver
01:28está rellena bien recontra rellena ahora yo voy a pasar al tema del relleno Gladys viste cuando
01:35Estabas haciendo lo del aceite de oliva, manteca.
01:38¿Sabés qué le ponía a mi abuela?
01:40¿Qué le ponía?
01:41El aceite, si vos usás...
01:43El relleno, en este caso, va a ser de pescado.
01:45Si usás atún o caballa natural, no.
01:49Pero si usabas la caballa o el atún al aceite,
01:54usaba ese aceite y no sabés lo que cambiaba el sabor.
01:58Ah, para ponerlo a la masa.
02:00A la masa, en vez de...
02:02Puede ser del atún también.
02:04Sí, claro. No sabés lo quisita que era.
02:06Bueno, te revuelvo a la masa.
02:08Medio kilo de harina, 200 gramos de leche,
02:1120 gramos de levadura, dos huevos, sal.
02:14Vamos a terminar de amasar.
02:16A ver. Bueno, queremos ver esto.
02:17¿Puede ser?
02:19Uy, está...
02:21Manteca, está ansioso por probar.
02:24Aprovechemos para hablar de Maju mientras está acá.
02:26¡Nos estoy mirando de cerca!
02:28¡Ah, está mirando de cerca!
02:29¡Estoy acá con mi mamá!
02:31¡No!
02:34¡Oh!
02:36Mirá.
02:37¡Mirá esos colores!
02:38Bueno, vengo de tres porciones de cebolla.
02:41¿Cómo tres porciones?
02:43Ni para Miriam ni para Ana, ni para mí.
02:45Mirá lo que es esta belleza. Vayan a probarla.
02:48¿Vos tenés dimensión en casa del tamaño de esto?
02:53El olor rico.
02:54No, qué rico que es.
02:55Qué rico olor.
02:56Mientras a mí Gladys va tomando la masa...
03:01Sí, ¿te alcanza otro plato? ¿Querés?
03:03Vamos a ir comenzando con el relleno.
03:07En este caso, vamos a hacer un sofrito de cebolla.
03:11Bien picada y morrones rojos.
03:13Cebolla común, monito.
03:14Cebolla común.
03:16¿Cuál? Blanca, dorada, morada.
03:18Cebolla, la que vos quieras.
03:20La que haya en casa, la que puedas comprar.
03:22Muy bien.
03:23Tenemos dos...
03:24Este va a llevar tres pescados distintos.
03:26Pescado fresco.
03:27Eso está bueno para si querés comprar merluz, abadejo, lo que tengas.
03:31La podés hacer 100 % pescado.
03:34Si no lo combinás con cabara o con atún,
03:39podés usar los tres o podés usar uno solo.
03:42No te vuelvas loco con eso.
03:43¿Siempre tiene que ser de lata, mono?
03:45¿Puede ser algún pescado...?
03:46No, mirá, acá vamos a usar pescado fresco.
03:48¿Hacés una mezcla?
03:50Claro, sí.
03:51Lo único que te voy a sugerir es que,
03:53si vas a usar pescado fresco y otro,
03:57primero precocinás el que está fresco.
04:01Por las contaminaciones cruzadas y todo lo que ya sabemos.
04:05Perdón, Monito, ¿lo que es en lata puede ser en aceite o al agua?
04:09Sí.
04:10Si es al natural, va muy bien al natural,
04:14pero si usás en aceite, es lo que te hablaba antes.
04:18Aprovechás ese poquito de aceite para hacer la masa,
04:21en vez de usar...
04:22Le da sabor a la masa.
04:23Le va a dar un sabor espectacular.
04:25Y, aparte, yo diría que bien le pongas sal,
04:26porque suele tener un poco de sal.
04:28Sí, suele tener sal.
04:29Pero ¿es mejor al natural?
04:31Si podemos elegir, tenemos que ir a comprar,
04:33¿es mejor al natural?
04:34Porque a veces hay ofertas en natural
04:36o hay ofertas en aceite.
04:38Es más sano, obviamente.
04:41Al natural tiene menos sabor.
04:44Lo podés adaptar a otro tipo de sabor.
04:47Lo que tiene el atún o los pescados azules que vienen,
04:54o las sardinas también, en aceite,
04:57es que tiene más conservación.
04:58O sea, yo abro la lata y lo puedo dejar en ese aceite
05:01y lo puedo tener, no sé, un mes más.
05:04Ah, mirá.
05:05En cambio, en el natural,
05:06ya tenés que tener otro tipo de cuidado.
05:08O lo consumís en el momento
05:10o lo tenés que cargar vos de aceite para que no...
05:13Claro, para que no se ponga seco ni feo, perfecto.
05:16Entendés? Entiendes? Referencia, bien.
05:17Entonces, primero cocinamos.
05:19Igual el pescado fresco se cocina a nada.
05:21Dos minutos, tomás temperatura y ya está.
05:24¿Porque se pone duro o qué?
05:26No, es el punto de cocción del pescado.
05:28El pescado se cocina muy rápido, ¿sí?
05:30No es que se usa, no es que está de moda.
05:32No, no, igual esto va a tener otra cocción más
05:34que es como relleno dentro de la empanada.
05:38Bueno, vamos a sumar pescados.
05:40Caballas.
05:42Básico.
05:43Entonces, sofrito de cebolla, aceite de oliva y morrones.
05:48La caballa es muy gustosa.
05:50Muy, me encanta.
05:51¿Por qué pongo en trozos?
05:52Inclusive esto podría ser el lomitos.
05:54¿Por qué?
05:55Porque voy revolviendo y voy rompiendo
05:57y desmenuzando adentro de la preparación, ¿sí?
06:00O sea que podés utilizar o ya desmenuzado.
06:04Acá tenés que ir a la oferta.
06:05Acá tenés que ir a la oferta.
06:07Hay que aprovechar lo que hablábamos con las chicas.
06:09Hay que aprovechar lo que está en precio,
06:10lo que uno pueda comprar e ir adaptándose
06:12porque lo importante es que uno cocine con amor.
06:14Claro, muy bien.
06:16Yo cocino con mucho amor porque cocino rápido.
06:19Pero el amor, mono.
06:21Mezclamos mucho mientras se va cocinando.
06:25¿Lleva materia líquida?
06:26Depende, porque la cebolla va rehogando,
06:28va dando ese sudor.
06:30Si tenés el pescado al natural,
06:33también va a haber un aporte de agua,
06:35lo mismo que el fresco.
06:36Entonces, es muy posible
06:38que no tengas que agregar materia líquida.
06:41¿En su defecto?
06:42Un chorrito de agua o un chorrito de caldo,
06:44si siempre tenés agua.